Cuando se trata de un cuchillo de cocina, el cuchillo Chef es el cuchillo más versátil y funcional que puedes tener. No importa si cocinas varias veces por semana en casa o varias veces al día como chef profesional, el cuchillo de chef es un elemento básico de la cocina y debería ser un cuchillo que todos poseen.
Puede llamarse un cuchillo de chef, pero tan pronto como comience a buscar comprar la suya, pronto descubrirá que hay muchas variaciones populares de un cuchillo de chef con tres de los más populares que son Kiritsuke, Santoku y Chef Knife Western.
Lo primero que señala, antes de ingresar a este artículo, es que el Kiritsuke y Santoku son los japonés equivalente/variante del cuchillo de chef oeste ampliamente popular (típicamente fabricado alemán o francés).
Por lo tanto, habrá más similitudes entre estos dos cuchillos (aunque no tantos como puedas pensar) en comparación con el equivalente occidental.
¿Cuáles son los mejores usos para un Kiritsuke? ¿No se puede usar un cuchillo de chef para ninguna tarea más o menos? Qué es un santoku ¿cuchillo? En este artículo, nosotros comparar estas tres cuchillos populares ¡Ver cuál es el mejor, o si cualquiera de ellos puede considerarse realmente el mejor!
Tabla de contenido
Kiritsuke vs chef Knife vs Santoku
Al comparar estos tres cuchillos, el mejor lugar para comenzar es mirar las características que componen cada una de ellas. Habrá similitudes entre el Kiritsuke y Santoku como resultado de que ambos son cuchillos japoneses, así que tenlo en cuenta.¿Qué es un cuchillo Kiritsuke?
Puede ser el primero en la lista cuando se trata de comparaciones, pero en términos de popularidad (o incluso conciencia general), el Kiritsuke es un cuchillo de chef relativamente poco común. El Kiritsuke es una variante cercana del cuchillo de chef japonés más popular, el Gyuto.
El Kiritsuke puede compararse con el Gyuto, pero una descripción mucho más precisa sería que este cuchillo es un híbrido entre una usuba (cortadora vegetal) y un yanagiba (sashimi cuchillo). Su perfil permite preciso cortes de vegetales y pescado crudo mientras que también puede utilizar una técnica de corte gracias al borde plano.
¡Este cuchillo es en realidad el más difícil de controlar de los tres como resultado de la cuchilla larga y delgada, ya que muchos a menudo hacen referencia a él como una espada en miniatura! La dificultad de uso podría ser una de las razones clave por las cuales este es un cuchillo de chef menos conocido, especialmente cuando se compara con el Santoku mucho más fácil de usar y el equivalente occidental.
** Se considera que este cuchillo es tan difícil de controlar que en muchas cocinas japonesas, solo el jefe de cocina más senior puede usar este cuchillo.
El borde de bisel individual de estos cuchillos Y las cuchillas relativamente largas a 10 " - 12" pueden ser difíciles de usar, pero hay un doble equivalente de bisel llamado Kiritsuke Gyuto que está diseñado para usuarios occidentales que aprecian la estética y el estilo de corte de este cuchillo.
¿Qué es un cuchillo de chef?
Aquí discutiremos la definición y los usos del Chef Knife. Un cuchillo de chef o más comúnmente, el cuchillo de chef oeste, es un cuchillo de cocina de uso general que muchos consideran el caballo de batalla de la cocina. Estos cuchillos son a menudo el cuchillo preciado en las colecciones de muchos propietarios y su versatilidad y uso de múltiples usos son relativamente inigualables.
Un cuchillo de chef occidental que mide 8 "a 12" de longitud en promedio tendrá algunas características occidentales estándar que ayudan a distinguirlo de las alternativas japonesas. En primer lugar, la cuchilla de acero inoxidable es un material más suave, lo que significa que no tiene un borde tan agudo y el borde de bisel doble común generalmente se moldeará a un ángulo de 30 y 40 grados (aunque esto aún es agudo y no debe ser subestimado ).
Como es una cuchilla de acero inoxidable, a menudo es mucho más fácil de mantener, se puede empapar o colocar en un lavavajillas Sin necesidad de preocuparse por el oxidación, será más fácil afilar como resultado del acero más suave (aunque deberá afilarse con más frecuencia) y es menos propenso a astillarse o agrietarse.
Estos cuchillos son adecuados para casi cualquier tarea de corte, picar, cortar en cubitos o picar y, a menudo, tienen una columna más gruesa con un poco más de peso en la cuchilla para permitir su uso en carne y verduras grandes/densas.
¿Qué es un cuchillo Santoku?
El Santoku se está convirtiendo rápidamente en uno de los cuchillos de cocina más populares del mundo y ya es el cuchillo más popular de las cocinas japonesas. La palabra Santoku, que significa "tres virtudes" es otro cuchillo versátil y de uso general.
Estas tres virtudes se traducen aún más para significar los tres usos del cuchillo que están cortando, cortando y cubrirlos (aunque otras interpretan que son los tipos de alimentos que puede cortar con este cuchillo de carne, pescado y verduras).
El Santoku es un cuchillo único. Es bastante corto para un cuchillo de chef con una longitud promedio de la cuchilla de 5 " - 8", pero muchos usuarios realmente prefieren este cuchillo porque es más fácil de manejar como resultado. La cuchilla tiene un diseño de pie de oveja con un borde plano/recto y una punta redondeada (en contraste con la punta cuadrada o puntiaguda que tienen los otros dos cuchillos), lo que se suma a su facilidad de uso.
Los cuchillos Santoku son altamente personalizables como resultado de su popularidad tanto en Japón como en el mundo occidental y, como resultado, comparte características de ambas culturas. La cuchilla de acero de carbono es ligera, delgada y puede sostener un borde afilado y puede venir con un bisel doble o único para uso en casa o profesional.
¿Qué cuchillo es mejor?
Ok, ahora que hemos visto las características de cada cuchillo, es hora de compararlas con un poco más de detalle. A continuación, hemos producido algunas categorías clave para rango o comparar cada cuchillo dependiendo de su efectividad, rendimiento o simplemente para proporcionar una comparación general.Esta no es una lista extensa y algo de esto está basado en la opinión, pero lo hemos unido para brindarle una comparación más visual y ayudarlo a decidir qué cuchillo es mejor.
Material de la cuchilla: El Kiritsuke y Santoku generalmente tendrán una cuchilla de acero de carbono, esto significa que son más ligeros, más delgados y mantienen una ventaja más aguda que el cuchillo occidental de acero inoxidable. Por lo tanto, son buenos para el trabajo de precisión, pero el cuchillo occidental es mucho mejor para cortes difíciles y es menos propenso a dañar o astillarse.
No hay un ganador claro aquí, ya que el material de la cuchilla dependerá de su preferencia personal.
Tamaño: El Santoku es el cuchillo más pequeño y fácil de manejar, que es algo que muchas personas prefieren tenerlo. Un cuchillo de chef oeste está bien equilibrado para una variedad de tareas de corte, aunque algunos los encuentran demasiado tiempo para controlar. El Kiritsuke es largo y difícil de manejar, mientras que es excelente para la caída larga, necesitas un cierto nivel de habilidad para utilizarla.
Mantenimiento: El material de alto grado para los cuchillos japoneses es una clara desventaja en esta categoría. El cuchillo occidental de acero inoxidable es más fácil de limpiar, más fácil de afilar, es menos propenso a astillarse y es increíblemente duro.
En comparación, el Kiritsuke y Santoku deben mantenerse cuidadosamente, son más propensos al astillado y el afilado de ellos requiere más tiempo y habilidad (especialmente para el Kiritsuke de bisel único).
Precio: Todos estos cuchillos están disponibles en rangos de precios similares y cada uno tiene un presupuesto, un precio medio y un significado de rango premium que el precio no debería ser un factor determinante entre estos cuchillos.
Actuación: El Kiritsuke es, con mucho, el más difícil de manejar de los tres y, por lo general, solo lo manejan los chefs más importantes. Su rendimiento puede ser impresionante, pero no es el mejor teniendo en cuenta que hay pocos usuarios que realmente pueden utilizar el cuchillo.
En una cara a cara, diríamos que el Santoku funciona un poco mejor que un cuchillo de chef occidental por el hecho de que si bien son cuchillos similares, un Santoku es más versátil. Un borde más nítido permite no solo cortes más precisos, sino que su cuchilla liviana y más corta es más fácil de manejar.
El cuchillo del chef occidental tiene sus propias ventajas, la cuchilla más larga y la columna más gruesa hacen que este cuchillo sea mejor adecuado para el trabajo de servicio pesado, especialmente en alimentos densos como la carne y las frutas, mientras que la punta puntiaguda permite un mayor corte de delicadeza.
Basado en algunos de estos factores, diríamos que es una batalla estrechamente completa entre el Santoku y el cuchillo de Western Chef con el ganador dependiendo de lo que el individuo quiera de su cuchillo. El Kiritsuke tiene algunas características excelentes, pero será un cuchillo de especialidad (y difícil de usar) para la mayoría de las personas.
Pensamientos finales
Cuando se trata del debate del Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku, realmente no podemos decir que uno sea mejor que el otro. Todos son excelentes cuchillos en sus respectivas formas y el mejor realmente dependerá de lo que necesite de su cuchillo.Si necesita un caballo de batalla para un corte de alta resistencia, entonces el cuchillo de chef occidental es ideal, ya que el corte preciso y versátil, el Santoku será su mejor apuesta y el Kiritsuke es el más adecuado para aquellos que buscan una precisión ultra fina y se utiliza mejor por Los chefs profesionales que realizan trabajo de preparación con verduras o pescado cortado.
Si bien no podemos decir que uno sea mejor que el otro, podemos decir que los tres son cuchillos de gran calidad y cualquiera de los dos sería una gran adición a su cocina.
Preguntas frecuentes
P: ¿Cuál es el mejor, - Kiritsuke, Santoku o el cuchillo de chef?
R: Kiritsuke, o cuchillos "Cleaver", están diseñados específicamente para picar (piense en las pechugas de pollo deshuesadas), y la cuchilla de Santoku Knife es más fácil de controlar para artículos más pequeños.
El tipo más popular de cuchillo de cocina general de uso múltiple en Japón es el Gyuto, que es un cruce entre un cuchillo de chef y un cuchillo Santoku. La forma de Gyuto proporciona un manejo de un suelo medio de tal manera que se pueda usar para cortar carnes con cortes de corte delgados, así como hacer las verduras ásperas como las verduras. Sin embargo, el Gyuto está diseñado predominantemente para su uso con carne, por lo que cuando se trata de verduras y gota contra Nakiri, el Nakiri sería la herramienta obvia de elección.
P: ¿Para qué sirve un cuchillo Kiritsuke?
R: El cuchillo Kiritsuke es un cuchillo de chef japonés versátil de uso general. Se puede usar para preparar ingredientes para sushi, sashimi y otros platos.
La cuchilla única del kiritsuke azota los ingredientes rápidamente y deja cortes limpios en verduras como Daikon con poco esfuerzo. Sin embargo, si está buscando un cuchillo de verdura, recomendamos el Nakiri. Cuando es Kiritsuke vs Nakiri, el Nakiri está diseñado específicamente para usar con verduras y, por lo tanto, sería la mejor opción.
La forma de la cuchilla también es ideal para la preparación de carne deshuesada y cortar a Mirepoix (el ingrediente base en la cocina francesa).
P: ¿Qué significa Kiritsuke en japonés?
R: Kiritsuke es un tipo de cuchillo de chef de sushi que tiene una cuchilla ancha con un aumento asimétrico.
En japonés, "Kiri" se refiere a cortar y "tsuke" significa empuje o apuñalamiento.
P: ¿Qué tamaño es mejor el cuchillo Santoku?
R: Un Santoku es un cuchillo de chef japonés y para aquellos que buscan algo así, un cuchillo Santoku es lo mejor para ti. En cuanto a la presentación, no se corta tan perfectamente como otros cuchillos. Sin embargo, es un excelente cuchillo completo y la alternativa perfecta a un cuchillo de chef de estilo occidental. Si tiene manos más delgadas, recomendaría obtener una de 5 1/2 "de largo, pero si tiene manos más anchas, entonces se recomendarían 7 1/4".
P: ¿Qué debo buscar al comprar un cuchillo Santoku?
R: En primer lugar, los cuchillos Santoku generalmente se usan para cortar verduras, pero también se pueden usar para cortar carnes. En segundo lugar, muchos fabricantes de cuchillos hacen cuchillos Santoku con cuchillas que son más largas o más cortas y esas variaciones afectan el grosor de las rodajas vegetales. Tercero, considere si necesita una cuchilla en ángulo a 15 grados o 20 grados para más precisión al picar las verduras. Cuatro, busque un mango de diseño ergonómico porque la mayoría de los cuchillos chef tendrán un mango de madera hecho de madera laminada llamada manijas "en forma de D" mejor que las manijas redondas. Además, considere qué tan grandes son sus manos antes de comprar una para evitar accidentes de corte no deseados de Santokus mal equilibrado.
