Filete de atún braseado con corteza de sésamo y un chorrito de soja y jengibre

Consejos para cocinar filete de atún

1. Utilice atún apto para sashimi para obtener la mejor textura y seguridad.

2. Seque bien con palmaditas: la humedad impide que se dore correctamente.

3. Precalienta la sartén hasta que esté muy caliente antes de agregar el atún.

4. No mueva el bistec mientras lo dora para que se forme una buena corteza.

5. Busque brevemente el centro poco común; el atún se cocina demasiado rápidamente.

6. Deja reposar el atún 2 minutos antes de cortarlo.

7. Cortar a contrapelo para que quede tierno.

8. Tuesta ligeramente las semillas de sésamo antes para obtener más aroma.

9. Ajuste la llovizna de soja y jengibre al gusto; agregue chile para darle sabor.

10. Sirva inmediatamente; el atún sabe mejor recién sacado del fuego.

Sírvelo con sugerencias

• Arroz jazmín al vapor o arroz para sushi

• Ensalada rápida de pepinos encurtidos

• Mayonesa de wasabi o alioli

• Bok choy o espinacas tiernas salteadas

• Salsa de mango o rodajas de aguacate

• vainas de edamame

• Ensalada de algas

• Arroz con coco y lima

• Ensalada de jengibre y zanahoria

• Llovizna de aderezo de sésamo y jengibre

Preguntas frecuentes

P: ¿Cómo elijo el atún para dorar?
R: Busque filetes aptos para sashimi o sushi en una pescadería de confianza.

P: Se me quemaron las semillas de sésamo. ¿Qué salió mal?
R: Baje un poco el fuego y tueste las semillas por separado antes de agregarlas al atún.

P: ¿Puedo sous-vide el atún primero?
R: Sí, cocínelo a 46 °C durante 30 minutos y luego dórelo hasta que quede una corteza.

P: ¿Es seguro comer atún crudo?
R: Cuando es grado sashimi, sí. Está chamuscado rápidamente, retiene los jugos pero es seguro para consumir.

P: ¿Qué pasa si no tengo vinagre de arroz?
R: Reemplazar con jugo de limón o lima a la mitad.

P: ¿Cómo almaceno el atún sobrante?
R: Refrigere en un recipiente hermético por hasta 1 día; mejor fresco.

P: ¿Puedo asar el atún en lugar de dorarlo en una sartén?
R: Por supuesto: use una parrilla caliente y aceite de sésamo para evitar que se pegue.

P: ¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
R: Sí, guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días. Calentar suavemente antes de servir.

P: ¿Qué lados combinan mejor?
R: Las ensaladas ligeras, los tazones de arroz o las verduras al vapor lo complementan bien.

P: ¿Puedo utilizar semillas de sésamo negro solas?
R: Sí, las semillas negras aportan un contraste sorprendente y un sabor igual.