Cuando estás Comprar cuchillos de cocinaY otros artículos hechos de metal, es posible que se haya enfrentado a detalles sobre la escala de dureza de Rockwell. Pero ¿qué significa esto? Ciertamente es algo que puede dejar incluso a los chefs más expertos rascándose la cabeza, pero no hay necesidad de preocuparse. Una vez que lo entiendes, la escala de dureza de Rockwell puede ayudarte en Elegir el cuchillo adecuado para sus necesidades.
En esta guía, nos familiarizaremos mejor con la escala y le brindaremos la baja sobre cómo usarla para su ventaja al comprar cuchillos.
Tabla de contenido
Entonces, ¿qué mide la escala de dureza de Rockwell?
El método de prueba de dureza de Rockwell fue desarrollado por un hombre llamado Stanley P Rockwell a principios de 1900. Es, en los términos más simples, una unidad de medición de cuán fuerte es un elemento de metal en términos de dureza de sangría, incluidos materiales blandos o delgados. Según la resistencia del metal (acero en el caso de los cuchillos), se le da un número que luego se puede utilizar para comparar la calidad de dos artículos.La forma en que se da la calificación de la escala de Rockwell es poniendo el material bajo una prueba; impactándolo con un objeto pesado. Cuando el artículo pesado afecta el metal, deja una sangría. La escala tiene en cuenta la profundidad de esa sangría y la cantidad de fuerza tomada para hacerlo y lo califica en consecuencia.
Si bien hay diferentes versiones de la prueba de Rockwell, generalmente es el caso de que se usa una pieza de diamante en forma de cono para impactar el metal. Durante la primera ronda, se aplica una pequeña cantidad de fuerza antes de tomar la medición, mientras que en la segunda ronda, esta fuerza aumenta antes de tomar medidas de la sangría por segunda vez. El número de dureza de Rockwell se determina calculando la diferencia entre las dos mediciones. Esta prueba se puede utilizar para medir acero endurecido con estuche mediano, acero endurecido con estuche profundo y acero endurecido con estuche poco profundo.
¿Hay alguna otra forma de medir la dureza del acero?
La mayoría de los fabricantes le proporcionarán una calificación basada en la prueba que describimos anteriormente, pero la prueba de dureza de Rockwell de ninguna manera es el único método de prueba de dureza. De hecho, hay alrededor de 30 escalas de Rockwell, cada una de las cuales utiliza una de las muchas combinaciones de técnicas de medición de dureza, pruebas, tipos de sangría y fuerza. Llevan el nombre de las letras del alfabeto y al comprar cuchillos, generalmente encontrará que se ha utilizado la escala Rockwell C.¿Qué me dice la prueba de dureza de Rockwell sobre mis cuchillos de cocina?
Cuando está comprando cuchillos de cocina, es importante tener una idea de la fuerza del cuchillo y es por eso que las pruebas de dureza de Rockwell son esenciales. Aquí descubrirá cuán resistente es el acero a la distorsión permanente y, por supuesto, todos queremos que nuestros cuchillos de cocina sean lo más fuertes posible.Si bien puede parecer un poco ajeno cuando primero te estás comprendiendo con la escala, lo que realmente necesitas saber son los números importantes. Los cuchillos con una calificación HRC inferior a 52 serían demasiado suaves y es poco probable que alguna vez veas algo tan bajo. Este nivel generalmente está reservado para herramientas de reducción de impacto como el hacha.
Si está buscando un cuchillo de cocina asequible, el HRC podría ser ligeramente más bajo, alrededor de 54, ya que si bien esto es suave, sería aceptable para un cuchillo, aunque no sea la mejor calidad. Sería mucho mejor hacer una inversión e ir a un cuchillo más fuerte con una calificación de al menos 55 hrc Aunque algunos de los mejores cuchillos pueden subir a 64 hrc. Pero eso no significa necesariamente que a medida que aumentan los números, los cuchillos mejoran, 64 realmente es el límite.
Cuando el HRC es mucho más alto que esto, el acero comienza a ser más frágil y, por lo tanto, descubriría que su cuchillo daña mucho más fácilmente. ¡Se trata de encontrar ese punto dulce!
Cómo encontrar el punto dulce
Lo que debes entender al comprar un cuchillo es que no puedes tener lo mejor de todo. Un cuchillo no puede ser duro, duro y flexible, todo en uno. Pero al hacer cuchillos, el fabricante intentará encontrar un punto óptimo que se equilibre perfectamente entre un HRC más alto y un encendido más bajo. Esto permite la mejor retención de borde, así como garantizar que el cuchillo no sea demasiado frágil.Al hacer un cuchillo, el fabricante puede agregar carbono al acero como una forma de mejorar la dureza de los aceros blandos; Cuanto más agregue, más duro será el cuchillo. El metal se calienta permitiendo que los dos se combinen, lo que cambia la forma en que se comporta el metal. También es posible agregar más elementos como manganeso, cromo y vanadio, entre otros.
Cuchillos más duros son favorecidos por los chefs que buscan una cuchilla muy delgada cuya vanguardia está bien y afilado. Sin embargo, esto tiene un costo, por lo que tendrá que estar dispuesto a hacer algo de inversión. Además de esto, debe tener en cuenta que estas cuchillas, mientras se mantienen agudas por más tiempo, requerirán mucho más esfuerzo y tiempo para agudizar.
