Mantener los cuchillos afilados es súper importante. Si intentas trabajar con ellos cuando son aburridos, tendrás todo tipo de problemas. Pero elegir el herramienta correcta El trabajo es igual de crucial y notará que hay varios tipos diferentes de sistemas de afilado de cuchillos, entonces, ¿cuál es el mejor?La mayoría de los chefs profesionales le dirán que usar un piedra de afilar es la mejor manera de afilar los cuchillos aburridos. Pero hay otros sistemas y que usted elija dependerá del tipo de cuchillo, su nivel de experiencia y su destreza.
No hay dos cocinas son las mismas, así que si está buscando el mejor sistema de afilado de cuchillos, estamos aquí para explicar todo lo que necesita saber. Cubriremos los cinco tipos principales de cuchillo afilado sistemas, así como la importancia de afilar sus cuchillos. Entonces, ¿cuáles son los mejores afiladores de cuchillos? Investigamos ...
Tabla de contenido
- ¿Por qué necesito afilar mis cuchillos de cocina?
- Diferentes tipos de sistemas de afilado de cuchillos
- Eléctrico
- Piedras
- Salir adelante
- Aceros
- Sistemas guiados
- Jerga de afilado de cuchillo
- Comprender biselos y ángulos
- Convexo
- Cincel
- Doble
- Departamento
- Hueco
- Sable
- Entonces, ¿cuál es el mejor tipo de afilador de cuchillos?
- Pensamientos finales
¿Por qué necesito afilar mis cuchillos de cocina?
Tanta gente es culpable de permitir su cuchillo hojas para ir increíblemente aburrido. Quizás es algo que pospusimos hasta más tarde y antes de que te des cuenta, la cuchilla se vuelve muy inutilizable. Es mejor mantenerse al tanto de afilar los cuchillos, y aquí está el por qué.Para empezar, un aburrido cuchillo es mucho más peligroso que uno agudo. Eso podría no tener sentido inmediato, pero permitirnos explicar. Cuando la cuchilla es aburrida, requiere que el usuario presente mucha más presión para cortarla. Esto puede dar lugar a un resbalón que luego puede causar un lesión. El hecho de que la cuchilla se haya apagado, eso no significa que ya no sea capaz de causar algún daño.
Además, usar una cuchilla aburrida hace que la vida sea más difícil en la cocina. Le resultará mucho más difícil obtener un corte limpio y definitivamente necesitará ejercer un esfuerzo adicional. Cuando tus cuchillos son súper afilados, se deslizarán a través de la comida y todo se sentirá sin esfuerzo.
Diferentes tipos de afilado de cuchillos
Cuando se trata del proceso de afilado, hay bastantes opciones por ahí. Mientras que mucha gente le dirá que en realidad solo hay una buena manera de afilar Un cuchillo (con una piedra de aferramiento de cuchillo), este no es el caso. Las piedras son excelentes, pero requieren mucha práctica y para el chef doméstico promedio, podrían ser más molestos de lo que valen.Dicho esto, un piedra de afilar Producirá excelentes resultados, pero realmente se trata de lo que funciona mejor para usted. Revelaremos el sistema para afilar cuchillos más adelante, pero por ahora, nos familiaricemos con las diversas opciones.
Eléctrico
Una de las grandes cosas del afinador de cuchillo eléctrico es que requiere muy poco esfuerzo. Además, es una herramienta increíblemente fácil de usar, por lo que incluso si nunca ha afilado un cuchillo en su vida, no tendrá que pasar horas comprometiéndose con cómo usar la herramienta.Puedes establecer rápidamente el eléctrico afilador de cuchillos en su encimera y mejore esas cuchillas opacas en minutos. El afilador eléctrico tendrá varias ranuras, en las que pones tus cuchillos. Más allá de esto, hay un conjunto de piedras internas que giran usando la energía de un motor.
Cada una de las piedras tendrá una arena Para que pueda ajustar finamente el borde del cuchillo como si estuviera usando una piedra manual. Lo bueno es que los afiladores de cuchillos eléctricos tienen una guía para que siempre inserte el cuchillo en el ángulo correcto. Dicho esto, hay algunas herramientas que no le permiten ajustar el ángulo para que esto pueda ser limitante.
Sin embargo, si está buscando algo que se encargará de todo el trabajo duro para usted, entonces un afinador de cuchillo eléctrico es probablemente tu mejor apuesta. Deberá tener en cuenta que estos sistemas son un poco más abrasivos en sus cuchillas, por lo que probablemente necesite reemplazar sus cuchillos con más frecuencia. Pero para las personas que lucharían por usar un sistema de afilado manual, son una alternativa brillante.
Piedras
Parece que cualquier entusiasta de los cuchillos o chef top te diría que el piedra de afilar es elsolo forma de hacer el trabajo. No vamos a mentir, estas piedras producen excelentes resultados y, si puede controlarse con ellas, probablemente sean la mejor opción.Es un hecho que, cuando comienzas a usar una piedra, vas a cometer errores. Antes de sacar ese conjunto costoso de Cuchillos de cocina japoneses, probablemente sea prudente dirigirse a una tienda de caridad o en algún lugar similar para recoger algunos cuchillos baratos en los que puede practicar.
Muchas de estas piedras se llaman piedras Pero no dejes que esto te engañe que pienses que tienen que estar mojados para que los uses. Hay algunas piedras diseñadas para usarse húmedas, mientras que otras necesitan estar secas. Es importante leer el instrucciones antes de comenzar. Por otra parte, la mayoría de las piedras se pueden usar húmedas o secas, por lo que realmente no importa demasiado.
El términoafilar En realidad, proviene de una antigua palabra inglesa que significa agudizar. No tiene nada que ver con el agua o cualquier otro líquido.
El uso de una piedra de afilado implica colocar la piedra sobre un soporte y mover la cuchilla sobre ella en el ángulo recto. Aquí es donde muchas personas luchan como obtener el punto de ángulo es esencial, pero no siempre es fácil. De hecho, tenemos una guía sobre los ángulos de Whetstoneaquí.
Salir adelante
Como su nombre puede sugerir, el afilador de extracción implica tirar de la cuchilla de su cuchillo a través del dispositivo. Esta es una herramienta manual que presenta una ranura en la que colocarás tu cuchillo y un afilador interno.Es importante tener en cuenta que este tipo de afilador no es lo mismo que un afilador eléctrico, ya que no hay piedras giratorias dentro de la herramienta. Pero lo mejor de estos dispositivos de extracción es que el usuario tiene mucho más control. No tendrá que preocuparse por obtener el ángulo correcto ya que las ranuras tienen ángulos preestablecidos que hacen de este un método manual más fácil que usar una piedra.
Sin embargo, debe tener en cuenta que, si bien son más fáciles que las piedras, aún requieren un grado de esfuerzo físico. Si su destreza es pobre o sufre afecciones como la artritis manual, es posible que este tipo de afilador sea demasiado exigente.
Aceros
Una cosa sobre la que mucha gente se confunde es la diferencia entre una herramienta de afilado y una herramienta de perfeccionamiento. A menudo se le conoce un acero de afilado como una perfección de cuchillo y esta es una descripción mucho más precisa.Estas herramientas no están diseñadas para afilar completamente su cuchillo, sino que simplemente lo perfeccionaron entre afilados. Lo que esto hace es realinear el borde de la cuchilla que permite un mejor rendimiento de corte. Es posible que vea un chef usando un perfeccionando acero Justo antes de tallar carne en una mesa.
Estas herramientas se utilizan pasando la cuchilla a través de la acero Y es un equipo importante para tener en su cocina. El perfeccionamiento regular reducirá la necesidad de afilar las cuchillas con tanta frecuencia.
Hay varillas de afilado de acero que se pueden usar para afilar los cuchillos serrados. No puede agudizar estos cuchillos de la misma manera que una cuchilla de borde recto y cada sergación debe afilarse individualmente. La buena noticia es que los cuchillos como este no necesitan ser agudizados con tanta frecuencia. Dicho esto, puede ser complejo y lento cuando necesita hacerlo, por eso la mayoría de las personas llevarán sus cuchillos a un profesional.
Sistemas guiados
Donde los chefs profesionales no quieren usar una piedra de afilado, pueden delirear un sistema de afilado guiado. Lo bueno de estos sistemas es que obtenga los beneficios de una piedra de afilado pero la potencia de la electricidad.Hay abrazaderas que están diseñadas para mantener el cuchillo en su lugar. Luego moverás la piedra unida sobre el borde de la cuchilla para afilarla.
Lo que nos encanta de estos sistemas guiados sobre un afilador de cuchillos eléctricos es que tiene la opción de ajustar el ángulo de afilado. Hay un brazo en ángulo que se puede alterar fácilmente dependiendo del tipo de cuchillo que esté agudizando. Esto hace que estas herramientas sean mucho más versátiles, especialmente si tienes muchos cuchillos diferentes. Sin embargo, tenga en cuenta que hay algunos sistemas guiados que solo le permiten afilar un lado de la cuchilla a la vez, por lo que si está trabajando con una cuchilla de biseló doble, puede llevar un poco más tiempo.
Al igual que usar un Whetstone, tendrá que pasar algún tiempo conociendo su sistema guiado. Si bien hay una especie de curva de aprendizaje, no es tan intenso como una piedra y tienes la ventaja de un mayor control y precisión. Si ha estado usando un afilador eléctrico, este podría ser un buen paso entre eso y moverse hacia una piedra de afilado.
Jerga de afilado de cuchillo
Cuando estás aprendiendo a afilar cuchillos, Notarás que hay mucha jerga involucrada. Esto puede parecer bastante confuso al principio, pero una vez que envuelve la cabeza en los diferentes términos, no da tanto miedo. Estos son algunos de los términos más comunes que escuchará.
● bisel: esta es la forma del borde de la cuchilla y a veces se conoce como la rutina
● Borde - Esto se refiere a la parte afilada de la cuchilla de cuchillo
● Guión: se refiere a cuán abrasiva es una piedra de afilado. Los números de arena inferiores muestran una piedra más gruesa, mientras que los números más altos denotan una piedra más fina.
● Dinterina: esto se refiere a realinear el borde del cuchillo en lugar de afilarlo.
● Columna vertebral - Esta es la parte superior de la cuchilla de cuchillo; La parte que no es aguda.
● Swarf: estas son las partículas finas de metal que se dejan después de haber afilado la cuchilla.
Comprender biselos y ángulos
Comprender una cosa que es increíblemente importante de entender cuando se trata de afilar sus cuchillos es el bisel. Como habrás visto en el glosario de arriba, el bisel, o la rutina, se refiere a la forma de la cuchilla. Hay muchos tipos de bisel diferentes y sería imposible para nosotros incluirlos en esta guía. Sin embargo, aquí hay una lista de algunos de los tipos más comunes. También tenga en cuenta que a veces se combinan los tipos de bisel para hacer un bisel completamente nuevo.
Convexo
El bisel convexo tiene un cono que se curva hacia afuera. Esto significa que hay mucho más metal detrás del borde del cuchillo en comparación con otros tipos, lo que lo hace mucho más fuerte. Sin embargo, aún obtendrás un borde relativamente agudo.Al agudizar este tipo de bisel, deberá tener las habilidades adecuadas. Dicho esto, estos bisels generalmente se encuentran en muchos cuchillos de cocina y generalmente se reservan para cosas como portaaviones.
Cincel
Con un bisel de cincel, notará que solo un lado de la cuchilla está molido y el otro es plano. La principal ventaja de este tipo de bisel es que obtienes un extremadamente cuchillo afilado. Es algo que normalmente encontrarás en los cuchillos japoneses y asiáticos. Otra ventaja brillante del cincel bisel es que hay versiones a la izquierda y diestra disponibles.
Doble
A veces, escuchará a las personas que llaman al bisel doble un bisel compuesto, pero tenga en cuenta que estos son dos términos para lo mismo. Estas cuchillas se encuentran más comúnmente en Cuchillos alemanes Y el beneficio es que, debido al segundo bisel, la capacidad de corte mejora sin tener que aumentar el grosor de la cuchilla.Es importante tener en cuenta que las cuchillas de doble bisel nunca serán tan agudas como otros tipos. Sin embargo, si está buscando un cuchillo que sea súper duradero y resistente, entonces eso es exactamente lo que obtendrá de un bisel doble.
Departamento
En una cuchilla biselada plana, el cono comenzará en la columna vertebral. El resultado es una cuchilla que es increíblemente aguda; potencialmente uno de los más agudos. Sin embargo, estas cuchillas son mucho más difíciles de hacer porque se debe quitar mucho metal. Por esta razón, rara vez verá un cuchillo de cocina de bisel plano. Incluso en entornos comerciales, hay números muy limitados de este tipo de cuchillo.
Hueco
El bisel hueco es lo opuesto a un bisel convexo ya que el bisel está disminuido interiormente en lugar de disminuir hacia afuera. Estos cuchillos son súper afilados, pero no son tan fuertes como otros tipos. Por esta razón, generalmente no se usan para cuchillos de cocina, sino que se reservan para cosas como maquinillas de afeitar.
Sable
Es posible que escuche a algunas personas que se refieren al bisel de Sabre como el V bisel, nuevamente, estos términos son intercambiables. En lugar de que el cono comienza en la columna, como un bisel plano, el bisel de sable comienza en el medio de la cuchilla. Encontrará este tipo de bisel en muchos cuchillos de cocina y lo mejor es que conservará su ventaja mucho más tiempo que otros tipos. Sin embargo, la capacidad de corte de la cuchilla podría no ser tan buena.Además de comprender los biselos, también necesitará enfrentarse con los ángulos cuando se trata de afilar sus cuchillos.
La medición del ángulo se refiere al ángulo en el que la cuchilla necesita ser afilada. La mayoría de las veces, un cuchillo de cocina tendrá un ángulo de afilado de 20 grados, pero también encontrará mucho con un ángulo de 15 grados. En términos generales, cuanto más alto es el ángulo, más duradera es la cuchilla. Sin embargo, a medida que aumenta el ángulo, no es posible obtener un borde tan agudo.
● Los cuchillos que necesitan ser increíblemente nítidos generalmente tienen los ángulos de afilado más pequeños. Esto podría estar en cualquier lugar entre12 y 15 grados y es algo que puede encontrar en un cuchillo de corte o un cuchillo de filete. Es importante tener en cuenta que la cuchilla en estos cuchillos es generalmente más débil, pero dado que solo se usan para finales cortes, Esto no suele ser un problema. Normalmente no encontrarás cuchillos de cocina con un ángulo más bajo que este.
● La mayoría de los cuchillos de cocina tienen un ángulo de afilado entre18 y 25 grados Como este es el mejor lugar para lograr un buen equilibrio entre la durabilidad y la nitidez. Esto hace que estos cuchillos sean perfectos para una variedad de tareas de corte, como trabajar con carne, verduras, frutas, queso y otros alimentos.
● Los cuchillos que se usan fuera de la cocina, como los cuchillos de caza y los cuchillos de utilidad al aire libre, pueden tener un ángulo de afilado en algún lugar entre25 y 30 grados Lo que los hace mucho más robustos. Esto se debe a que necesitan cortar materiales mucho más duros sin astillarse o romperse.
● Finalmente, las cuchillas más grandes como los tornantes que se usan principalmente para cortar el ángulo tendrán un ángulo de cuchilla entre30 y 35 grados. Esto le permite usar la fuerza necesaria para cortar alimentos sin dañar la cuchilla.
Entonces, ¿cuál es el mejor tipo de afilador de cuchillos?
Ahora que tienes una buena comprensión decómo Para agudizar la cuchilla y qué cosas afectan esto, es hora de elegir el mejor sistema de afiladores de cuchillos para usted. Como hemos discutido anteriormente en esta guía, hay cosas buenas y malas sobre cada sistema.La mayoría de la gente estaría de acuerdo en que una piedra de afilado siempre será la mejor opción. Dicho esto, si tienes una piedra terrible, probablemente sea mejor usar un afilador eléctrico de alta calidad. Se trata de encontrar la herramienta adecuada.
Algunas personas podrían luchar con ciertos sistemas de afilado. Por ejemplo, aquellos con destreza limitada les resultaría difícil usar una pulsación o piedra de afilado para que un dispositivo eléctrico sea muy preferible. Una vez más, podría usar una piedra de afecto en este caso, pero probablemente no terminaría con los resultados que estaba buscando.
Si bien hay muchos entusiastas de los cuchillos que juran por sus piedras, le dirán que un sistema guiado es lo mejor. Entonces, si desea combinar los beneficios de una piedra y un afilador eléctrico, esta podría ser la mejor opción para usted.
Para ayudarlo a tomar una decisión final, echemos un vistazo a los pros y los contras de cada tipo.
Tipo de afilador de cuchillos
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Tipo de afilador de cuchillos |
Pros |
CONTRAS |
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Eléctrico |
Puede ser utilizado por cualquier persona Fácil de usar y sin curva de aprendizaje No se requiere esfuerzo |
Puede acortar la vida de tus cuchillas |
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Salir adelante |
Puede ser utilizado por cualquier persona
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Requiere un grado de práctica |
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Guiado |
Ángulos fáciles de cambiar Buen equilibrio entre los beneficios de la electricidad y una piedra Produce buenos resultados |
Requiere algo de aprendizaje Puede llevar mucho tiempo Esfuerzo requerido para su uso y configuración |
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Piedra |
Configuración mínima Produce excelentes resultados Experiencia de afilado auténtico |
Muy difícil de aprender Consume mucho tiempo Se requiere mucho esfuerzo manual |
Pensamientos finales
Si afecta adecuadamente las cuchillas de sus cuchillos, te servirán mucho mejor, sin mencionar que serán mucho más seguros de usar. Pero hay muchas opciones cuando se trata de sistemas de afilado y muchas personas quieren saber cuál es el mejor sistema de afiladores de cuchillos.El afilado piedra se acepta en gran medida como el mejor método en términos de cuán buenos son los resultados. Sin embargo, hay una curva de aprendizaje muy intensa, por lo que normalmente es algo reservado para chefs más experimentados. Un sistema guiado es excelente si desea los beneficios de un sistema manual y eléctrico; Estos requieren menos esfuerzo físico, pero aún así proporcionan un afilado inmaculado.
