Frijoles salteados con mantequilla de ajo y ralladura de limón

Sauteed Runner Beans with Garlic Butter and Lemon Zest

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

10 minutes

Calories

110

Cuisine

British

Category

Side Dish

Runner beans, often overlooked in favour of their green bean cousins, are a delightful and versatile vegetable deserving of a spot on every dinner table. With their long, flat pods and firm texture, they stand up well to cooking and offer a subtle earthiness that pairs beautifully with bold, fresh ingredients. 


In this quick and vibrant dish, runner beans are lightly blanched to maintain their crisp-tender texture and then sautéed in butter and olive oil with garlic for savoury depth. A generous sprinkle of lemon zest lifts the whole dish, adding brightness and balance.


This simple side is not only delicious but also endlessly adaptable. Whether served alongside roasted meats, folded into a pasta dish, or eaten on their own, these runner beans add colour and flavour to your plate. 


They’re also a fantastic way to use up a garden glut during summer or autumn months. Quick to prepare and light on ingredients, this is vegetable cookery at its best — seasonal, satisfying, and shining with natural flavour.

Sauteed Runner Beans with Garlic Butter and Lemon Zest

Ingredients

  • 300g (about 10 oz) fresh runner beans, trimmed and sliced on the diagonal

  • 1 tablespoon unsalted butter

  • 1 tablespoon olive oil

  • 2 cloves garlic, minced

  • Zest of 1 lemon

  • Salt and freshly ground black pepper, to taste

  • Optional: toasted almonds or grated Parmesan for garnish

Directions

  1. Bring a medium pot of salted water to a boil. Add runner beans and blanch for 3–4 minutes until bright green and just tender. Drain and set aside.

  2. In a large skillet over medium heat, add olive oil and butter.

  3. Add garlic and sauté for 30 seconds until fragrant but not browned.

  4. Add the blanched runner beans and toss to coat. Cook for 2–3 minutes until warmed through and glossy.

  5. Season with salt, pepper, and lemon zest. Toss again.

  6. Serve warm, optionally topped with toasted almonds or a sprinkle of Parmesan.

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Consejos para cocinar frijoles de corredores

  1. Reduce los frijoles de corredores diagonalmente para apelar e incluso cocinar.

  2. Blanch Beans primero para preservar el color y reducir la amargura.

  3. No cocine demasiado: manténgalos un poco firmes para obtener la mejor textura.

  4. Use una mezcla de mantequilla y aceite de oliva para un sabor rico pero ligero.

  5. Infunda el ajo suavemente sin dorar para un aroma suave.

  6. Agregue la ralladura de limón al final para mantener las notas cítricas frescas.

  7. Cubra con almendras o parmesano para un crujido adicional o umami.

  8. Sazone generosamente: los frijoles necesitan sal para mejorar el sabor.

  9. Prepárese justo antes de servir para obtener el mejor color y mordida.

  10. Almacene las sobras en un recipiente hermético y disfrute de frío o recalentado.

 

Servirlo con sugerencias

  • Pollo asado o cordero a la parrilla

  • Pescado en sartén como salmón o bacalao

  • Quinua de hierbas o cuscús

  • Puré de papas cremosas

  • Lasaña de verduras o pasteles salados

  • Pasta de mantequilla de ajo

  • Tazones de grano con queso feta o garbanzos

  • Huevos escalfados para el brunch

  • Risotto de hongos

  • Estofado de lentejas o dhal

 

Preguntas frecuentes

P: ¿Puedo congelar los frijoles de corredores?
A: Sí, blanquelos primero, luego enfríe y congele en bolsas selladas por hasta 3 meses.

P: ¿Necesito unir los frijoles de corredor?
A: La mayoría de las variedades modernas no tienen cuerdas, pero las vainas mayores o grandes pueden necesitar desorden.

P: ¿Puedo usar judías verdes en su lugar?
A: Sí, esta receta también funciona bien con judías verdes o frijoles planos.

P: ¿Cuánto tiempo debo blanquear los frijoles de corredores?
A: 3–4 minutos hasta que verde brillante y tierno.

P: ¿Puedo hacer este plato vegano?
A: Absolutamente: use solo aceite de oliva o una alternativa de mantequilla a base de plantas.

P: ¿Cuál es la mejor manera de encender un limón?
A: Use un microplano o un rallador fino, evitando la médula blanca amarga.

P: ¿Son saludables los frijoles de corredores?
A: Sí, son bajos en calorías y ricos en fibra, vitamina C y antioxidantes.

P: ¿Cómo evito los frijoles empapados?
A: Blanquear rápidamente, enfriar si se prepara hacia adelante, y saltee justo antes de servir.

P: ¿Qué hierbas van bien con los frijoles de corredores?
A: Pruebe el tomillo, el perejil, el estragón o la menta para notas herbáceas brillantes.

P: ¿Puedo hacer esto con anticipación?
A: Puede blanquear y preparar los frijoles, pero saltee justo antes de servir para la mejor textura.

Chef's Recommendation

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