Los cuchillos de los chefs japoneses son de alta calidad y especialistas cuchillos que están adaptados para preservar o mejorar el sabor de la cocina japonesa. También permiten la precisión ultra fina de los cortes para agregar una presentación a un plato.
Dicho esto, también puede obtener multiusos Cuchillos chef japoneses que son capaces de producir una gama de diferentes recortes en diferentes tipos de alimentos. Estos cuchillos completos han sido diseñados para que coincidan con la funcionalidad de los cuchillos populares de Western Chef.
El mejor general japonés El cuchillo de chef es un Santoku cuchillo. A Santoku es un cuchillo multipropósito que es experto en cortar una variedad de alimentos que incluyen carne, pez, y las verduras, y su nombre se puede traducir a "tres virtudes", lo que significa que es adecuado para picar, cortar y cubrir la versatilidad de uso.
No hay una respuesta definitiva a lo que el mejor general japonés Chef Knife es, sin embargo, hemos compilado una lista de características que lo ayudarán a decidir qué es lo mejor para usted y, por supuesto, tengamos un peso con qué cuchillo creemos que es el mejor Cuchillo de chefs japoneses.
Tabla de contenido
¿Qué hace que los cuchillos japoneses sean tan buenos?
Tan pronto como te intereses en los cubiertos de cocina, cuchillosy en particular los cuchillos japoneses, pronto te darás cuenta de que los cuchillos japoneses tienen muy respetación y muchos consideran que son los mejores cuchillos disponibles.Por supuesto, esto se basa en la opinión individual, ya que los chefs profesionales y los cocineros caseros tendrán sus propias preferencias, mientras que muchas personas también prefieren usar un cuchillo occidental que se ha fabricado en Alemania o Francia.
Dicho esto, generalmente se acepta que los cuchillos japoneses se fabrican de muy alta calidad, y a continuación se encuentran algunas de las características que hacen que estos cuchillos sean tan reconocidos tanto en Japón como en el oeste. mundo.
Material
La mayoría de los cuchillos japoneses se producen utilizando una alta calidad acero de carbono (también conocido como Hagane) se mezcla que permite que estos cuchillos sean más delgados, más ligeros y mantengan una ventaja más aguda por más tiempo.
La razón por la cual la mezcla de acero es tan alta calidad es que muchos de estos cuchillos utilizan Acero damasco lo que permite que el producto terminado sea más duro y más resistente a la rotura o el astillado, al tiempo que permite que el cuchillo mantenga una ventaja más aguda.
No es solo el material de la cuchilla el que es de alta calidad, el mango de estos cuchillos a menudo se produce para el rendimiento y la longevidad. El Ho comúnmente usado madera es poroso y liviano no solo para proporcionar un peso equilibrado al cuchillo, sino también para agregar resistencia contra el agrietamiento y la división de la madera.
Si bien ciertamente puede encontrar variantes baratas de cuchillos japoneses, la mayoría hace uso de materiales de alta calidad para producir los efectos deseados mencionados anteriormente.
Cuchilla
La cuchilla en cada tipo de cuchillo japonés está diseñada específicamente para un propósito previsto y esto se vincula con el material utilizado que permite que los cuchillos japoneses sean delgados, livianos y mantengan un borde impresionantemente afilado.
La mayoría de los cuchillos de los chefs occidentales tienen un borde redondeado y una punta puntiaguda que permite cortar roca, una técnica de corte popular, sin embargo, los cuchillos de los chefs japoneses varían ligeramente de este diseño.
Un tradicional Santoku El cuchillo tendrá una cuchilla de pie de oveja que tiene un borde recto, una cuchilla plana y se redondea de la columna vertebral a borde, dando una punta mínima a ninguna punta en el borde del cuchillo. Este es un estilo de cuchilla más seguro para los novatos, sin embargo, significa que los usuarios deben cortar con una técnica de corte hacia arriba y hacia abajo conocida como corte de empuje.
Más moderno Santoku Knives combinan el estilo tradicional de la cuchilla japonesa con algunas características occidentales y ahora encontrará más Santoku Knives con un borde redondeado y una punta puntiaguda permitiendo el uso de la popular técnica de corte de rocas.
Nitidez
La nitidez de un japonés El borde del cuchillo es posiblemente la característica clave con la que estos cuchillos están asociados principalmente. Como resultado del uso de acero delgado, pero resistente, estos cuchillos generalmente pueden molerse a un ángulo muy agudo, lo que resulta en un borde ultra afilado.
Cuando se trata de un borde de cuchillo, cuanto más agudo es, más preciso y limpio puede obtener como el cuchillo pasará a través de la membrana celular de los alimentos con un daño mínimo. La forma más fácil de saber si un borde de cuchillo es lo suficientemente agudo es por cuánto jugo queda en la tabla de cortar después de su uso o si la comida está pegada al costado del cuchillo después de un corte.
Un cuchillo japonés que se mantiene adecuadamente dejará un jugo mínimo en el tabla de cortar Después de su uso y también producirá un corte limpio para que ningún alimento esté pegado al costado del cuchillo o parcialmente cortado.
Para obtener este nivel de nitidez, encontrará que la mayoría de los cuchillos japoneses son afilado a un 10 - 15 grados ángulo En un lado de la cuchilla. Para un cuchillo de bisel doble, esto dará un ángulo total de 20 a 30 grados para el cuchillo, mientras que un solo cuchillo de bisel típicamente tendrá un borde ultra afilado de 10 a 15 grados.
A modo de comparación, un cuchillo de chef occidental generalmente sostendrá un borde con un ángulo de 30 a 40 grados.
¿Cuál es el mejor cuchillo de chefs japoneses?
El cuchillo Santoku es posiblemente el mejor cuchillo de chef japonés y esto se justifica por el hecho de que es el cuchillo más propiedad de las casas japonesas. Sin embargo, esta popularidad no solo se limita a las cocinas japonesas y este cuchillo en particular se ha vuelto cada vez más popular en el mundo occidental que brinda una seria competencia para los cuchillos de los chefs alemanes y franceses.
Consideraciones clave
Al decidir cuál es el mejor cuchillo de chefs japoneses, debe considerar algunos factores clave, ya que lo que se define como el "mejor" dependerá únicamente de lo que necesita de su cuchillo. Un chef japonés de sushi tendrá requisitos y necesidades muy diferentes en comparación con alguien que cocina en casa varias veces al día (o semana).
Objetivo
Para lo que vas a usar el cuchillo influirá en gran medida en qué cuchillo es el mejor. Si corta y prepara principalmente vegetales, un Nakiri permitirá un corte más rápido con cortes más limpios, mientras que alguien que trabaja con pescado crudo encontrará que un yanagi es la opción más adecuada.
Para recortes de propósito general, el Santoku o Gyuto ofrecen funcionalidad de corte multipropósito y cubrirán la gran mayoría de sus necesidades básicas de corte.
Mantenimiento
Mantener su cuchillo es un aspecto crucial del cuidado de cuchillos y el rendimiento que es de importancia significativa para los cuchillos japoneses. Un solo cuchillo japonés de bisel sostendrá un borde increíblemente fino y afilado, sin embargo, también requerirá un perfeccionamiento significativo y afilado para mantener el borde.
Un solo borde de bisel también puede ser más propenso a astillarse o romperse como resultado de estar molido a un ángulo tan fino.
Por lo tanto, se aconseja una ventaja doble de bisel, popular en los cuchillos occidentales, para cualquiera que necesite un cuchillo de chef japonés que no sea un chef profesional. Un cuchillo con un bisel doble generalmente tendrá una cuchilla un poco más gruesa y será mucho más fácil de afilar, ya que requiere menos habilidad o experiencia.
Tamaño
El tamaño de un cuchillo japonés también influirá en lo bien que funciona con tareas de corte específicas. Un cuchillo más grande no siempre significa que se use para el corte de servicio pesado, sin embargo, aspectos como el grosor de la cuchilla y la columna vertebral y el peso total influirán en cómo funcionará el cuchillo.
Una USUBA liviana que mide 7 " - 8" en promedio es ideal para un corte preciso de verduras, pero un Deba más pequeño con una longitud promedio de la cuchilla de 6 " - 7" se usa principalmente para desmirar y filetear pescado y carne resistentes.
En general, un cuchillo de chef que mide 5 " - 8" será adecuado para el uso multipropósito y nuevamente este es típicamente del tamaño que se puede encontrar un Santoku y un gyuto.
Línea de fondo
El mejor cuchillo de chef japonés dependerá de cómo necesite usar el cuchillo y qué tipos de alimentos usará con mayor frecuencia. Si bien técnicamente puede usar cualquier cuchillo para una tarea de corte, los cuchillos japoneses se han desarrollado durante cientos de años de artesanía para ser perfectamente adecuados para tareas de corte específicas.El cuchillo Santoku, como un cuchillo de chef de uso general, es probablemente el mejor cuchillo de chef japonés en términos de versatilidad y funcionalidad completa. Es capaz de una amplia variedad de tareas de corte y se puede usar fácilmente en carne, pescado y verduras, lo que lo convierte en un cuchillo ideal para todo uso.
Preguntas frecuentes
P: ¿Es mejor comprar un solo cuchillo o un set?
R: Hay mucho que decir sobre los cuchillos japoneses, y lo que los distingue es la calidad profesional.
¡Yo tampoco soy el único que cree esto! Especialmente en cocinas profesionales, los chefs de diferentes países comparan sus cuchillos de grado profesional con los de Japón. El chef profesional alemán Mark Furrer dice que "los cuchillos japoneses son más caros pero valen la pena ...". Y el chef británico de Michelin, Heston Blumenthal, también está de acuerdo, diciendo "la sensación de una cuchilla japonesa y su precisión hacen que sea mucho más fácil de usar".
P: ¿Son los cuchillos japoneses más nítidos que el alemán?
R: Sí, los cuchillos japoneses son más nítidos que los cuchillos alemanes. La razón principal de esto es que las cuchillas de los cuchillos alemanes son más gruesas y pesadas, mientras que la cuchilla japonesa es más ligera y fina en calidad. Esto les da una fuerza adicional para cortar cosas como carne dura.
P: ¿Cuánto duran los cuchillos japoneses?
R: Los cuchillos japoneses pueden durar mucho tiempo, a veces décadas, si se cuidan adecuadamente.
De carbono cuchillas de acero inoxidable Permita que los usuarios mantengan la nitidez de la cuchilla a través del cuidado adecuado. La dureza y la durabilidad de estas cuchillas los convierten en una excelente opción en cocinas profesionales, mientras que en casa pueden usarse para cortar casi cualquier cosa que pueda preparar en una tabla de corte.
P: ¿Por qué el acero japonés es tan bueno?
R: El acero japonés es tan bueno debido al proceso de aleación preciso. Los japoneses son conocidos por su rigor con control de calidad y asegurarse de que cada producto terminado tenga líneas consistentes y bordes pulidos.
Con una materia prima de alta calidad, una verificación regular (ya sea dentro o fuera de producción) y mucho tiempo, conocimiento, energía, habilidad y paciencia invertidas en ellos en cada etapa, desde la refinación hasta la decoración, no es de extrañar que usted Encontraré esto impregnando a través de cualquier cuchilla hecha en Japón.
P: ¿Qué cuchillos se mantienen más largos?
R: Los cuchillos de buena calidad se mantienen más largos.
Las aleaciones de alto carbono resisten la corrosión mejor que el acero bajo en carbono porque forman más capas superficiales protectoras cuando se exponen al aire durante largos períodos en comparación con los aceros bajos en carbono.
