Nos encanta mantener nuestros utensilios de cocina en condiciones de adquisición y eso es especialmente cierto para nuestra colección de Cuchillos japoneses. Además del mantenimiento adecuado, hay otras cosas de las que debe tener en cuenta si desea que sus cuchillas afiladas duren el mayor tiempo posible.Con cuchillas japonesas hechas de carbono duro acero, Son mucho más frágiles y delicados que sus homólogos europeos. Si hay un tipo de daño por el que se conocen estos cuchillos, es un astillado.
Eso no debería ser algo que te desanime usando un Cuchillo japonés, sin embargo. Siguen siendo algunas de las mejores cuchillas y cómo las usas determinarán si se convierten en dañado.
Pero lo que la mayoría de la gente quiere saber es si el tiempo realmente es un asesino y si las chips a la cuchilla son algo que seguramente sucederá y dará como resultado un cuchillo aburrido.
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¿Por qué chipsan los cuchillos japoneses?
Como hemos mencionado, japonés cocina Los cuchillos están hechos de acero al carbono y este metal es mucho más difícil que el acero inoxidable del que están hechos los cuchillos occidentales. Por lo general, el acero utilizado para fabricar una cuchilla japonesa tendrá al menos 60 en el Escala de dureza de Rockwell.Por supuesto, hay una razón por la que se usa ese acero duro y que se debe principalmente a la retención de borde impresionante. Además, el cuchillo será mucho más ligero y mucho más fácil de afilar. Si eso no fuera suficiente, puede obtener la vanguardia más precisa y afilada para un cuchillo que es ridículamente efectivo.
Pero esto tiene costa de durabilidad. No es que estos cuchillos no sean duros a su manera, es solo que son mucho más delicados. Porque el borde El acero es tan delgado, esto lo hace más propenso al daño. Y cuanto más duro sea el acero que se usa, más delicada es la cuchilla. Entonces, si es mal manejado, golpeado o caído, existe la posibilidad de que se rompa.
¿Es inevitable que mi cuchilla se vea con el tiempo?
Si bien las palas de acero de carbono japonesas son realmente sensibles, estas son herramientas diseñadas para resistir la prueba del tiempo. En la mayoría de los casos, la cuchilla se apagará debido a algo que el usuario ha hecho a propósito o, más probable, accidentalmente.La razón más común por la que un cuchillo sucumbirá al daño es cuando no se usa adecuadamente. Cosas como cortar huesos, comida congelada, pan crujiente, queso y otros alimentos duros pueden hacer que la cuchilla se vea fácilmente. Si solo corta los alimentos que se supone que debe cortar con su cuchillo japonés, no hay razón para que el tiempo hará que se vea.
También necesitas ser muy consciente de tu Área de la superficie de corte. Si usa su cuchillo para cortar una piedra, vidrio o cerámica tabla de cortar Entonces esto va a dañar la cuchilla. Con el tiempo, las papas fritas podrían empeorar, lo que provoca un daño irreparable y eventualmente hace que la cuchilla sea inútil. Pero si te apeguas a cosas como la madera, hay muchas menos posibilidades de que se aceleren.
El trauma al cuchillo también puede venir en forma de ser dejado en el piso o atacado. Esto no es algo que cualquier chef va a hacer a propósito, pero los accidentes suceden. En casos severos, podría ser que la punta del cuchillo se rompa por completo.
También vale la pena mencionar que las chips son mucho más probables en las cuchillas que se han agudizado en demasiado pequeño ángulo. Hablando típicamente, los cuchillos japoneses deben afilarse a alrededor de 12 grados. Menos menos que esto y el borde puede ser demasiado delgado e incapaz de resistir la presión de uso.
Finalmente, y esto es raro, pero el astillado podría ser el resultado de una falla de fabricación. Si el proceso de tratamiento térmico no fue bueno, entonces existe el riesgo de que las chips puedan comenzar a formarse con el tiempo. Incluso puede notar que, al agudizar la cuchilla, el material simplemente se desmorona.
¿Se pueden solucionar las chips?
Lo bueno de los cuchillos de cocina japoneses es que están diseñados para durar mucho tiempo, lo que significa que se pueden reparar mucho daño en casa.
Si su cuchillo ha desarrollado chips pequeños, entonces puede afilarlos con un piedra de afilar. Sin embargo, si los chips son más grandes que alrededor de 2 mm, podría ser mejor llevar el cuchillo a un profesional que podrá realizar una reparación más precisa.
Si intenta el proceso usted mismo, existe el riesgo de que quite demasiado material o afecte la funcionalidad de la cuchilla. Además, la reparación de chips severos o una punta rota puede llevar mucho tiempo.
Cuidar el mejor cuidado de su espada para evitar chips
Mientras cuide bien su cuchillo de cocina japonés, no hay razón para que la cuchilla afilada solo se apague. Como mencionamos anteriormente, la mayoría de los daños serán el resultado de la falla del usuario, por lo que, por mucho que las personas no quieran escucharlo, todo se reduce a cómo trata su equipo. Aquí hay algunos consejos para tomar lo mejor cuidado de tu cuchilla para evitar chips.¡Usa el cuchillo correctamente!
Los cuchillos japoneses están diseñados para cortar alimentos con presión ligera. Eso es todo lo que están destinados. No puedes tomar una de estas cuchillas y usarlo para separar un pollo en tu Domingo asado. ¡No puede usarlos para alimentos congelados o cortar los huesos y ciertamente no debe usarlos para otras tareas como abrir paquetes o latas y esperar que se mantengan afilados!Además, no puede usar ningún accesorio antiguo con su cuchillo japonés y esto se aplica particularmente al tipo de tablero que tiene. Si desea evitar las fichas y aprovechar al máximo su cuchilla, debe asegurarse de que está utilizando un tabla de corte de madera. Si el material del tablero es más duro o más grueso que el de la cuchilla, esto deletree un desastre. Incluso si no aportas el cuchillo, terminarás aburriendo mucho más rápido.
Cuando esté usando su cuchilla japonesa, tenga cuidado con ella. No lo golpee en la encimera ni lo golpeara contra otros artículos. Además, debe tener mucho cuidado con la forma en que almacena la cuchilla, ya que incluso el acto de golpear otros elementos en un cajón podría tener resultados devastadores.
Finalmente, cuando haya terminado de usar su cuchilla japonesa, asegúrese de limpiarla correctamente. Nunca lo pongas en el lavavajillas Y solo use agua y un detergente suave, asegurándose de que seque bien el cuchillo de inmediato, antes de almacenarlo.
Cortar usando las técnicas correctas
Hay muchas técnicas que usan los chefs japoneses para aprovechar al máximo sus cuchillos y protegerlos.Hemos mencionado la importancia de no usar su cuchillo para alimentos duros, ya que esto puede causar papas fritas, pero hay una razón para esto. Imaginemos que tienes un calabaza que quieres cortar por la mitad.
Este es un vegetal muy duro y necesitará una buena cantidad de fuerza y potencia para cortarlo. Pero el problema es que, cuando pones tu cuchillo y luego usas tu mano para forzarlo a través de la comida, esto no está cortando tanto como se divide.
¡Los cuchillos japoneses no están diseñados para usarse de esta manera!
La fuerza sorprenderá al cuchillo y esta es una de las principales razones por las que las personas terminan con chips a su nuevo borde. Lo que es peor es que mucha gente ni siquiera notará el chip de inmediato y continuará usando el cuchillo, empeorando las cosas.
Otra cosa que realmente debes evitar al cortar con una cuchilla japonesa es torcer o esquilar. Cualquier tipo de fuerza lateral que haga la curva de la cuchilla puede causar daños al delicado metal que en realidad solo está diseñado para movimientos de corte hacia arriba y hacia abajo.
También recomendamos que no raspen la cuchilla sobre la tabla de cortar para mover la comida. Para eso no está diseñado y es una forma segura de opilar la cuchilla o el chip.
Almacenamiento
Personalmente pensamos que el mejor manera a almacenar Tus cuchillas están en una vaina de cuero o un rollo o una bolsa de cuchillo. Estos están diseñados para proteger las cuchillas y a menudo son preferidos por los chefs profesionales.También puedes usar estantes de cuchillo magnético que apoya gentilmente tu hojas y generalmente son mucho más seguros para tus cuchillos.
Pensamientos finales
Hemos escuchado algunas historias de terror sobre las cuchillas japonesas que se mueven hasta el punto de que tienen que ser tiradas. ¿Pero es esto algo que inevitablemente sucede con el tiempo o podemos detenerlo?La verdad es que los chips a la cuchilla generalmente se deben a cómo se ha utilizado el cuchillo o el cuidado inadecuado. Los cuchillos japoneses son delicados, pero están hechos para durar mucho tiempo. Sin embargo, si los ataca, úselos incorrectamente o no los cuide, entonces pueden chipear.
