El Despensa japonesa es increíblemente diverso y lleno de ingredientes que nosotros, aquí en Occidente, no usamos muy a menudo si es que lo hace. Por lo tanto, si recientemente ha descubierto un anhelo de la cocina japonesa, es probable que necesite dirigirse a sus tiendas de comestibles locales y abastecerse de todos los ingredientes esenciales.
Esta serie tiene como objetivo presentarle algunos de los productos básicos más importantes en muchos platos dulces y salados, y recetas japonesas como Salsa de soja japonesa, miso sopa, arroz de sushi, hongos secos de shiitake y semillas de sésamo; Y hoy, nos centraremos en Genmai Su; que es simplemente vinagre de arroz marrón.
Esta es una versión mucho más dulce de vinagre en comparación con otros que encontrarías en platos japoneses, como vinagre de vino de arroz japonés, y es perfecto para avanzar en tu comidas. Entonces, nos familiaricemos.
Tabla de contenido
¿Qué es Genmai Su?
Genmai Su es un tipo de vinagre utilizado en la cocina japonesa; SU es la palabra japonesa para el vinagre, por lo que la verá unida a muchos otros similares ingredientes. Este tipo particular de vinagre está hecho de arroz integral que se fermenta naturalmente, lo que resulta en un sabor mucho más suave.Más comúnmente, Genmai Su está hecho de arroz integral conocido como Koji, junto con agua. Para comenzar el proceso de fermentación completo, se agrega una pequeña cantidad de vinagre de arroz envejecido a la mezcla, que es diferente a otros tipos de vinagre como Kome Su, que se inicia con usar alcohol.
Típicamente hablando, Genmai Su se deja fermentar durante varios meses o en algunos casos, hasta un año. Se mantiene en VATS durante este proceso que tiene tops abiertas y están parcialmente enterrados. Esto es para garantizar un consistente temperatura Por lo tanto, los VAT serán enterrados a diferentes profundidades según las estaciones.
¿A qué sabe Genmai Su?
Los métodos de producción utilizados para hacer que Genmai Su significe que este es un vinagre mucho más suave que otros tipos. Hay casi una dulzura y es mucho menos ácido que algo como el vinagre de arroz blanco, lo que lo convierte en un elemento básico importante en comida japonesa donde se necesita agregar un sabor delicado.Cuando piensas en el vinagre, normalmente pensarías en algo muy amargo y ácido de sabor, pero lo que sorprende a mucha gente sobre Genmai Su, es que tiene un aroma muy refrescante y edificante y sabor.
¿Cómo usan los japoneses Genmai Su?
Genmai Su también se usa para impulsar a una gran cantidad de otros ingredientes, incluidos pepinillos e incluso miso.
