Japón es reconocido por su increíble producción de cuchillas. Desde la poderosa espada samurai hasta el humilde cuchillo de cocina, este país produce algunos de los más Impresionantes cuchillas en el planeta. Pero al comprar un cuchillo de cocina, notarás que hay muchas opciones. Entonces, hoy, te presentaremos a El cuchillo Kiritsuke.
Tabla de contenido
¿Qué es un kiritsuke y para qué se usa?
El Kiritsuke es un cuchillo chef de Japón que se usa principalmente para el cortar verduras y Corte de pescado. Cuando piensas en otros tipos de Cuchillos japoneses, estos generalmente tienen un solo propósito mientras que el Kiritsuke es un poco más versátil.
El cuchillo presenta una forma rectangular, muy similar a el cuchillo nakiri y con una columna recta y una punta en ángulo. El nombre 'Kiritsuke' se puede traducir más o menos como "dividido abierto" y este es un cuchillo de un solo bevel que es uno de los tipos más tradicionales de Cuchillos japoneses. Hablando de tradición, ¿sabías que, en Japón, el Kiritsuke se considera tan especial que solo el mejor chef en una cocina puede usarlo?
Notarás que al comprar un Kiritsuke cuchillo, el costo es generalmente más que otros tipos de cuchillos japoneses y esto es en gran medida que ver con el hecho de que casi se considera un símbolo de estado. Aunque, con eso en mente, no es tan popular en Japón como en otras partes del mundo.
Una combinación de cuchillos
Una de las cosas más interesantes del kiritsuke es que es una mezcla entre el Cuchillo yanagi y el Cuchillo de gyuto. El Gyuto se considera un utensilio para todo uso y es ideal cuando necesita cortar carne. Por otro lado, el cuchillo Yanagi se favorece al cortar pescado, especialmente para platos como sushi.La combinación de aspectos de ambos cuchillos da como resultado el Kiritsuke, que muchos considerarían casi similares a una espada corta.
¿Cuáles son las principales características de diseño del cuchillo Kiritsuke?
Un cuchillo Kiritsuke generalmente está hecho de carbono acero; Este es un material muy común en Cuchillo japonés Hacer y es lo que le da a las cuchillas su dureza y capacidad para retener su ventaja. En el caso del Kiritsuke, normalmente esperarías que la cuchilla esté entre ocho y diez pulgadas.Puede haber momentos en que el fabricante de cuchillos decide hacer que el diseño sea más estéticamente agradable agregando características visuales en la columna vertebral. Este podría ser un acabado martillado, un logotipo o una serie de hendiduras.
El mango del cuchillo Kiritsuke puede venir en muchas formas y formas. La forma más tradicional es redonda, pero también puede ver que el agarre es un hexágono o un octágono. Estos estilos son un acabado japonés muy auténtico.
Cómo usar un cuchillo Kiritsuke
Saber para qué se usa su cuchillo Kiritsuke es una cosa, pero también es importante entender cómo usarlo. Este es uno de los cuchillos japoneses más difíciles para enfrentarse, pero eso ciertamente no significa que no pueda hacerlo; Es importante seguir algunos consejos simples. Una vez que tienes experto, pronto podrás usar el cuchillo en todo su potencial.Una de las cosas más importantes para recordar al usar un cuchillo Kiritsuke es que esta es una cuchilla increíblemente afilada, por lo que debe tener mucho cuidado y no apresurar su práctica. No es raro que un nuevo usuario tenga demasiado confianza, acelere y termine cortándose.
El uso de este cuchillo comienza desde cero y deberá asegurarse de colocar correctamente los pies. Se debe mantener un pie hacia atrás y hacia un lado, ya que esto le permite mover su cuerpo y le da a su brazo un mayor rango de movimiento.
Sostener el cuchillo Kiritsuke requiere el uso de un agarre de pellizco. Para hacer esto, deberá colocar el dedo índice y el pulgar en el refuerzo de la cuchilla mientras los dedos restantes se colocan alrededor del mango.
Cuando mueva el cuchillo a través de la comida, deberá asegurarse de empujar el cuchillo hacia abajo y lejos de usted y cuando lo tire hacia usted, hágalo en una dirección hacia arriba. Dado que la mayoría de las cuchillas Kiritsuke son rectas, no necesitará emplear la técnica de corte de movimiento de balanceo.
Si está buscando la mejor precisión con su cuchillo Kiritsuke, entonces querrá acostumbrarse a cortar con la punta. Esto es un técnica utilizada por muchos chefs japoneses Pero no es algo que muchos chefs occidentales hacen. Sin embargo, cuando se corta finamente, el resultado será mucho más preciso y todo lo que necesita hacer es asegurarse de que la punta de la cuchilla caiga en la tabla de cortar.
Pensamientos finales
El cuchillo Kiritsuke es uno de los muchos diferentes Tipos de cuchillo japonés y a menudo se conoce como un híbrido de los cuchillos Gyuto y Yanagi. Es increíblemente versátil y se puede usar para todo, desde cortar verduras hasta cortar a través de pescado, por lo que es una herramienta importante para tener en su cocina.El cuchillo Kiritsuke es tan reconocido en su país de origen que muchas cocinas solo permitirán que el jefe de cocina lo use. Muchos consideran que es un símbolo de estado y, aunque pueden ser costosos, sus cuchillas agudas y duras conservan su borde inmaculadamente.
