Cuando miramos Cuchillos japoneses, es muy fácil ver las diferencias entre las cuchillas. Naturalmente, estos diferentes diseños significan que cada cuchillo está destinado a un propósito separado. Si acaba de comprar un juego de Cuchillos de cocina japoneses Entonces sabemos que estarás interesado en comenzar. Pero antes de hacerlo; Solo asegúrese de estar familiarizado con cómo usar cada uno.Si está parado con su cuchillo de Deba en la mano, listo para preparar su próxima comida, esta guía le dirá todo lo que necesita saber.
Tabla de contenido
- ¿Qué es un cuchillo de Deba? - Una breve introduccion
- Diferentes tipos de cuchillos de Deba
- Ko Deba
- Yo deba
- Ai Deba
- Mioroshi Deba
- Kawasaki Deba
- ¿Cómo se hacen los cuchillos Deba?
- Elegir el tipo correcto de acero
- ¿Para qué usas un cuchillo de Deba?
- La anatomía del cuchillo de Deba
- Tamaño
- Forma
- Filo del cuchillo
- Manejar
- Pensamientos finales
¿Qué es un cuchillo de Deba? - Una breve introduccion
En Japón, el Cuchillo de Deba pasa por su nombre completo; El Deba Bocho. Este es un tipo tradicional de cuchillo de chef que viene en una variedad de tamaños entre 15 cm y 33 cm. Sin embargo, el tamaño promedio para un Deba Bocho es de alrededor de 18 cm. El cuchillo de Deba se usa más comúnmente para los peces, pero esto es algo que veremos con más detalle más adelante.Notarás que el degradación Bocho es una cuchilla amplia y cónica con una columna vertebral gruesa y un buen grado de estabilidad y resistencia. Al igual que otros tipos de japonés Cuchillos de cocina, El Deba Bocho tiene una ventaja increíblemente aguda. La cuchilla tiene una punta puntiaguda que la hace ideal para trabajos como filetes, limpieza y eliminación de las cabezas de los peces.
Sin embargo, si bien esto puede parecer una pieza muy robusta de equipos de cocina, es importante tener en cuenta que el cuchillo de Deba no es adecuado para trabajos que involucran carnes o huesos duros. Los usuarios también deben evitar aplicar una presión indebida perpendicular a la longitud de la cuchilla, ya que esto puede hacer que el metal delicado se agriete.
El Deba Bocho es un solo cuchillo de bisel y esto es cierto para muchos tipos de Cuchillas japonesas. Estos son cuchillos bastante pesados que permiten al usuario deslizarse fácilmente a través de la comida, entregando un corte limpio y limpio.
Pero que hace la palabradegradación incluso malo? Bueno, si haces una traducción directa, entonces obtienes algo que significa un cuchillo de talla puntiaguda. Pero eso no debe tomarse literalmente como el degradación No es nada como los cuchillos europeos de tallado que estamos acostumbrados a usar. Estas cuchillas se usan para cortar carnes como juntas tostadas y aves de corral, pero un cuchillo de Deba no es adecuado para esto.
Diferentes tipos de cuchillos de Deba
Probablemente no sea una gran sorpresa saber que no hay solo un tipo de cuchillo de Deba. De hecho, hay varios y cada uno tiene su propio uso previsto, así como sus pros y contras. Sin embargo, si buscaba tener en sus manos el tipo de cuchillo de Deba más auténtico y tradicional, querrá buscar el Hon-Deba que los japoneses consideran el "verdadero Deba Bocho". Con eso. mente, exploremos algunas de las otras variaciones.
Ko Deba
Ko Deba se traduce al pequeño Deba como el cuchilla En estos cuchillos no suele ser más grande que 12 cm. Estos son brillantes cuando trabajas con más pequeño pez especies y hará un gran trabajo al filetearlas y limpiarlas. Tenga en cuenta que algunas personas se refieren a estos cuchillos como Aji Deba o Ajikiri, en aras de evitar la confusión.
Yo deba
El yo Deba es una versión europea del cuchillo de Deba japonés y la característica de identificación clave que lo distingue es la doble cuchilla biselada. Es similar a su primo Hon Deba en que la cuchilla es muy gruesa y ancha, pero generalmente encontrará que la cuchilla tiene hasta 30 cm de longitud. Mientras que este es un gran cuchillo para carnicería, lo encontrará mucho menos preciso ya que las cuchillas biseladas dobles nunca pueden ser tan agudas.
Ai Deba
Si bien el tradicional Hon Deba tiene una cuchilla ancha y gruesa, la cuchilla de Ai Deba es mucho más delgada y mucho más ligera. Pueden pasar bastante tiempo y algunos incluso subirán a 27 cm. Curiosamente, la palabraai medioambos en inglés y esto está en relación con la doble capacidad del cuchillo. Ya ves, funciona tan bien como un cuchillo de filetes como para cortes. La mayoría de los chefs usarán esto para peces de tamaño mediano.
Mioroshi Deba
El Mioroshi Deba tiene una cuchilla mucho más larga que cualquier otro tipo de Deba Bocho y esto puede medir hasta 33 cm. Además, este tipo particular de cuchillo Deba es mucho más delgado que otros que lo hacen ideal para fileteado.
Kawasaki Deba
Conocido en inglés como el cangrejo de Deba, este cuchillo es favorecido por los chefs para filetes y cortar mariscos. Más comúnmente se usa para langosta y cangrejos y puede tener hasta 21 cm de longitud, por lo que es un poco más corto que algunos de los otros tipos de Deba Bocho. Tiene una característica de diseño única en que el bisel único está en el lado opuesto a la normalidad. Esto es para que el usuario no corte la carne del cangrejo al cortar la carcasa.
¿Cómo se hacen los cuchillos Deba?
El degradación Knife se inventó a finales de 1800 en el período Edo. Se cree que se usaron por primera vez en Sakai, que se encuentra en Osaka y que en realidad fueron diseñados por personas portuguesas como una forma de cortar tabaco antes de que se exportara. Sin embargo, debido a las características específicas de estos cuchillos, pronto se hicieron populares para cortar y filetes de pescado.Si tiene sus manos en un cuchillo de Deba japonés adecuado, casi puede garantizar que los maestros artesanos habrían forjado a mano en Japón. Dicho esto, hay algunas compañías que producen en masa estos cuchillos, por lo que si desea el verdadero negocio, vale la pena revisar la compañía antes de comprar.
El trabajo que se dedica a hacer un cuchillo de Deba hecho a mano es muy impresionante, por lo que debe esperar hacer una inversión un poco al comprar uno. El herrero debe comenzar con un blanco de acero que se calientan y luego martillones para comenzar a formar la forma del Deba Bocho. Después de esto, el herrero apagará el metal en agua fría, ya que esto sirve como una forma de fortalecer el acero. Pero este no es un proceso único y debe repetirse varias veces hasta que se logre la verdadera forma de la cuchilla.
Una vez hecho esto, el herrero necesitará lijar el bordes de la cuchilla para eliminar cualquier aspereza. Luego lo colocan en un horno que aumenta aún más la dureza del acero debido a la reestructuración a nivel molecular. Bastante impresionante, ¿verdad?
La etapa final de la construcción de su cuchillo de Deba implica golpes de mano que se usa para perfeccionar la forma antes de unir el mango. Esta nave para hacer cuchillos no es algo que cualquiera puede hacer y descubrirá que muchos artesanos japoneses reducen sus conocimientos a través de las generaciones, lo que resulta en una serie de pequeñas empresas familiares que producen cuchillos de alta calidad.
Elegir el tipo correcto de acero
Si ha leído alguno de nuestros otros artículos sobre la fabricación de cuchillos, sabrá que generalmente hay dos tipos de acero utilizado en esta industria; Acero al carbono y acero inoxidable. Esto no es diferente cuando se trata de la construcción de cuchillos japoneses, incluido el Deba Bocho.El tipo de acero utilizado en la construcción del cuchillo determinará cosas como lo fácil que es afilar, su retención de borde, nivel de resistencia a corrosión y cuán duradera es la cuchilla.
Si elige una cuchilla de acero al carbono, entonces está viendo algo que necesitará un poco más de TLC en términos de mantenimiento. Esto se debe a que este material es mucho más susceptible al óxido y las manchas. Notará que la cuchilla desarrollará una pátina con el tiempo y si no se limpia y se engrasa correctamente, no pasará mucho tiempo antes de que comience a oxidarse.
Sin embargo, la ventaja de los cuchillos de acero al carbono es que es mucho más fácil afilar E incluso entonces, esto no es algo que tendrá que hacer muy a menudo ya que la retención de borde de este material es muy superior.
Cuando elige un acero inoxidable Deba Bocho, está obteniendo algo que tiene un elemento de cromo que asegura que el material sea lo más oxidable posible. También encontrarás que estos cuchillos son mucho más duraderos y no son tan propensos a sufrir de patatas fritas y marcas.
Otra gran cosa sobre el acero inoxidable es lo asequible que es, incluso cuando miras cuchillos hechos a mano, no pagarás tanto como el acero al carbono. Pero debe tener en cuenta que la retención de borde no es tan buena y el material es significativamente más difícil de afilar.
Con todo eso en mente, notará que la mayoría de los cuchillos de Deba japoneses están hechos de acero al carbono, ya que esto permite algo mucho más duradero y robusto.
¿Para qué usas un cuchillo de Deba?
Como probablemente entiendas ahora, el Deba Bocho se usa principalmente para preparar y cortar peces. Más comúnmente, verá que se usa para filetes de pescado, retira los huesos y quita la cabeza. Es tan bueno para estos fines, ya que su peso y un borde súper afilado significan que hará una limpieza fuerte cortes a través de la carne. Esto se aplica incluso a partes más duras del pez.Sin embargo, el cuchillo de Deba también es lo suficientemente fuerte como para usarse con cosas como el pollo y otras aves de corral. No se usa tan comúnmente para articulaciones de carne más duras, ya que la cuchilla no es lo suficientemente fuerte como para lidiar con los huesos táctiles.
El Deba Bocho tiene algunas características bastante especiales que lo hacen perfecto para el propósito para el que fue diseñado. Esto incluye un tacón resistente que permite al chef quitar la cola y la cabeza del pez sin causar ningún daño al cuchillo. También tiene una punta muy pequeña y puntiaguda que le brinda la ventaja de poder filmar limpiamente, así como sentir los huesos. También notará que Deba Bocho tiene un borde perfectamente diseñado que se desliza a través de la carne que le permite acercarse mucho más al hueso, para menos desechos.
Cuando usas por primera vez un cuchillo de Deba, es posible que te resulte un poco difícil manejar. Esto es especialmente cierto si ha estado acostumbrado a cortar con un europeo cuchillo de filete. Sin embargo, no se necesita demasiada práctica para obtener el punto de la técnica de corte y pronto reducirá los desechos, y hará recortes perfectamente precisos como los profesionales.
La anatomía de un cuchillo de Deba
En su búsqueda para conocer el cuchillo de Deba correctamente, deberá comprender su anatomía. Mientras que para un laico, todos los cuchillos pueden parecer iguales, hay diferencias sutiles entre cada uno que los hace perfectos para su propósito.
Tamaño
El tipo más común de Deba Bocho es el Hon Deba, como discutimos anteriormente. Normalmente, encontrará que la cuchilla mide entre 15 cm y 33 cm, aunque 18 cm es bastante promedio. Esto se debe a que este tamaño funciona bien para la mayoría de los usuarios sin ser demasiado pequeño para cortar adecuadamente o demasiado grande para que pierda el control.
El grosor de la cuchilla de Deba Bocho también variará un poco, pero como regla general, puede esperar que esté entre 5 mm y 9 mm. Con todo eso en mente, al elegir un cuchillo de Deba, debe seleccionar una cuchilla que mejor coincida con el tipo y el tamaño de los peces con el que trabajará.
En términos de tamaño, también querrá considerar el peso del cuchillo. Dado que el Deba está destinado a su uso con peces enteros, tiene que ser pesado y muy bien equilibrado.
Forma
Otro aspecto del Deba Bocho con el que necesita familiarizarse es su forma. Mirando el cuchillo, fácilmente podrá ver cómo la cuchilla se estrecha con el extremo del talón es mucho más ancho y la punta es increíblemente puntiaguda.La columna vertebral del Deba Bocho es muy gruesa para hacer que el cuchillo sea más robusto. Hay un ángulo relativamente obtuso hacia la parte posterior del talón que hace que este cuchillo sea fácilmente capaz de realizar tareas como eliminar las cabezas de los peces sin sufrir ningún daño.
Filo del cuchillo
Veamos a los negocios, ¿de acuerdo? Cuando hablamos de cuchillos, una de las cosas más importantes que la gente quiere saber es el borde de la cuchilla. Como mencionamos anteriormente, el Deba, como muchos Cuchillos japoneses, tiene un solo borde de bisel que generalmente se encuentra entre diez y quince grados. El beneficio de esto es que la cuchilla sigue siendo increíblemente aguda.Cuando usa un solo cuchillo de bisel como el Deba, es solo la vanguardia lo que hace contacto con la comida, lo que resulta en un corte mucho más limpio e incluso. La ventaja de esto es que la comida se mantiene más fresca durante más tiempo y el sabor y la textura mantienen su calidad. Si usa un cuchillo de bisel doble, sería mucho más difícil cortar alimentos más suaves como el pescado debido al afilado más profundo ángulo.
Una cosa importante a tener en cuenta es que la mayoría de los cuchillos de Deba están agudizados para adaptarse a los usuarios diestros. Pero eso no significa que si eres un zurdo, tienes que perderte. Hay un montón de cuchillos zurdos Por ahí, solo vale la pena verificar antes de comprar. Incluso tenemos una guía sobre cuchillos zurdos aquí que podría interesarle.
Manejar
Tener un cuchillo con un buen mango es tan importante como tener un cuchillo con una cuchilla eficiente. Cuando se trata de manijas, encontrará que los cuchillos tienen un mango occidental o el mango japonés más tradicional conocido como el mango 'WA'. No hace falta decir que casi todos los Bochos de Deba presentan el último de los dos.
Querrá mirar la forma del mango aquí, ya que hay tres opciones diferentes; El mango ovalado, el mango octogonal y el mango en forma de D. Si quieres algo con un agarre más ergonómico, sugeriríamos ir para el mango en forma de D o tal vez el mango octogonal. Pero gran parte de esto tiene que ver con su preferencia personal, por lo que vale la pena probar las diferentes.
Pensamientos finales
Hay muchos tipos diferentes de cuchillos japoneses y cada uno está perfectamente formado para su propósito. Pero no es bueno tratar de usar ningún cuchillo para cualquier tarea, por lo que creamos esta guía sobre todo que ver con el Deba Bocho.Este cuchillo es largo, estrecho, puntiagudo y pesado, lo que lo hace ideal para trabajar con carnes y pescado blandos. Estos cuchillos japoneses son un elemento básico en cualquier cocina profesional y en las manos correctas, cree un corte limpio, uniforme y preciso.
