Tan pronto como realice la transición de cocinar generalmente a tomarlo como una forma de arte seria, pronto comenzará a verse más en serio Cuchillos japoneses, que son ampliamente considerados como los cuchillos más premium y de alta calidad disponibles.
Hay muchos japoneses tradicionales cuchillos de chef y todos los cuales tienen una historia diferente, fines de corte y usos y, por lo tanto, a menudo puede ser difícil saber exactamente por dónde empezar con un cuchillo japonés.
Al buscar comprar un Cuchillo de chef japonés, el proceso no es tan simple como comprar una cocina de uso múltiple o un cuchillo de chef como en el mundo occidental. Con un Cuchillo japonés, hay algunos factores clave que deberían influir en su decisión sobre qué cuchillo es mejor, especialmente si esta será la primera vez que compra un Cuchillo de chef japonés.
Cuchillos japoneses se producen a partir de años de conocimiento de metalurgia y muchos cuchillos de chef que ves son descendientes directos de los famosos artesanía de espadas samurai.
Por lo tanto, en estoCuchillo japonés Guía de compradores, le daremos el breve resumen de lo que necesita buscar en un Cuchillo de chef japonés y cómo puede asegurarse de comprar los cuchillos más adecuados para comenzar una colección de cuchillos de alta calidad en su cocina.
Tabla de contenidos
- Guía para principiantes para comprar cuchillos de chefs japoneses
- Diferentes tipos de cuchillos de chef japoneses
- Material de la cuchilla
- Forma de bisel
- Manejar material
- Tamaño
- Mantenimiento de cuchillos
- Diferencia entre los cuchillos japoneses y chef de Westen
- Preguntas más frecuentes
- Pensamientos finales
Guía para principiantes para comprar cuchillos de chefs japoneses
Como se mencionó anteriormente, la mayoría Cuchillos japoneses son el cultivo de años de conocimiento y artesanía japonesa que evolucionaron a partir del refinamiento de metales que se destinó a producir la cuchilla Katana (Samurai Sword).
Para este día, japonés Los herreros y los artesanos son reconocidos por producir los cuchillos de la más alta calidad y la combinación de la tradición y los avances tecnológicos es lo que ha hecho Cuchillos chef japoneses Podría decirse que lo mejor del planeta (decimos que podría decirse que se basa en la opinión y la preferencia individuales). Una cosa que no se puede negar es que están bellamente diseñados.
A continuación, enumeramos algunos de los factores clave que hacen un Cuchillo japonés Un artículo tan único y de alta calidad, y estos factores son los puntos más importantes que debe tener en cuenta al buscar comprar increíble Cuchillos japoneses.
Diferentes tipos de cuchillos de chef japoneses
Hay una variedad de japonés Los cuchillos chef que tienen diferentes propósitos y usos, a continuación son algunos de los más populares que se pueden encontrar comúnmente en las cocinas japonesas y occidentales.
Santoku - Un santoku es el equivalente cercano de un cuchillo de chef occidental. Este cuchillo afilado es ideal para cortar pescado, verdurasy carne (como derivada del nombre que significa "tres usos") Y es el cuchillo de cocina japonés más popular.
Gyuto - El Gyuto es un japonés El cuchillo de chef que es similar a un Santoku en el sentido de que es un cuchillo realmente bueno, tiene un uso versátil y puede actuar como un cuchillo de chef de uso múltiple. Este cuchillo es ideal para principiantes que buscan comprar su primer cuchillo de chef japonés.
Nakiri - El Nakiri es un liviano y delgado cuchillo. Es el cuchillo perfecto o las verduras finamente cortantes, peladas y cortes.
Usuba - El Usuba es similar al Nakiri de forma, pero se afila solo desde un lado, se usa para cortar vegetales finamente para platos decorativos y Sushi.
Yanagiba - El Yanagiba es un cuchillo diseñado para cortar pescado y se usa principalmente para sushi y sashimi platos.
Degradación - Un Deba, a menudo utilizado junto con un cuchillo Yanagiba, se usa para filetear y cortar pescado y tiene una cuchilla más gruesa para cortar el hueso y el cartílago.
Material de la cuchilla
Cuando se trata del material de la cuchilla, este es el área que permite Cuchillos japoneses destacar y considerarse tan alta calidad. Los cuchillos japoneses están hechos de una combinación de un núcleo de acero de carbono duro y hierro más suave acero externo más tarde.
Si bien puede obtener cuchillos que sean muy altos y solo una mezcla de acero de alto carbono (conocida como ‘Honyaki’) También puede obtener más cuchillos de acero inoxidable de estilo occidental conocidos como" Konsumi ", que es la mezcla de acero al carbono y acero inoxidable.
Esta combinación de acero permite japonés cuchillos para ser más delgados, más ligeros y, lo más importante, sostener un estafador borde. Estas son las características que permiten a los japoneses cortar artículos precisos y delgados para hacer cocina y platos decorativos y artísticos.
Sin embargo, este tipo de acero requiere un poco más de mantenimiento, estos cuchillos pueden ser propensos a la oxidación y la corrosión, por lo que la limpieza y el monitoreo cuidadoso del entorno de los cuchillos son cruciales.
Bisel
Los cuchillos chef japoneses tradicionalmente tienen un solo bisel o un bisel en forma de V.
Cubriremos esto con más detalle al comparar cuchillos japoneses con cuchillos occidentales, pero lo que esto significa es que un lado del cuchillo es plano, mientras que el otro lado tiene un bisel cónico para formar el borde de los cuchillos y la cuchilla en forma de V contiene un Sharper Edge sobre la versión Western convexa estándar.
Lo que esto significa es que el borde se forma a partir de un ángulo lo que finalmente resulta en una ventaja más nítida para un corte más preciso.
Manejar
El manejar En la mayoría de los cuchillos de cocina japoneses están hechos de madera Ho, este mango de madera abarcará el espigas de los cuchillos que ayuda a proporcionar fuerza y equilibrio al producto terminado general del cuchillo.
Encontrarás que estos de madera manejas a menudo son más grandes para equilibrar el peso del cuchillo, pero livianos para un mayor control, especialmente cuando se combinan con una mitad Espiga.
Si bien mencionamos que el metal es propenso a la óxido y la corrosión y no funciona bien en atmósferas húmedas o húmedas, lo mismo es cierto para el mango. Se debe considerar el cuidado y el almacenamiento de limpieza correctos para garantizar que estos mangos no se agriguen ni se deforman.
Tamaño
El tamaño de los cuchillos de cocina dependerá en gran medida del tipo de cuchillo y el propósito de uso (así como la preferencia del usuario). Por lo general, un principiante comenzará con un cuchillo de chef de 8 "de 8" como un santoku o gyuto, mientras que los chefs profesionales usan un cuchillo de 10 ".
Mantenimiento
Los cuchillos de chef japoneses de calidad en general requieren más mantenimiento que las variaciones occidentales. La mezcla de acero de alto carbono es propenso a oxidado Si no se cuida correctamente.
Entonces, estos cuchillos no se pueden limpiar en un lavavajillas (Por qué no deberías poner cuchillos en el lavavajillas ) empapado en agua durante un largo período de tiempo, o dejado con humedad o residuos en la cuchilla, lo que significa que deben limpiarse a mano e inmediatamente secos después de su uso.
Estos cuchillos también tienen una ventaja más nítida y pueden tener una ventaja más aguda por más tiempo y son más fáciles de afilar usando un piedra de afilar. Solo asegúrese de afilar en el ángulo correcto, cubrimos eso con más detalle enLa guía del ángulo de afilado de cuchillo
Como todos los buenos cuchillos que requieren perfeccionamiento y afilado Para mantener el borde agudo, para obtener los mejores resultados, recomendamos usar una piedra de agua con una calificación de 1000/6000 como esta: Afilado de piedra 1000/6000
Diferencia entre cuchillos japoneses y chef oeste
Hay algunas diferencias clave entre los cuchillos japoneses y occidentales que queremos cubrir, ya que esto es algo que lo ayudará a comprender mejor las características japonesas que hemos enumerado anteriormente cuando buscamos comprar su primer cuchillo de chef japonés .
La diferencia clave entre un cuchillo japonés y un cuchillo occidental es el metal utilizado. Los cuchillos japoneses son típicamente acero de carbono de alta calidad hecho de una combinación de un núcleo de acero al carbono y una capa externa de acero de hierro más suave, mientras que un cuchillo occidental está hecha típicamente de acero inoxidable más suave.
Esta diferencia significa que los cuchillos japoneses suelen ser más difíciles y pueden sostener Sin embargo, una ventaja más nítida, aunque esto significa que los cuchillos japoneses requieren mucho más mantenimiento para mantener esta ventaja de calidad. Un cuchillo occidental de acero inoxidable es más fácil de mantener, ya que son menos propensos a oxidarse, sin embargo, la cuchilla es menos aguda y puede opacarse mucho con un uso repetido.
Otra diferencia clave es que los cuchillos japoneses tradicionales tienen un solo bisel que significa que un lado de la cuchilla está plano, mientras que el otro lado está biselado para formar un ángulo más estrecho y un borde más agudo. Esto permite un corte más preciso y mantendrá el sabor natural de una comida. Los cuchillos japoneses también exigirán diferentes técnicas de corte a sus homólogos occidentales.
Un cuchillo occidental tiene un bisel doble que significa que ambos lados del cuchillo tendrán un ángulo cónico para formar el borde. Esto significa que las cuchillas occidentales son típicamente menos afiladas que los cuchillos japoneses.
Dicho esto, ni los cuchillos occidentales ni japoneses deberían considerarse mejor que el otro, ambos tienen un propósito y encontrará algunos maestros chefs que prefieren un cuchillo francés o alemán, mientras que otros prefieren un cuchillo japonés, todo se reduce a preferencias personales .
Preguntas más frecuentes
P: ¿Qué son los cuchillos de chef japonés?
A: Los cuchillos del chef japonés son herramientas culinarias de alta calidad conocidas por su excepcional nitidez, precisión y artesanía. Tradicionalmente están hechos a mano en Japón utilizando una combinación de técnicas tradicionales e innovaciones modernas.
P: ¿Qué hace que los cuchillos de chef japoneses sean diferentes de otros cuchillos?
A: Los cuchillos de chef japoneses a menudo tienen una cuchilla más dura, típicamente hecha de acero alto en carbono o acero inoxidable. Tienen un borde más delgado y más agudo, lo que permite cortes precisos y limpios. La geometría y el diseño de la cuchilla también son exclusivos de los cuchillos japoneses, que ofrecen un excelente equilibrio y control.
P: ¿Cuáles son los principales tipos de cuchillos de chef japoneses?
A: Algunos tipos populares de cuchillos de chef japoneses incluyen gyuto (cuchillo de chef de uso general), santoku (cuchillo multipropósito), nakiri (cuchillo de vegetales), yanagiba (cuchillo de sushi) y Deba (tallador de pescado). Cada tipo de cuchillo tiene su propio propósito y características específicas.
P: ¿Cómo elijo el cuchillo de chef japonés correcto?
A: Al elegir un cuchillo de chef japonés, considere factores como el propósito del cuchillo, el material de la cuchilla, el diseño del mango y sus preferencias personales. Es esencial seleccionar un cuchillo que se sienta cómodo en su mano y se adapte a sus técnicas de corte y necesidades culinarias.
P: ¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de estilo occidental y un cuchillo de chef japonés?
A: Los cuchillos de estilo occidental generalmente tienen cuchillas más gruesas y pesadas con un borde más curvado, mientras que los cuchillos de chef japoneses tienen cuchillas más delgadas y ligeras con un perfil de borde más plano. Los cuchillos japoneses están diseñados para cortar y cortar precisos, mientras que los cuchillos occidentales se destacan en tareas de corte más pesadas y más pesadas.
P: ¿Cómo debo cuidar el cuchillo de mi chef japonés?
A: Para mantener el rendimiento y la longevidad del cuchillo de tu chef japonés, es crucial manejarlo con cuidado. Limpie el cuchillo a mano con jabón suave y agua tibia, y secarlo inmediatamente después de su uso. Evite abrasivos o lavavajillas duros. Afila regularmente la cuchilla y guárdela en un bloque de cuchillo o en una tira magnética para proteger el borde.
P: ¿Son los cuchillos chef japoneses adecuados para principiantes?
A: Los cuchillos del chef japonés pueden ser una gran opción para los principiantes. Si bien requieren un mantenimiento y afilado adecuados, su excelente equilibrio y nitidez hacen que las tareas de corte sean más cómodas y agradables. Es importante elegir un cuchillo que se adapte a su nivel de habilidad y preferencias.
P: ¿Cuál es el rango de precios para los cuchillos de chef japoneses?
A: El rango de precios para los cuchillos de chef japoneses puede variar significativamente según la marca, los materiales utilizados y la artesanía. Los cuchillos de nivel de entrada pueden comenzar alrededor de £ 50- £ 100, mientras que los cuchillos de alta gama y personalizados pueden variar de £ 200 a varios miles de libras.
P: ¿Puedo usar cuchillos de chef japoneses para cortar carne y huesos?
A: Mientras que algunos cuchillos japoneses como Deba y Honesuki están diseñados para tareas específicas de corte de carne y huesos, la mayoría de los cuchillos de chef japoneses no son adecuados para tareas de servicio pesado como romper grandes cortes de carne o cortar huesos. Es aconsejable usar cuchillos especializados de estilo occidental para tales fines.
Pensamientos finales
Como puede ver, hay bastantes factores únicos e interesantes que conforman un cuchillo de chef japonés. Sin embargo, no hay necesidad de sentirse abrumado al buscar comprar uno de estos artículos, ya que algo de lo que puede estar seguro es de calidad y cuchillo de larga duración (siempre que le Manténgalo correctamente).
Si está buscando comprar su primer cuchillo de chef japonés, entonces un Santoku Knife será una excelente opción y es un verdadero mejor vendedor. Solo asegúrese de obtener un piedra de afilar Para mantener la ventaja y sin duda estará encantado una vez que posee y maneje una de estas excelentes obras de artesanía tradicional japonesa.
