Cuando piensas en Cuchillos japoneses, piensas en algo que es afilado y súper eficiente. Pero, ¿cómo los fabricantes de cuchillos japoneses obtienen las cuchillas tan agudas en primer lugar y cómo puedes mantenerlo?El secreto es el método Honbazuke que proviene de la fabricación de espadas japonesas y se usa para piedra de afilar cuchillos para mantenerlos actuando en su mejor momento. Pero, ¿qué implica este método y cuáles son sus beneficios?
¡El método Honbazuke es un proceso de tres pasos para obtener el filo de una cuchilla más allá de lo afilado!
En esto guía, veremos de dónde proviene este método, cómo hacerlo y por qué es un método tan popular entre los creadores de cuchillos y profesionales.
Tabla de contenido
El método Honzabuke explicó
Cuando piensas en mantener tus cuchillos afilados, probablemente pienses bien, afilado ¡a ellos! Si bien esto es importante, perfeccionar sus cuchillos es igual de esencial para mantenerlos bien conservado y actuando en su mejor momento. Ahí es donde entra el método Honbazuke y es un método para perfeccionar las cuchillas con tres pasos cruciales.Lo sorprendente del método Honbazuke es que se remonta a los siglos, pero también incluye muchos aspectos modernos, por lo que tiene un método que combina lo mejor del arte antiguo y la tecnología moderna para lograr un incomparable. borde.
Ahora, le acabamos de decir que este método implica tres pasos, y en la práctica lo hace. Pero en teoría, hay cuatro etapas de las cuales el paso final (o más bien primero) el paso y es la creación real de la cuchilla. Incluimos esto en nuestra explicación porque el método Honbazuke es el utilizado por los fabricantes de cuchillos cuando los cuchillos se forjan inicialmente. Entonces, naturalmente, el proceso comienza con forjar y superar la cuchilla.
Después de esto, el fabricante de cuchillos pasa a los tres pasos perfeccionados que crean el borde del cuchillo súper afilado. El primer paso es moler el metal grueso, luego se afila y el último paso es pulir para un cuchillo muy fino y afilado.
Durante la primera etapa, el fabricante de cuchillos normalmente usaría una rotación vertical piedra de afilar. Esto elimina cualquier exceso de acero y le permite al fabricante de cuchillos crear el ángulo de la cuchilla. Después de esto, pasarán al paso dos, lo que implica el uso de una piedra horizontal (también girando) y esto permite a la persona establecer el ángulo preciso dependiendo de cómo se use el cuchillo.
Finalmente, el fabricante de cuchillos toma un bloque de cuero que usan para pulir la cuchilla y darle ese acabado extremadamente agudo que esperamos de una cuchilla japonesa.
Si buscas un afilado El método que le dará un borde superior y un corte mucho más preciso que la técnica de afilado de Honbazuke es algo que vale la pena considerar. Además, casi siempre se favorece para las cuchillas japonesas de alto rendimiento, pero puedes usarlo en otras cuchillas si aún no han sido perfeccionadas.
Cómo realizar el método Honzabuke de tres pasos
Cuando compra una cuchilla afilada de fábrica, podría funcionar razonablemente bien, pero nunca coincidirá con el rendimiento de una cuchilla que se ha sometido al método Honbazuke. Si buscas la traducción de Honbazuke, verás que significa con autenticidad; Al menos eso está tan cerca del inglés como lo hará.Pero lo que podemos tomar de esto es que los artesanos de cuchillo japoneses lo usan para resaltar el verdadero potencial del cuchilla borde, lo que resulta en algo muy superior en términos de nitidez y rendimiento.
Si usted es un chef profesional, usando una cuchilla asimétrica de tonificación de fábrica o una cuchilla de bisel de una sola vez, generalmente significa que no obtiene la precisión que está buscando. Sin mencionar que nunca obtendrás una cuchilla tan aguda. Ahora, podría contratar a un profesional para realizar el método de Honbazuke o, si puede tener en sus manos el equipo correcto, no hay razón para que no puedas hacerlo tú mismo.
Dicho esto, siempre te instamos a practicar en viejos cuchillos porque, como con cualquier tipo de afilado de cuchillo, El método Honbazuke requiere que la práctica se acerja. En cualquier caso, esto es lo que necesitará hacer.
Paso 1
El primer paso en el método Honbazuke es afilar el cuchillo usando una piedra de afilado giratoria verticalmente. Esto debería ser un grueso arena Eso le permitirá eliminar el exceso de material para crear un borde uniforme. Normalmente, el ángulo de la cuchilla se agudizaría entre 15 y 20 grados.Paso 2
La segunda etapa es usar una rotación horizontal afilado piedra. Esto le permite perfeccionar el borde de la cuchilla más finamente.Nuevamente, el ángulo deberá estar entre 15 y 20 grados y sostendrá el cuchillo en la parte superior de la piedra antes de traerlo suavemente hacia usted. Es esencial aplicar una presión firme y consistente al hacer esto y repetir en ambos lados de la cuchilla.
Paso 3
Para este último paso, se usa un bloque de cuero y se tirar de la cuchilla Sobre esto hacia adelante y hacia atrás. Es muy importante asegurarse de que los trazos sean largos e incluso que terminarán la cuchilla y le darán ese borde afilado.
¿De dónde vino el método Honzabuke?
Muchas lunas nuevamente, la ciudad de Seki fue el epicentro de cualquier cosa que ver con la espada japonesa o Producción tradicional de cuchillos japoneses. Una de las principales razones de esto fue que había una disponibilidad lista de carbón y arcilla de pino en el área para los hornos utilizados en la creación de cuchillos.Hubo un fabricante de espadas llamado Motoshige que entendió la importancia de los recursos en el área y estableció una tienda en Seki. Pero otros pronto escucharían esto y en poco tiempo, cada vez más fabricantes de cuchillas se sintieron atraídos por el área.
Fue aquí donde el concepto del método Honbazuke cobró vida y el área pronto ganó una reputación por producir algunos de los cuchillos más agudos y eficientes del país. Mientras que la gente iba y venía, había hasta 300 fabricantes de cuchillas en Seki en cualquier momento. Incluso hoy, el área es famosa por la calidad de los cuchillos y las espadas que produce.
Perfeccionar vs afilado
Si eres totalmente nuevo en mantener cuchillos, entonces es posible que te hayas preguntado Cuál es la diferencia entre perfeccionamiento y afilado? No estás solo y esto es algo que confunde a mucha gente. Pero hay una clara diferencia y es importante que lo comprenda antes de probar cualquier método de atención para sus cuchillos.Esencialmente, ambos bien perfeccionando cuchillos de cocina y cuchillos de afilado son procesos que tienen como objetivo mantener el borde de la cuchilla de cuchillo afilada, pero se realizan de diferentes maneras.
Cuando afecta un cuchillo, en realidad estás quitando material de la cuchilla. Para esto, normalmente usaría una piedra gruesa que eliminará el exceso de metal para revelar un agradable afilado borde. Sin embargo, al perfeccionar un cuchillo, no quita el material tanto como realinea el borde de la cuchilla para restaurarlo a su estado original.
A medida que usa sus cuchillos para cortar alimentos, el borde se inclina y el resultado es un cuchillo que ya no se cortará con tanta precisión. Cuando usa el método Honbazuke para perfeccionar sus vidas, traerá de vuelta ese verdadero borde y optimizará el rendimiento del cuchillo.
Muchos profesionales insistirán en que debas perfeccionar tus hermosos cuchillos después de cada uso. Esto puede parecer excesivo pero lo hará Manténgalos en condición superior de la punta Durante mucho más tiempo y reduzca la necesidad de un afilado regular.
Una vez que haya utilizado el método Honbazuke, recomendamos probar el cuchillo para asegurarse de que sea tan agudo como desea. Y hay un estándar que puede usar llamado prueba de papel. Simplemente tome un trozo de papel y pase la cuchilla. Un cuchillo perfilado correctamente debe cortar el papel sin ningún esfuerzo. Además de esto, el corte debe estar limpio sin desgarrar ni rasgar; ¡Esa es la señal de una cuchilla perfectamente afilada!
¿Por qué es importante la nitidez en el cuchillo?
Puede pensar que, mientras un cuchillo atraviese el material alimentario, en realidad no importa qué tan afilado sea. Pero este es un concepto erróneo común. Ya ves, a veces, necesitarás hacer muy delgado cortes limpios como cuando estás cortando carne. Esto es especialmente cierto si eres un chef profesional porque la presentación lo es todo.Pero hay más; Hay dos opciones de cuchillos y deberá tomar la decisión correcta cuando se trata de esto si desea el corte más limpio y preciso. Estos son bisel único y cuchillos de bisel doble.
Las cuchillas de biselas solteras a menudo son favorecidas por los chefs japoneses y la mayoría de los chefs de todo el mundo estarían de acuerdo con esto. Lo mejor de estos cuchillos es que harán todo el trabajo duro para usted y se deslizarán sin esfuerzo a través de la comida sin que necesite aplicar ninguna fuerza. Si usa un cuchillo todo el día en el trabajo, entonces estará agradecido por esto, ¡lo prometemos!
Pensamientos finales
Mantener sus cuchillos afilados y perfeccionados es importante si desea poder cortar de manera limpia y eficiente. Hay muchas maneras en que puede mantener las cuchillas de cuchillo, pero si está buscando un método japonés probado y probado, para la mejor vanguardia, el método Honbazuke es uno que mantendrá ese borde de cuchillo súper afilado.Originado en la industria de la espada y la fabricación de cuchillos hace siglos en Japón, el método Honbazuke implica tres pasos para crear la ventaja perfecta para su cuchillo. Si es lo suficientemente bueno para los profesionales, ¡es lo suficientemente bueno para nosotros!
