10 consejos para al cocinar este plato
- Use un vino tinto de buena calidad: el sabor del vino afectará significativamente la salsa, así que elija un vino que le guste beber.
- Cocine a fuego lento: permitir que la salsa hervir lentamente ayuda a que los sabores se fusionen e intensifiquen.
- Colar los sólidos: esforzarse por las chalotes, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel asegura una textura lisa y sedosa.
- Haga un Roux adecuado: cocine la mezcla de harina y mantequilla hasta que alcance un color marrón claro para obtener el mejor sabor.
- Incorpore el roux gradualmente: agregar el roux evita que se formen grumos gradualmente en la salsa.
- Sazone al final: Pruebe y ajuste el condimento justo antes de servir para garantizar el equilibrio perfecto.
- Use la médula ósea fresca: la médula ósea fresca agrega un sabor rico y profundo que es esencial para la auténtica salsa de Bordelaise.
- No apresure la reducción: permita que el vino se reduzca adecuadamente para concentrar los sabores.
- Manténgalo caliente: mantenga la salsa caliente a fuego lento si necesita esperar antes de servir para mantener su consistencia.
- Combina con platos complementarios: la salsa de Bordelaise se combina mejor con carnes robustas y abundantes como bistec o carne asada.
Servirlo con sugerencias
- Fillete a la parrilla: La salsa Bordelaise combina maravillosamente con un bistec jugoso y a la parrilla, que mejora los sabores naturales de la carne.
- Cordero asado: La riqueza de la salsa complementa perfectamente el sabor del cordero.
- Solomillo de ternera: Un maridaje clásico, la tierna carne de res y la lujosa salsa son una combinación hecha en el cielo culinario.
- Pure de Papas al Ajo: Sirva la salsa sobre el puré de papas cremoso de ajo para una guarnición reconfortante.
- Verduras al vapor: Equilibrar la riqueza con un lado de judías verdes al vapor o espárragos.
Preguntas frecuentes
P: ¿Puedo hacer salsa Bordelaise con anticipación?
A: Sí, puede preparar la salsa con anticipación y almacenarla en el refrigerador. Recaliente suavemente a fuego lento antes de servir.
P: ¿Puedo congelar la salsa Bordelaise?
A: Sí, la salsa de Bordelaise se puede congelar. Deje que se enfríe por completo, luego guárdelo en un recipiente hermético. Descansado en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentar suavemente antes de servir.
P: ¿Puedo usar un tipo diferente de vino?
A: Si bien el vino tinto es tradicional, puede experimentar con diferentes tipos de vino, teniendo en cuenta que el sabor cambiará en consecuencia.
P: ¿Cómo hago la salsa Bordelaise vegetariana?
A: Sustituya el caldo de carne con caldo de verduras y omita la médula ósea para hacer una versión vegetariana de salsa Bordelaise.
P: ¿Puedo agregar otras hierbas a la salsa?
A: Sí, puede agregar hierbas como romero o perejil para un sabor adicional, pero tenga cuidado de no dominar la salsa.
P: ¿Qué corte de carne es mejor para la salsa de Bordelaise?
A: La salsa de Bordelaise combina bien con abundantes cortes de carne de res, como chirrista, filete mignon o solomillo.
P: ¿Cómo espeso la salsa si es demasiado delgada?
A: Si la salsa es demasiado delgada, puede continuar reduciéndola o batir una pequeña cantidad de lechada de maicena para espesarla.
P: ¿Puedo hacer salsa Bordelaise sin médula ósea?
A: Sí, puede omitir la médula ósea, pero perderá parte de su riqueza tradicional.
P: ¿Cuál es la mejor manera de recalentar la salsa de Bordelaise?
A: Vuelva a calentar la salsa suavemente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance la temperatura deseada.
P: ¿Cuánto tiempo puedo almacenar salsa Bordelaise en el refrigerador?
A: La salsa Bordelaise se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético.
