Si te gusta la cocina japonesa, sabrás que los ingredientes son muy diferentes a los que puedes encontrar en una placa occidental. Con esto en mente, deberá abastecer su despensa para poder alcanzar y tomar lo que necesite para crear sabrosos platos tradicionales japoneses.
Por lo tanto, para conocerlo mejor con algunos de los ingredientes que pueda necesitar, estamos creando una serie sobre cada uno de los productos básicos más importantes que encontrará en cualquier cocina japonesa. Cada guía corta le dirá todo lo que necesita saber sobre el ingrediente y cómo usarlo. Hoy, brillaremos en la salsa de soja.
Tabla de contenido
Shoyu - un importante elemento básico japonés
Mire cualquier cocina asiática y probablemente verá la salsa de soja de alguna manera. Gran parte de la parte oriental del continente lo usa en sus platos y Japón no es absolutamente diferente. Si bien la salsa de soja tiene sus raíces en China, los japoneses no tardaron mucho en el algodón de cuán versátil es este ingrediente y ahora lo encontrará en todas las mesas japonesas.
¿Qué es la salsa de soja?
La salsa de soja es un líquido marrón profundo, aunque puedes obtener salsa de soja ligera y salsa de soja oscura, con este último siendo un poco más pesado. La versión más ligera de la salsa de soja también tiene un sabor mucho más salado y hay una tercera variedad conocida como tamari que es un subproducto del miso. Sin embargo, la mayoría de los chefs japoneses estarían de acuerdo en que la salsa de soja oscura es la más versátil e incluso se puede usar por sí sola como salsa de inmersión.
¿Cómo se hace la salsa de soja?
Hacer salsas tradicionales de soya difiere ligeramente entre las versiones japonesas y chinas.La salsa de soja se hace utilizando el proceso tradicional de elaboración de cerveza o fermentación conocido como "honjozo". Este condimento líquido salado está hecho de soja en agua y asado y aplastando el trigo. Las soja fermentadas se combinan con el trigo y un tipo particular de moho conocido como Aspergillus. Los ingredientes se dejan fermentar durante un largo período de tiempo, a veces muchos años.
Mientras que la salsa de soja japonesa está hecha con trigo tostado, la salsa de soja china generalmente se hace con harina de trigo. La versión japonesa también es un poco menos salada que la salsa de soja china.
Se puede encontrar salsa de soja baja en sodio para cualquiera que necesite reducir su consumo de sal, así como variedades sin gluten para aquellos que atienden una alergia al trigo. De hecho, todo tipo de variedades de salsa de soja están disponibles, incluida la salsa de soja tailandesa y la salsa de soja coreana.
La salsa de soja fabricada químicamente se hace mediante proteínas de soja hidrolizadas con ácido y calor. La forma en que se hace salsa de soja producida químicamente es rápida y barata y permite una producción en masa más fácil.
¿A qué sabe la salsa de soja?
La salsa de soja tradicional tiene un sabor salado pesado, pero esta no es en gran medida la parte principal del ingrediente. De la misma manera que agregaría mesa o sal marina a un plato para aumentar el sabor, la salsa de soja se usa de la misma manera.Cuando el equilibrio es correcto, las salsas de soja japonesas pueden adquirir una variedad de sabores, algunos carnosos y otras mucho más delicadas. Realmente depende con qué te combines. En algunos casos, puede tener un éxito dulce, pero en cualquier caso, generalmente es mejor consumir salsa de soja a los pocos meses de abrir, de lo contrario, esos sabores sutiles comienzan a disiparse.
También vale la pena tener en cuenta que hay diferentes variedades de salsa de soja, y algunos son más caros y de mayor calidad que otras. Si realmente desea aprender las cuerdas, vale la pena probar algunas diferentes y ver lo que prefiere.
¿Cómo se usa la salsa de soja en la cocina japonesa?
Cuando almacena su cocina con ingredientes para hacer platos japoneses tradicionales, primero debe asegurarse de tener los correctos. En Japón, usan salsa de soja japonesa que generalmente se fermenta por mucho más tiempo que la versión china, así que asegúrese de comprar esto. Está disponible en todos los buenos supermercados asiáticos.
Cuando se trata de cómo se usa, la salsa de soja es uno de los ingredientes más versátiles que posees. Tradicionalmente se usa para agregar sabor a los platos como saltear y mejorarlo, así como para el condimento. También usará mucho de su salsa de soya al hacer otras salsas, ya que a menudo es un ingrediente base. Debido a su color oscuro, la salsa de soja también se usa con frecuencia para cambiar el color del plato, lo que lo hace más rico y profundo.
La salsa de soja blanca, o Shiro Shoyu, es una salsa de soja japonesa tradicional que es más clara en sabor y color. Con un tono ámbar, es popular entre los chefs cuando quieren agregar sabor a umami a un plato sin cambiar el color (como funcionaría la salsa de soja clara o oscura).
Agregar un poco de salsa de soya a los bateadores de productos horneados, como pasteles o muffins de arándanos, puede mejorar su dulzura. El ingrediente también puede complementar los postres congelados. Mezclar solo una pizca de salsa de soja en helado de vainilla comprado en la tienda antes de volver a colocarlo en el congelador traerá el sabor de caramelo de la golosina congelada.
Pensamientos finales
La salsa de soja es un condimento versátil con un sabor complejo. La salsa de soja más oscura tiene un sabor más fuerte que las versiones más claras, y toda la salsa de soya se hace utilizando un proceso de fermentación natural.Ya sea que esté buscando agregar una profundidad de sabor a los platos cotidianos, o un poco de salsa a helado para un postre nuevo e interesante, está claro que ninguna despensa está completa sin una botella de salsa de soja.
