Cuando piensas en una hoja japonesa , probablemente pienses en la espada samurái. Pero no mucha gente asociaría estas espadas poderosas y afiladas con un cuchillo de cocina aparentemente humilde.

Sin embargo, la inspiración detrás de estas hojas proviene de antiguas técnicas de fabricación de espadas. Si bien en un momento de la historia de Japanese hubo una gran demanda de espadas katana, esta necesidad disminuyó con el tiempo. Sin embargo, los fabricantes de espadas todavía necesitaban ganarse la vida, por lo que muchos centraron su atención en fabricar cuchillos y el resto, como dicen, es historia. Los japoneses ahora son famosos por fabricar los mejores cinceles, cepillos para madera, sierras, espadas y cuchillos de todos los tiempos.

4 Los cuchillos japoneses tienen varias capas

Cuando compras un knifejaponés, no estás comprando una sola pieza de acero afilado. En cambio, está comprando algo que presenta una pieza interna de acero sólida pero quebradiza rodeada por capas de acero más duro. La razón de esto es que permite que la hoja delgada conserve un borde mucho más afilado; algo por lo que este tipo de cuchillo de chef es famoso.

Sin embargo, dado que el tipo de acero que se usa a menudo, hagane steel, aún es delicado, es posible que al cortar y rebanar cosas más duras al preparar la comida, como huesos, se dañen mucho más fácilmente.

5 Los chefs profesionales necesitan practicar con un japonés Cuchillo

Cuando utilice un cuchillo de chef europeo/occidental, normalmente tendrá doble biselado. Esto significa que cortar en línea recta, por ejemplo, cortar una verdura por la mitad, es infalible. Sin embargo, dado que los chefs profesionales suelen utilizar un cuchillo wabocho de un solo bisel, necesitan tener mucha más práctica tanto con el movimiento como con el ángulo.

Cortar recto con estos cuchillos tiene una habilidad especial, por lo que los cuchillos japoneses tradicionales generalmente se reservan para tirar técnicas de corte. ¡Si quieres mejorar tus habilidades con el cuchillo, necesitarás practicar y tener paciencia!

6 Los zurdos no se quedan fuera cuando se trata de cuchillos de cocina japoneses

Si eres uno del 10% de personas cuya mano izquierda es dominante, es posible que tengas dificultades para usar un cuchillo de un solo bisel. Sin embargo, hay buenas noticias; Los cuchillos de cocina japoneses se pueden comprar como herramienta para diestros o zurdos. Los cuchillos para diestros tienen el bisel a la derecha mientras que los cuchillos para zurdos tienen el bisel a la izquierda. ¿Quién dijo que estos no eran equipos diversos?

7 No deberías afilar los cuchillos de cocina japoneses con una máquina

Afortunadamente, los cuchillos japoneses están diseñados para conservar su edge bueno, pero todo tiene un límite. Si bien se puede afilar un cuchillo occidental con un afilador de cuchillos, afilar de esta manera nunca se recomienda para hojas japonesas.

El mejor consejo que podemos dar al comprar cuchillos japoneses es asegurarse de mantenerlos lo mejor posible con el cuidado adecuado. Esto asegurará que mantengan su dureza, filo y filo por mucho más tiempo.

También puedes mantener la calidad de estos cuchillos de acero manteniéndolos limpios y secos, asegurándote de que la hoja esté correctamente alineada y cortando siempre sobre una superficie adecuada. Cuando sea necesario afilarlo, necesitará una piedra de afilar tradicional para afilar el filo y al mismo tiempo proteger el resto de la hoja.

8 No todos los cuchillos japoneses son hechos a mano

Cuando la mayoría de la gente piensa en los cuchillos de cocina japoneses, se imaginan a alguien minuciosamente forjando una impresionante hoja de acero inoxidable en un pequeño taller. Por supuesto, los cuchillos todavía se fabrican de esta manera hoy en día, pero en el mundo moderno, donde la demanda es alta, muchos cuchillos japoneses ahora se producen en masa.

Siempre que busque un fabricante de buena reputación, no hay nada que diga que estos cuchillos no serán de una calidad excepcional. Pero si quieres poder decir que posees un cuchillo de cocina japonés hecho a mano, tendrás que estar dispuesto a pagar muchísimo por este privilegio.

9 Se necesita un pueblo para….¿Hacer un cuchillo?

Si bien los cuchillos producidos en masa se han vuelto populares, no hay nada mejor que una herramienta elaborada con amor. Hace unos 1.000 años, el proceso de fabricación de cuchillos estaba apenas en su infancia. Durante los siguientes 600 años, se perfeccionó y más de una persona creó los cuchillos. Para conseguir hojas de la mejor calidad, tendrían que pasar por varias manos muy cualificadas.

El primer artesano sería un herrero que forjaría el acero y luego lo pasaría a un afilador que afilaría la hoja. A continuación, la hoja se entregaría a un pulidor profesional antes de pasar a un instalador de mangos de madera. Cada persona jugó un papel importante en su creación. Este proceso se desarrolló en Osaka y todavía se puede ver en acción hoy en día.

10 Hay un cuchillo japonés de élite

Si bien todos los cuchillos japoneses son excelentes herramientas de cocina, hay uno que es muy apreciado por los chefs más experimentados y profesionales; el honyaki.

Este cuchillo es increíblemente difícil de hacer ya que está hecho únicamente de acero; sólo los mejores artesanos pueden hacerlos y es por eso que pagarás mucho más por el honor de poseer uno. Incluso la etapa de pulido para crear este cuchillo implica más de sesenta pasos!

. Muchos llaman al honyaki el "utensilio de cocina definitivo", pero además de requerir algo de habilidad para hacerlo, hay una enorme curva de aprendizaje para usarlo. A menos que seas un chef de sushi con estrella Michelin, ¡puede que no valga la pena la inversión!

Pensamientos finales

No hay nada más sinónimo de calidad en la cocina que un buen juego de cuchillos de cocina japoneses cuchillos. Pero conocer sus hojas implica mucho más que simplemente aprender a usarlas.

Estos cuchillos tienen una rica historia que merece ser escuchada. Entonces, la próxima vez que uses tu cuchillo santoku, cuchillo deba, gyuto o kiritsuke , ¡piensa en el conocimiento, la habilidad, el proceso y el amor que se ha invertido en hacerlos!