El mejor cuchillo para cortar pollo: nuestras 4 selecciones del Reino Unido

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Actualizado en septiembre de 2026 · Lectura de 7 minutos · Especialistas en cuchillos japoneses del Reino Unido

Si cocina mucho pollo, el único cuchillo que lo cambia todo es un cuchillo para deshuesar , una hoja estrecha y ágil que se desliza entre la carne, la piel y el hueso. Para despiezar un ave entera, quitar muslos y pechugas o preparar el horno, un cuchillo para deshuesar hace en segundos lo mismo que un gran cuchillo de chef. Combínelo con un gyuto (cuchillo de chef japonés) completo para porcionar carne cocida y rebanar, y tendrá el pollo cubierto.

A continuación se muestran nuestros mejores cuchillos japoneses para aves, todos disponibles en el Reino Unido, con precios reales y pros y contras honestos. La versión corta: para la mayoría de los cocineros caseros, el cuchillo para deshuesar Haruta de 6" es la mejor opción en todos los aspectos.

Cómo elegir un cuchillo para pollo y aves

Tres cosas importan mucho más que la marca o se ve cuando cortas aves.

Forma y flexibilidad de la hoja. Un cuchillo para deshuesar es estrecho y tiene una punta fina, por lo que puedes guiarlo alrededor de una articulación y seguir el hueso. Los cuchillos para deshuesar japoneses (a veces etiquetados con estilo honesuki ) tienden a ser más rígidos que un cuchillo para filetear europeo; esa rigidez te da control cuando empujas el cartílago y revientas un porro, que es exactamente lo que necesita para unir un pollo. Un poco de flexión ayuda cuando estás quitando una pechuga del hueso; mucha flexibilidad es realmente para filetear pescado.

Acero y filo. Todos los cuchillos aquí son de acero inoxidable con alto contenido de carbono: VG10 a aproximadamente 60–61 HRC. Esa dureza mantiene un filo afilado a través de gran parte de la piel y los tendones, que es donde los cuchillos sin filo se deslizan y causan accidentes. Es inoxidable, por lo que no reacciona con la carne cruda o los adobos ácidos, y se limpia con un paño.

Manténgalo alejado del hueso, principalmente. El duro acero japonés tiene un borde más delgado y afilado que un cuchillo occidental, y la desventaja es que puede astillarse si se corta directamente a través de un hueso grueso. Se articula alrededor de huesos y a través de cartílagos blandos, no a través de ellos. Para partir la columna vertebral de un pájaro, las tijeras de cocina o un cuchillo occidental más pesado son la herramienta más segura. Si se usa de la manera correcta, un cuchillo para deshuesar japonés durará más y cortará más que cualquier cosa que haya en el cajón.

Una nota honesta: la tienda no tiene en existencia una hoja de carnicero japonesa tradicional de un solo bisel y no la necesita. Cada cuchillo que aparece a continuación tiene doble bisel, por lo que se adapta tanto a diestros como a zurdos y es mucho más fácil de afilar. Para trabajos pesados ​​y repetidos con huesos (piense en dividir cadáveres enteros), un cuchillo de carnicero exclusivo es una mejor opción.

Los mejores cuchillos japoneses para pollo y aves

Los tres trabajos de aves de corral y el cuchillo para cada uno

1. Deshuesar un ave entera

Aquí es donde un cuchillo para deshuesar se gana la vida. Separe la pata del cuerpo para encontrar la articulación, pase la punta a lo largo de la costura de la piel, luego saque la articulación de la cadera y corte. Haga lo mismo en el ala. La hoja estrecha le permite sentir Ábrete camino alrededor de la bola y la cavidad en lugar de cortar a ciegas. Un cuchillo de chef puede hacerlo, pero es torpe y terminarás cortando el hueso sin querer.

2 lado del hueso y levántelo para una pechuga, mantenga el borde inclinado contra la caja torácica y deje que la hoja siga el hueso. Un filo afilado VG10 se desliza aquí; un cuchillo sin filo rasga la carne y la desperdicia.

Los muslos deshuesados ​​cuestan más en el supermercado, por lo que este es el trabajo que paga el cuchillo. Coloque el muslo con la piel hacia abajo, pase la punta a lo largo de cada lado del hueso y levántelo. Para una pechuga, mantenga el borde en ángulo contra la caja torácica y deje que la hoja siga el hueso. Aquí se desliza un agudo borde VG10; un cuchillo sin filo desgarra la carne y la desperdicia.

3. para cortar la columna vertebral; luego use el cuchillo para deshuesar para abrir el ave y recortarla. Una vez que esté cocido, cambie al

Para hacer un spatchcock, retire la columna vertebral de modo que el ave quede plana para un asado más rápido y uniforme. Honestamente, las tijeras de cocina son la herramienta más fácil para cortar la columna vertebral; luego use el cuchillo para deshuesar para abrir el ave y recortarla. Una vez que esté cocido, cambie a la gyuto: su borde más largo divide el pollo asado en trozos limpios en una o dos pasadas, sin desmenuzar.

Comparación rápida

Cuchillo.	Precio	Mejor para
Haruta 6" Deshuesado: mejor en general	£79.99	Unido, deshuesado, spatchcocking
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Porcionamiento y corte de pollo cocido
Chikashi 6" Deshuesar	£91.99	Acabado de primera calidad, cuchillo para deshuesar con la calificación más alta
Deshuesar Riku de 6": mejor valor	£69.99	Cuchillo para deshuesar VG10 de menor costo
Aiko Black Damascus (desde)	£64.99	Gama para construir, agregue un cuchillo para deshuesar más tarde

Cuidando su cuchillo

La carne de ave cruda es dura para la hoja solo si la dejas mojada. Lávelo a mano y séquelo inmediatamente, nunca en el lavavajillas, y guárdelo en su funda o en una rejilla magnética en lugar de suelto en un cajón. Pulirlo o acerarlo con regularidad y darle un borde adecuado con una whetstone un par de veces al año. Nuestra guía completa de cuidado de cuchillos japoneses lo explica. Cuide una cuchilla VG10 y estará lista para pollo durante décadas.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor cuchillo para cortar un pollo entero?

Un cuchillo para deshuesar. Su hoja estrecha y puntiaguda le permite girar alrededor de las articulaciones y seguir el hueso para separar piernas, alas y pechugas limpiamente. Nuestra elección es el cuchillo para deshuesar VG10 de 6" Haruta (£79,99). Utilice tijeras de cocina para cortar la columna vertebral.

¿Puedo usar un santoku o un cuchillo de chef para el pollo?

Sí, para dividir el pollo cocido en porciones y preparar en general, un gyuto de 8" o un santoku funciona bien. Sin embargo, para unir y deshuesar crudos, un cuchillo para deshuesar es mucho más fácil y seguro porque la hoja estrecha se ajusta alrededor de las uniones.

¿Un cuchillo japonés astillará el hueso de pollo?

Solo si corta directamente el hueso grueso. El acero duro VG10 tiene un borde fino y afilado, por lo que une alrededor de huesos y a través de cartílagos blandos. Para dividir una carcasa, use tijeras o una cuchilla occidental más pesada.

¿Necesito un cuchillo para deshuesar flexible para pollo?

No especialmente. Una hoja para deshuesar más rígida brinda más control para reventar las articulaciones de aves y funciona bien para deshuesar muslos. Mucha flexión es útil principalmente para filetear pescado, donde se desnatan las costillas.

¿Es más barato deshuesar el pollo usted mismo?

Por lo general, sí. Los pollos enteros y los muslos con hueso cuestan mucho menos por kilo que los cortes deshuesados ​​o prearticulados. Un cuchillo para deshuesar se amortiza rápidamente si cocina pollo con frecuencia y obtiene la carcasa para caldo.

¿Cómo mantengo el borde afilado después de cortar aves?

Lave y seque el cuchillo a mano inmediatamente después de usarlo, afílelo regularmente y afílelo con una piedra de afilar una o dos veces al año. Evita el lavavajillas y no cortes sobre tablas de piedra, vidrio o metal.

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