Con una amplia gama de especialistas Cuchillos japoneses, a menudo puede ser bastante difícil distinguir estos cuchillos y determinar cuál es su mejor propósito en la cocina. Si bien puede usar la mayoría de los cuchillos para una variedad de aplicaciones, ciertos cuchillos están diseñados para cortar ciertos tipos de alimentos y Cuchillos japoneses, en particular, a menudo se especializan para un propósito específico.
Dos de los más comunes Cuchillos japoneses que encontramos que las personas luchan para diferenciar entre el Nakiri y Santoku Knives.
Hay muchas diferencias entre el Santoku y Nakiri Knives, sin embargo, la principal diferencia es su propósito o aplicación. Un nakiri es un cuchillo especializado diseñado para cortar verduras, mientras que un Santoku El cuchillo es un cuchillo de cocina para todo uso que es experto para usar en una variedad de tipos de alimentos, principalmente carne, pescado y verduras.
Cuchillos japoneses todos tienen Ciertas características y diseños que les permiten ser muy adecuados para fines de corte muy específicos. Este enfoque en la especialización es excelente en términos de crear un cuchillo funcional y de alta calidad, sin embargo, a veces puede ser difícil distinguir diferente Cuchillos japoneses aparte.
A continuación corremos a través de las diferencias clave entre dos de los cuchillos japoneses más populares, el Nakiri y Santoku Para ayudarlo a comprender el propósito de cada uno y comprender mejor cuál sería el más adecuado para su colección de cuchillos.
Tabla de contenido
¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo Nakiri y un cuchillo Santoku?
Cuchillos japoneses son únicos y a menudo fabricados para un estándar profesional, los cuchillos están bien equilibrados, se crean con una delgada, liviana y afilado Blade y, lo más importante, han sufrido años de refinamiento de herreros expertos para manejar su corte, el cortar, pelado, rebanamiento y cuasto necesidades.Una vez que esté familiarizado con el Cuchillo japonés Estilo puede ser muy fácil distinguirlos, aparte de los equivalentes occidentales, sin embargo, decirle a un cuchillo japonés aparte de otro puede ser una tarea difícil.
Mientras que el nakiri y Santoku No se vea muy similar y realice diferentes funciones, hemos descubierto que las personas todavía se preguntan cuál es la diferencia entre estos dos cuchillos. Una razón clave para esto es quizás el hecho de que un Nakiri es un cuchillo bastante difícil de usar si no es un chef profesional.
Cuando el Santoku se introdujo por primera vez en la década de 1940, muchos asumieron que pretendía ser un vegetal más fácil de manejar cuchillo ya que ha inspirado para el cuchillo de uso general, Western Chef's Knife.
Con esto en mente, por lo tanto, hemos reunido una comparación útil que describe las características y diferencias clave a continuación para mostrar si el Santoku tenía la intención de ser una alternativa Nakiri más fácil de usar o si su propósito era para algo por completo.
Características del cuchillo Santoku
El Santoku o Santoku Bocho es el equivalente japonés a un cuchillo de chef occidental y es un cuchillo de uso múltiple diseñado para manejar La mayoría de las tareas de corte de cocina.
El nombre Santoku puede traducirse como "tres virtudes", lo que esencialmente significa tres usos o tres propósitos. Estos tres usos son cortar, picar y cubrir un cuchillo versátil, otros interpretan aún más que estos usos significan que el cuchillo se puede usar en carne, pescado y verduras.
Por lo general, se puede identificar un santoku por su cuchilla de diseño de pie de oveja que abarca un borde relativamente recto y un punto muy leve (similar a un cuchillo de chef occidental). La cuchilla es típicamente de 5 " - 8" de longitud con un borde muy afilado típicamente afilado a un ángulo de 20 a 30 grados para los modelos de bisel dobles.
Un cuchillo Santoku es uno de los cuchillos más versátiles que puede poseer, no solo en términos de su funcionalidad sino también para la gama de diseños. Los cuchillos Santoku pueden modificarse para tener un borde de bisel único o doble, pueden sostener un borde de Granton, se pueden hacer de acero al carbono o acero Damasco, y pueden variar en tamaño para adaptarse a cualquier propósito.
Por lo tanto, un Santoku está abierto a la personalización occidental o japonesa y es realmente un modelo híbrido para un cuchillo de chef de uso general.
Ventajas de usar un cuchillo Santoku
La ventaja obvia de usar un cuchillo Santoku es que es un cuchillo versátil y multipropósito que cubrirá la gran mayoría de sus requisitos de corte.La versatilidad del cuchillo es la razón clave por la que se ha convertido en el cuchillo más popular en japonés Las cocinas y también por qué ha visto una creciente popularidad en el mundo occidental.
Los cuchillos Santoku también son increíblemente afilado, su borde se agudiza a un ángulo de 10 a 15 grados en ambos lados, dando un ángulo de 20 a 30 grados en total para un cuchillo de bisel doble o el borde se afila a un 10 - 15 grados en un solo lado de un cuchillo de bisel que da Es una ventaja ultra afilada de 10 a 15 grados en total.
Este borde increíblemente afilado, a menudo combinado con un borde Granton, permite que este cuchillo pase de manera limpia y fácil a través de una variedad de alimentos e incluso un novato de cocina puede hacer grandes cortes sin esfuerzo con un santoku.
Los cuchillos Santoku también pueden venir en una variedad de estilos, mientras que el diseño más común es una cuchilla de pie de oveja con un borde relativamente plano y una punta ligeramente puntiaguda, puede obtener diseños que toman inspiración occidental y tengan una punta más curvada con un borde puntiagudo para Permitir cortar roca.
Esto combinado con el diseño igualmente equilibrado del cuchillo permite que se use un agarre de pellizco, así como diferentes técnicas de pelado y corte.
Finalmente, un Santoku El cuchillo está hecho de una mezcla de acero de carbono de alta calidad que permite que este cuchillo sea más delgado, más ligero y mantenga una ventaja más aguda durante más tiempo y esta combinación es una razón principal por la cual más chefs occidentales están favoreciendo a un Santoku como su cocina de propósito general. cuchillo.
Características del cuchillo nakiri
A diferencia del cuchillo Santoku, el Nakiri no está diseñado para el uso de múltiples usos y está especialmente diseñado para cortar verduras. Si bien el Santoku puede cortar igualmente bien en carne, pescado y verduras, un nakiri no tiene este nivel de versatilidad y puede terminar dañando esta cuchilla si se usa de manera incorrecta en algo que no sea verduras.
La cocina japonesa pone un fuerte énfasis en la presentación y los cortes precisos y, por esta razón, tienen cuchillos especialmente diseñados para lograr esto con diferentes tipos de alimentos.
Un cuchillo Nakiri se puede caracterizar por tener una cuchilla relativamente ancha, rectangular pero pequeña que mide entre 6 "a 7" de longitud. La profundidad de la cuchilla es crucial ya que la cuchilla ancha con un tacón grande y un borde recto permite el corte de contacto completo que se requiere para cortar vegetales de manera rápida y precisa.
Un Santoku, como se mencionó anteriormente, se está volviendo cada vez más optimizado para una técnica de inicio de roca que no ofrecerá el mismo nivel de velocidad y precisión cuando se trabaja con verduras.
El Nakiri presenta un borde de bisel doble que está molido a un ángulo fino de 15 grados a cada lado, dando un borde de 30 grados. El borde afilado permite que este cuchillo pase a través de las verduras limpiamente sin que se adhieran al cuchillo, lo que ayuda a preservar el sabor de la comida y mejora la presentación.
También encontrará que un cuchillo Nakiri tiene una punta redondeada, a diferencia de la punta ligeramente puntiaguda que se puede encontrar en el Santoku y esta es una de las formas más fáciles de distinguir estos dos cuchillos.
Ventajas de usar un cuchillo Nakiri
La mayor ventaja de usar un cuchillo Nakiri sobre un cuchillo Santoku es cuando necesita un poco de delicadeza para cortar las verduras finamente y con precisión. El borde plano de un nakiri permite al usuario pelar las verduras de manera uniforme con fines decorativos, mientras que un santoku no permitirá este nivel de simetría.Otra ventaja al usar un Nakiri es la velocidad y la precisión al cortar verduras. El diseño de la cuchilla es adecuado para cortar hacia arriba y hacia abajo, que es más rápido y más preciso cuando se trabaja con una amplia gama de verduras diferentes.
A muchos chefs profesionales también les gusta el Nakiri debido a su cuchilla alta que permite a los usuarios sacar la comida de la tabla de cortar con la columna vertebral del cuchillo que conserva el borde de la cuchilla.
Consejo profesional: nunca recoja comida de una tabla de cortar con el borde de un cuchillo japonés, ya que esto rápidamente hará que el cuchillo, por lo tanto, a los chefs profesionales les gusta utilizar la columna vertebral en un nakiri.
Pensamientos finales
A pesar de que los cuchillos Nakiri y Santoku son completamente diferentes en términos de uso, diseño y propósito, siempre nos encontramos con personas que preguntan cuál es la diferencia entre estos dos cuchillos japoneses populares.Con suerte, ahora tiene una mejor comprensión de los dos cuchillos y para resumir rápidamente, un nakiri es un cuchillo especializado que está diseñado para cortar verduras y frutas solamente, un santoku es un cuchillo de uso general que es el caballo de batalla de la cocina y se puede usar para una variedad de tareas de corte en carne, pescado y verduras.
