Es fácil caer en la trampa de pensar que comprar cualquier viejo cuchillo del cocinero servirá. Pero si está ansioso por ser culinario, necesitará una pareja en lugar de solo un utensilio de corte. Los mejores cuchillos están diseñados para ser versátiles y cuando encuentres el correcto, solo lo sabrás.
Pero Elegir lo mejor cuchillo del cocinero Para su cocina está llena de desafíos y si esta es su primera vez, deberá asegurarse de mirar todos los aspectos antes de comprometerse con cualquier cuchillo.
En esta guía, le contaremos todo lo que necesita saber y cómo elegir un buen cuchillo de chef, que se convertirá rápidamente en su compañero de cocina favorito.
Tabla de contenido
Conozca el cuchillo del chef
Antes de que puedas pensar en elegir un cuchillo del cocinero, es esencial que conozca este equipo de cocina. Hay muchos tipos diferentes de cuchillos de chef y, aunque el concepto general de cada uno es muy similar, hay algunas cosas que debe saber sobre el varios aspectos del cuchillo del chef.
La manija
Puede parecer irrelevante ya que la cuchilla es esa parte que hace todo el trabajo, pero el mango del cuchillo del chef es una de las partes más importantes. Si no tiene uno que se sienta seguro y cómodo al sostenerlo, puede estar seguro de que no está en un ganador.Al sostener su cuchillo, no debería tener que tensarse y cuando esté mojado, el manejar El agarre no debe sentir que se va a pasar de su mano. Notará que algunos mangos tienen patrones moldeados que mejoran el agarre, sin embargo, no todos continúan con este estilo, por lo que es importante probar el cuchillo.
Además, debe elegir un cuchillo cuyo mango tenga una buena cantidad de espacio libre en la parte inferior. Esto le impedirá golpear sus nudillos en la tabla de cortar mientras usa su cuchillo. Pero entonces, la altura de la cuchilla también contará para esto, por lo que tendrá que mirar ambos al tomar una decisión.
El refugio
Es posible que escuche que esto se llama hombro, vástago o collar, pero todos estos nombres se refieren a lo mismo y que Bolster es sin duda el término más común. Este es el punto en el que se encuentran el mango y la cuchilla y es una gruesa pieza de metal que agrega estabilidad y resistencia a la estructura general. Además, también está diseñado para actuar como guardia para tus dedos contra la superficie de corte.Dependiendo del tipo de cuchillo que compre, el refuerzo puede diferir ligeramente en que los cuchillos falsificados tienden a solo un medio refuerzo. En el caso del cuchillo japonés, puede que no haya un refrescante en absoluto. Lo bueno de esto es que le permite afilar completamente la longitud completa de la cuchilla.
Independientemente del refuerzo, es importante que esta característica no altere su agarre en el cuchillo, especialmente si siente que te obliga a sostener el cuchillo con más fuerza.
El talón
Para la mayoría de los cuchillos, el talón es la parte más gruesa de cualquier buen cuchillo de chef. El tacón grueso está diseñado para cortar tareas que necesitan un poco más de fuerza, como atravesar verduras como calabaza o atravesar tendones de carne resistentes.Los talones en algunos cuchillos de chef son tan fuertes que evitan que pueda completar un movimiento de balanceo al detener este movimiento abruptamente. Si esto sucede, sugeriríamos ir a un cuchillo diferente.
La espina
La columna vertebral es la parte superior de la cuchilla que normalmente tendría bordes cuadrados. Además, la columna vertebral generalmente disminuirá al punto; Usar una cuchilla con un punto grueso sería muy difícil.Es importante observar si la columna vertebral es áspera o pulida, ya que esto puede afectar cuán cómodamente agarra el cuchillo.
El borde
El filo del cuchillo es lo que funciona y cuando compra su utensilio, esperaría que sea agudo y listo para comenzar a cortar. El cuchillo del chef es un cuchillo afilado, pero tradicionalmente no es un cuchillo sierra. Con cuchillos nuevos, debería poder cortar un trozo de papel con un corte limpio y suave con el borde afilado del cuchillo.Si le gusta usar la técnica de corte de balanceo, deberá buscar un cuchillo con una cuchilla más ligeramente curva. El cuchillo ideal ayudará al usuario con un corte muy fino y una gran cantidad de tareas de cocina cotidianas desde el talón de la cuchilla hasta la punta.
La retención de borde proviene de los materiales de alta calidad utilizados en la forja de la cuchilla y en el Correcto cuidado de los cuchillos una vez en uso.
Elegir entre japonés y alemán
Una de las primeras cosas en las que tendrá que pensar al elegir un cuchillo es si opta por Estilo alemán (europeo) o japonés cuchillo. Ninguno de los dos es superior al otro y ambos tienen sus usos, pero depende en gran medida de cómo planee usar la cuchilla. Entonces deberías elegir Cuchillos japoneses ¿Sobre un cuchillo de chef alemán o viceversa?
japonés
Solo bisel con un ángulo entre 10 y 16 grados
Cuchilla afilada y delgada sin bolsadores
El acero endurecido a menudo se usa que está por encima de 62 en la escala de dureza de Rockwell
Cuchilla más recta más adecuada para cortar
Ligero y bien equilibrado
Más fácil de dañar debido a más duro acero - típicamente alta-carbono Acero damasco
Alemán
Doble bisel con un ángulo entre 17 y 20 grados
Hoja más gruesa, a menudo con un refuerzo fuerte
Acero menos duro con una calificación entre 52 y 60 en el Escala de dureza de Rockwell
Cuchilla curva, ideal para la técnica de balanceo
Cuchillo más pesado y con un punto de equilibrio en la punta
Más robusta, pero la cuchilla se opila fácilmente, típicamente hecha con alto carbono acero inoxidable
Cómo elegir el cuchillo de tu chef
Cuando eliges tu nuevo cuchillos de chef, hay otras cosas en las que pensar aparte de la herencia del cuchillo. Es importante revisar cada función cuidadosamente para determinar si el cuchillo será adecuado para sus necesidades.
● El peso del cuchillo es algo que afectará lo bien que puede usarlo. Es una buena idea probar algunas opciones diferentes y ver qué se siente mejor. Los cuchillos más pesados pueden tener gravedad de su lado, ayudándoles a casi "caer" a través de la comida. Sin embargo, los cuchillos más ligeros tienen el beneficio de una maniobrabilidad más fácil con una cuchilla flexible. En última instancia, es lo que se siente mejor para ti.
● También debe pensar en el balance del cuchillo, pero nuevamente esto es algo que se reduce a la preferencia personal. Puede probar el equilibrio manteniendo el mango. Podrá sentir si está más pesado en la parte posterior o en la punta. Necesitas un cuchillo que se sienta bien equilibrado para ti. También debe asegurarse de que no esté equilibrado más en un lado que en el otro, ya que esto le da una tendencia a tambaleer hacia un lado al cortar.
● El tamaño del cuchillo es el factor importante final a considerar. Por lo general, los cocineros nacionales elegirán un cuchillo de chefs de 8 pulgadas, ya que estos son los más versátiles. Sin embargo, una vez más es esencial considerar su preferencia. A algunas personas les gusta el tamaño más pequeño de un cuchillo de despojo, pero no obtienes la versatilidad. Mientras que a otros les gusta un cuchillo de 10 pulgadas más grande que podría sentirse demasiado grande para algunos usuarios. Pruebe diferentes tamaños y vea lo que se siente bien.
Pensamientos finales
Los cocineros caseros y los chefs profesionales estarían de acuerdo en que un buen cuchillo de chef es una herramienta esencial en cualquier cocina. Cuando elija el cuchillo de chef correcto, notará instantáneamente cómo mejora su efectividad en la cocina. Se siente bien. Sin embargo, es muy poco probable que su mano caiga sobre el cuchillo correcto, ¡deberá tomarse un tiempo mirando diferentes opciones para encontrar la combinación perfecta! Si eventualmente opta por un alto carbono robusto acero inoxidable Cuchillo de estilo alemán o inclinarse hacia el borde más agudo y la cuchilla más delgada de cuchillos de estilo japonés, la información incluida en este artículo lo ayudará a sentirse más seguro de cómo elegir un cuchillo de chef que sea perfecto para usted.
