Cuchillo Santoku

El santoku es el todoterreno de la cocina japonesa. Su nombre significa "tres virtudes" (carne, pescado y verduras) y para la mayoría de los cocineros caseros es el cuchillo que hace casi todo. Comparado con un cuchillo de chef occidental, es un poco más corto, un poco más liviano y tiene un borde más plano y una punta de pata de oveja redondeada.

Ese perfil plano es la razón por la que a la gente le resulta más fácil vivir con él. No es necesario aprender ninguna técnica de balanceo: levantas, presionas y la comida se cae. También se adapta a una tabla de cortar de tamaño normal, lo cual es importante en una cocina típica del Reino Unido.

Las tres que tenemos en stock

• Minato Santoku : calificadas con 4,88 de 74 reseñas. La forma más económica de acceder al acero japonés adecuado, con un acabado más limpio y sobrio.
• Haruta 7" VG10 Damascus Santoku — calificación 4.88 de 114 reseñas. Lo más recomendado: Damasco de 67 capas, mango de madera y saya de madera a juego incluido.
• Chikashi 7" Santoku — calificación 4,90 de 145 reseñas. El cuchillo mejor valorado y con más reseñas que vendemos, con mango de abulón.

Los tres comparten el mismo núcleo VG10 con aproximadamente 60-61 HRC, por lo que el acero no es lo que cambia en toda la gama: el mango, el acabado y si se incluye una saya sí lo son. Nuestra guía de compra de santoku compara los cinco santoku del sitio, incluidos los dos que se venden como parte de gamas más amplias.

¿Santoku o cuchillo de chef?

Depende de cómo cortes. Si cortas hacia abajo, el santoku es más cómodo y preciso. Si mueves la hoja a través de hierbas y ajo, la curva de un cuchillo de chef te quedará mejor. Para trabajos puramente vegetales, un nakiri plano es aún más rápido.

Cuidado

Lavar a mano y secar inmediatamente, mantenerlo alejado de tablas de vidrio y cerámica y guardarlo en una rejilla o en su saya en lugar de soltarlo en un cajón. Cuando el borde deja de morder, una piedra de afilar a unos 15 grados por lado lo devuelve: así ​​es como.