Al cocinar el bistec perfecto, el método inverso ha ganado una inmensa popularidad entre los cocineros caseros y los chefs profesionales por igual. Esta técnica ofrece un enfoque único para lograr un bistec tierno y cocinado uniformemente con una corteza bellamente chamuscada. Al revertir el orden tradicional de cocción, el método de Sear inverso permite un control de temperatura preciso y un desarrollo óptimo de sabores. En este artículo, profundizamos en el mundo del bistec inverso, proporcionando toda la información que necesita para dominar este arte culinario.
Tabla de contenidos
¿Qué es el bistec inverso?
Reverse bife es una técnica de cocción que implica calentar lenta y suavemente el bistec antes de chocarla a fuego alto. El proceso es lo opuesto al método tradicional de asalto. El bistec se cocina gradualmente a la temperatura interna deseada al comenzar con calor bajo e indirecto. Una vez que el bistec alcanza la temperatura ideal, se llena a fuego alto para desarrollar una corteza sabrosa afuera. Este método asegura que el bistec se cocine de manera uniforme de borde a borde, lo que resulta en un bistec tierno y jugoso con un hermoso Sear.
El proceso de reverso: guía paso a paso
Para lograr el bistec reverso perfecto, siga estos simples pasos:
Paso 1: elija el corte correcto del bistec
Seleccionar el corte derecho del bistec es crucial para un exitoso inverso. Opta por cortes más gruesos, como chuletón, panel de striplo o lomo, ya que permiten un mejor control de temperatura e incluso cocinar.
Paso 2: sazone el bistec
Antes de cocinar, sazone generosamente el bistec con sal y pimienta o su mezcla de condimentos preferidos. Esto ayuda a mejorar los sabores de la carne y forma una deliciosa corteza durante el proceso de ardiente.
Paso 3: precaliente el horno
Precaliente su horno a baja temperatura, generalmente alrededor de 275 ° F (135 ° C). Esta configuración de bajo calor permite una cocción suave, asegurando que el bistec esté cocinado uniformemente.
Paso 4: cocine lentamente el bistec
Coloque el filete sazonado en una rejilla de alambre en una bandeja para hornear. Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa del bistec. Cocine lentamente el filete en el horno precalentado hasta que alcance la temperatura interna deseada. Apunte a una temperatura interna de 130 ° F (54 ° C) para un bistec medio raro. Este proceso de cocción lenta ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y garantiza un bistec tierno y jugoso.
Paso 5: Descansa el bistec
Una vez que el bistec alcance la temperatura deseada, sácalo del horno y déjelo descansar durante unos minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, lo que resulta en un bistec más sabroso y suculento.
Paso 6: Dar el bistec
Después del período de descanso, es hora de amontonar el bistec. Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén a fuego alto. Agregue una pequeña cantidad de aceite con un alto punto de humo, como la canola o el aceite de uva, a la sartén. Coloque cuidadosamente el filete en la sartén caliente y dore cada lado durante aproximadamente un minuto hasta que se forme una corteza. Baste el bistec con mantequilla derretida y aromáticos como el ajo y el tomillo para un sabor adicional.
Paso 7: Déjalo descansar de nuevo
Retire el filete de la sartén y déjelo descansar durante unos minutos antes de cortar. Este segundo período de descanso permite que los jugos se asienten dentro de la carne, lo que resulta en un bistec tierno y sabroso.
Las ventajas de la reverencia
El chorro inverso ofrece varias ventajas sobre los métodos de cocción tradicionales. Aquí hay algunos beneficios de esta técnica:
- Incluso la donación: El método Sear inverso asegura incluso cocinar en todo el filete, lo que resulta en una pieza de carne perfectamente cocida desde el borde hasta el borde.
- Control de temperatura preciso: Al comenzar con bajo calor en el horno, tiene un mejor control sobre la temperatura interna del filete, reduciendo el riesgo de cocinar demasiado.
- Sabor mejorado: El proceso de cocción lenta permite que los sabores se desarrollen más profundamente dentro de la carne, lo que resulta en un filete más robusto y sabroso.
- Corteza bellamente chamuscada: Abarrotar el filete a fuego alto después de la cocción lenta crea una corteza deliciosa que agrega textura y mejora la presentación general.
Preguntas más frecuentes
P: ¿Qué recortes de bistec son mejores para abarrotar atrás?
A: Los cortes más gruesos, como Cutye, Striploin o Solloin, funcionan mejor para la abduación inversa, ya que permiten un mejor control de temperatura e incluso cocinar.
P: ¿Necesito un termómetro de carne para revertir un bistec?
A: Si bien no es obligatorio, se recomienda un termómetro de carne para garantizar la cocción precisa y lograr su nivel de donación deseado.
P: ¿Puedo revertir un bistec en una parrilla?
A: ¡Absolutamente! El método Sear inverso se puede adaptar para la asar. Comience cocinando lentamente el filete en una zona de calor indirecta, luego muévalo a una zona caliente para abarrotar.
P: ¿Cuánto tiempo debo descansar el bistec antes y después de abarrotar?
A: Se recomienda descansar el bistec durante unos 10 minutos antes de abarrotar y otros 5-10 minutos después de abarrotar para permitir que los jugos se redistribuyan.
P: ¿Puedo sazonar el bistec antes de cocinar lentamente?
A: Sazonar el bistec antes de la cocción lenta permite que los sabores penetraran la carne y mejoren el sabor general.
P: ¿A qué temperatura interna debo apuntar al revertir un bistec?
A: La temperatura interna depende de su nivel preferido de donación. Para medio raro, apunte a alrededor de 130 ° F (54 ° C).
Conclusión
El método reverso de Sear es un cambio de juego al cocinar el bistec perfecto. Al cocinar lentamente el bistec antes de abarrotar, logra un cocinero, textura tierna y una corteza sabrosa. Recuerde elegir el corte correcto del bistec, sazérelo generosamente y siga la guía paso a paso para una deliciosa experiencia gastronómica. Ya sea que sea un chef experimentado o un aspirante a cocinero casero, dominar el arte del bistec inverso de Sear, sin duda, elevará sus habilidades culinarias e impresionará a sus invitados. Entonces, enciende el horno o la parrilla, toma tu corte de bistec favorito y disfruta de los increíbles sabores de un filete perfectamente revertido.
