Pasamos mucho tiempo usando, investigando y solo pensando en Cuchillos japoneses. Pero hay un cuchillo que no surge tanto como otros y ese es el Yanagiba. Para chefs japoneses que trabajan en un Sushi o sashimi Restaurante, entonces el Yanagiba será una de sus herramientas más utilizadas. Pero para el resto de nosotros, los chefs domésticos, normalmente nos encontraremos con un santoku o cuchillo nakiri.Entonces, ¿para qué es el Yanagiba, para qué se usa y realmente necesitas uno?
Si no estás familiarizado con este tipo de cocina japonesa cuchillo Entonces no te preocupes. Vamos a cubrir todo lo que necesita saber en esta guía y ayudarlo a decidir si es un cuchillo que vale la pena agregar a su colección.
Tabla de contenido
- ¿Qué es un yanagiba?
- Kensaki Yanagiba
- Takohiki yanagiba
- Sakimaru yanagiba
- Fuguhiki yanagiba
- ¿Para qué se utilizan los cuchillos Yanagiba?
- ¿Es el yanagiba el mismo que el Sujihiki?
- ¿Cómo se cortas con un cuchillo yanagiba?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- ¿Debo comprar un cuchillo Yanagiba?
- Elija el tipo correcto de acero
- Considerar el mango
- Considere la longitud de la cuchilla
- ¿Cuanto quieres pagar?
- Pensamientos finales
¿Qué es un yanagiba?
La palabra japonesa Yanagiba se traduce como medio cuchilla de hojas de sauce. Nos encanta que los nombres de los cuchillos japoneses describan exactamente lo que son y cómo se ven. En este caso, no será una sorpresa que el cuchilla tiene forma de hoja de sauce. Sin embargo, algunas personas lo llaman el cuchillo Shobu, ya que la cuchilla también podría compararse con las hojas en la planta de floración, Iris.El cuchillo Yanagiba puede venir en una variedad de tamaños desde cuchillos relativamente pequeños hasta grandes versiones de 36 - 39 cm. Realmente depende de la tipo de Yanagiba que estás mirando. Sin embargo, en todos los casos, estos son individuales bisel cuchillas.
En realidad, hay varios tipos diferentes de cuchillos Yanagiba, así que antes de comenzar a mirar para qué se usa mejor este cuchillo, quería hablar un poco sobre las variaciones.
Kensaki Yanagiba
El Kensaki Yanagiba es muy similar en apariencia a la versión estándar de esta cuchilla. La principal diferencia es que es consejo está en ángulo y esto es ideal para hacer cortes muy precisos. Este tipo de punta se llama tanto inverso y el cuchillo a veces se conoce como Kiritsuke yanagiba.Al igual que la versión regular de este cuchillo, el Kensaki Yanagiba es una sola cuchilla de bisel y puede medir entre 24 cm y 33 cm de longitud. Por lo general, son un poco más pesados que un Yanagiba normal.
Takohiki yanagiba
A diferencia de la punta inversa del Kensaki, el Takohiki, que es un cuchillo de pulpo, tiene una punta cuadrada y roma. Esto es ideal para abordar ingredientes Como el pulpo que tiende a ser mucho más denso.Estos cuchillos son de la región de Kanto de Japón y generalmente son mucho más ligeros que la versión estándar. Además, la cuchilla no suele ser tan larga y podría ser tan pequeña como 21 cm. Dicho esto, hay algunos takohikis que son de hasta 39 cm.
Sakimaru yanagiba
Este es otro tipo de cuchillo que se usa para cortar ingredientes densos como el pulpo y es muy común en Japón. Uno de los principales beneficios de este tipo de cuchillo es que ofrece un corte limpio por eso se usa muy comúnmente en sushi y sashimi haciendo.Pero a diferencia del tipo anterior de cuchillo que tiene una punta cuadrada, el Sakimaru presenta una punta redondeada y el borde de la cuchilla está ligeramente curvado. Esto lo hace fácilmente distinguible entre otros tipos de yanagiba cuchillo Pero al igual que antes, el tamaño puede variar mucho entre 21 cm y 39 cm.
Fuguhiki yanagiba
El cuchillo Fuguhiki es uno que se usa para preparar ingredientes más delicados como pescado y platija. La cuchilla es mucho más delgada y considerablemente más flexible que algunos de los otros cuchillos Yanagiba, lo que hace que sea mucho más fácil cortar rodajas finas de pez.
¿Por qué es esto importante, podrías preguntar? Bueno, la presentación es todo en la cocina japonesa y los chefs a menudo cortan el pescado tan delgado que puedes ver el diseño del plato debajo.
Este tipo de Yanagiba tiende a ser un poco más pequeño que otros y puede variar entre 18 cm y 36 cm.
¿Para qué se utilizan los cuchillos Yanagiba?
Como probablemente pueda ver de la información anterior, el cuchillo Yanagiba se usa principalmente para cortando pescado. En la cocina japonesa, hay muchos platos como sashimi y Sushi que requieren que el chef corte con precisión los peces crudos y estos cuchillos son ideales para crear rebanadas lisas y incluso. Esto es importante ya que garantiza que se preserva la textura y el sabor del pescado.Una de las cosas que notará sobre el Yanagiba es que la cuchilla es típicamente bastante larga. La razón de esto es que hace que sea mucho más fácil mover la cuchilla a través del ingrediente en un solo movimiento. No hay riesgo de desgarrar la carne que podría interferir con el sabor, sin mencionar la apariencia del plato.
Ya he mencionado que estos son cuchillos de bisel individuales y esto significa que solo un lado de la cuchilla está agudizado. Pero eso todavía significa que obtienes un increíblemente nítido borde Eso es capaz de realizar algunos recortes increíblemente precisos.
En el lado opuesto de la cuchilla hasta la vanguardia, encontrarás que el Yanagiba presenta un antiadherente superficie. Cuando atraviese pescado crudo, no tendrá que enfrentar la comida que se atasca al cuchillo que obstaculizará su velocidad.
¿Es el yanagiba el mismo que el Sujihiki?
Para cualquiera que haya estado considerando comprar un cuchillo yanagiba, probablemente habrán oído hablar de otro tipo de cuchillo llamado Sujihiki. Hay mucha confusión sobre si estos cuchillos son iguales y, aunque hay algunas similitudes, en realidad son cuchillos diferentes.La principal diferencia es que el Sujihiki es un tipo de cuchillo de bisel doble, mientras que el yanagiba siempre es un solo bisel.
Como mencionamos anteriormente, los cuchillos japoneses se nombran para reflejar cómo se ven o para qué se usan y en este caso, la palabra Sujihiki se traduce como cuchillo de corte de carne. Mientras que son ideales para corte Los peces, sus cuchillas largas y delgadas también son perfectas para cortar otros tipos de carne. Algunos los compararían con un cuchillo de talla occidental, aunque el Sujihiki es mucho más agudo y más preciso.
Sin embargo, si está buscando un cuchillo para cortar el pescado específicamente, entonces siempre iría por el yanagiba, ya que es mucho más adecuado a la tarea en cuestión. Además, el diseño del cuchillo permite un corte suave y limpio con el menor daño de las fibras de los alimentos. Por supuesto, debido a que esta es una sola cuchilla de bisel, puede llevar algún tiempo acostumbrarse a usarla. Pero eso es parte de la diversión.
¿Cómo se cortas con un cuchillo yanagiba?
En Japón, se considera que un cuchillo es una extensión del brazo del chef. Por esta razón, y muchos otros, aprendices chefs Se espera que aprendan varias técnicas de corte y las perfeccionen antes de que puedan comenzar a preparar alimentos.Entonces, cuando se trata de usar su cuchillo yanagiba, deberá familiarizarse con los diversos cortes métodos. Estas son algunas de las formas más comunes de usar un Yanagiba.
Hirazuki
Esta palabra significa cortar de manera vertical. Es un tipo de corte perpendicular que usan los chefs cuando trabajan con pescado graso como salmón o atún. Es ideal cuando quieres hacer un corte ligeramente más grueso.
Usuzukuri
Esto es similar al tipo de corte anterior pero se traduce como un delgado tirón vertical. y a menudo se usa cuando el chef quiere hacer extremadamente delgado rodajas. Es una técnica popular para cortar pescado blanco, ya que mostrará cuán translúcida es la carne sin afectar su textura hinchable.
Sogi Zukuri
Este tipo de corte se refiere a tirar de corte en ángulo y ofrece un corte realmente limpio. El chef sostiene el cuchillo en un ángulo de 45 grados y esto es algo que a menudo verá cuando preparan casi todos los tipos de Sushi.
¿Debo comprar un cuchillo Yanagiba?
Nos encanta tener una cocina abastecida con todos los utensilios que podríamos necesitar, pero hay algunas cosas que podrías prescindir.Si se pregunta si debe comprar un cuchillo yanagiba pero nunca prepararse pez Entonces la respuesta es no, no necesitas una.
Sin embargo, si amas el pescado y quieres un cuchillo que te permita increíble precisión Y un corte limpio que, hasta ahora, solo has soñado entonces que recomendamos comprar un Yanagiba. Por supuesto, querrás saber cómo encontrar el mejor cuchillo Yanagiba, así que aquí están mis mejores consejos al hacer una compra.
Elija el tipo correcto de acero
Cuando se trata de comprar cualquier tipo de cuchillo, generalmente hay dos opciones de material. Estos son inoxidables acero y acero con alto contenido de carbono. En la fabricación de cuchillos japonesa tradicional, siempre usarían acero al carbono, pero muchos fabricantes buscan acero inoxidable ahora, ya que tiende a ser más barato. Pero ambos tienen sus ventajas y desventajas aparte del precio.El acero al carbono es un tipo de acero Eso, como era de esperar, le ha agregado carbono. Este material es mucho más fácil de afilar y conservará su borde por mucho más tiempo, por lo que generalmente son más fáciles de mantener. Dicho esto, deberá hacer otro mantenimiento, como engrasar su cuchilla, ya que este metal es propenso a óxido. Además, debe tener mucho cuidado con cómo lo usa, ya que el acero al carbono es más difícil y, por lo tanto, más frágil.
También vale la pena mencionar que el acero al carbono generalmente terminará con un pátina. Esto no afectará el uso del cuchillo siempre que se cuide adecuadamente, pero a algunas personas no les gusta la apariencia que esto da.
El acero inoxidable contiene cromo y esto evita que el material se corroice, por lo que si quieres algo que sea fácil de cuidar y no óxido, esto podría ser lo que estás buscando. Además, una cuchilla de acero inoxidable es más suave y, por lo tanto, no es tan delicada o propensa a papas fritas como su contraparte de acero al carbono.
La mala noticia es que estos cuchillos son mucho más difíciles de afilar y no podrás lograr la navaja de afeitar. afilado borde lo haría con acero al carbono. Además, el acero inoxidable no mantendrá su ventaja durante tanto tiempo, por lo que necesitará sacar el Whetstone con más frecuencia.
Considerar el mango
Siempre es la cuchilla que llama la atención, pero el mango de tu cuchillo Yanagiba también es algo en lo que debes pensar. Después de todo, no quieres algo que se sienta desequilibrado o incómodo, especialmente si vas a usar mucho del cuchillo.Una de las cosas que le pedimos que pienses es en cómo normalmente agarre el cuchillo. Si bien los cuchillos Yanagiba son japoneses, hay algunos que vienen con un mango de estilo occidental y estos son ideales para las personas que solo sostienen el mango y no le dan un dedo a la cuchilla.
Sin embargo, si prefiere usar un agarre de pellizco, recomendamos ir a un Yanagiba que tenga un mango de estilo japonés, ya que esto será mucho más cómodo.
Realmente no hay correcto o incorrecto porque todo se reduce a la preferencia personal y lo que se siente bien para usted.
Finalmente, donde el manejar Está preocupado, es importante pensar en qué material preferiría. A algunas personas les gusta el aspecto de la madera, pero esto requiere un mantenimiento más cuidadoso. El plástico es mucho más fácil de cuidar, pero puede que no sea tan cómodo de sostener.
Considere la longitud de la cuchilla
Como hemos discutido, los cuchillos Yanagiba pueden llegar en una amplia gama de longitudes. Más grande no siempre significa mejor, incluso si un cuchillo grande se ve impresionante. El problema es que una cuchilla más grande puede ser más difícil de controlar y esto puede hacer que usarla menos seguro y menos efectivo.Es importante elegir algo con lo que sienta que puede trabajar fácilmente. También tenga en cuenta que las cuchillas más largas tienden a ser más flexibles, lo que nuevamente puede afectar el control.
Pensaríamos en el tipo de pez que está buscando cortar y el tamaño. Si está cortando peces más grandes en rodajas gruesas, algo largo probablemente sería mejor. Pero para cortes más pequeños, es posible que pueda salirse con una cuchilla más corta.
¿Cuanto quieres pagar?
Como con cualquier cosa en el mundo, los cuchillos Yanagiba están disponibles para cada presupuesto. Hay algunos que cuestan cientos, incluso miles de libras, mientras que otros ni siquiera rompen cifras dobles.Lo que diríamos es que siempre debe comprar el mejor cuchillo Yanagiba que pueda pagar. Es tentador buscar algo porque es barato, pero eso a menudo significa que no estás obteniendo lo mismo calidad.
En Japón, trayectoria es una forma de arte, por lo que si compra un Yanagiba hechos a mano de un herrero japonés, entonces pagará un precio muy alto. Sin embargo, la herramienta resistirá la prueba del tiempo y producirá resultados que nunca vería al usar un cuchillo producido en masa que trajo de Amazon.
Pensamientos finales
En Japón, hay muchos tipos diferentes de cuchillos y cada uno está diseñado para un propósito diferente. El Yanagiba no es un cuchillo que a menudo es el centro de atención, pero es uno de los cuchillos japoneses más importantes, especialmente para los chefs de sushi y sashimi.Estos cuchillos vienen en varios tipos diferentes, dependiendo del tipo de pez que desee cortar. Tienen cuchillas largas y delgadas que están diseñadas para la precisión y si prepara pescado regularmente, entonces harían una gran adición a su cocina.
