Algunas carnes son notoriamente difíciles de tallar, pero todos queremos asegurarnos de que nuestra comida se presente bien, por eso aprender a carne es un deber. Además, debe asegurarse de usar los mejores cuchillos de talla para la carne, ya que estas cuchillas están perfectamente diseñadas para el trabajo.Si no está seguro de por dónde empezar o ha tenido problemas para tallar carne en el pasado, entonces está en buenas manos. Estoy aquí para darte algunos consejos muy útiles para tallar carne y presentarte el Herramientas correctas para el trabajo.
Tabla de contenidos
- Elegir el mejor cuchillo para cortar carne
- Cuchillo
- Cuchilla de corte
- Entonces, ¿cuál es la diferencia entre un cuchillo de talla y un cuchillo de corte?
- Consejos superiores para tallar carne
- Elige tu carne sabiamente
- Tener confianza
- No te tallas recién salido del horno
- Elija el tablero de corte correcto
- Yendo por el camino correcto
- Preparar la carne antes de tallar
- Lidiar con huesos
- Cuando el delgado es demasiado delgado
- Pensamientos finales
Elegir el mejor cuchillo para cortar carne
Antes de siquiera pensar en comenzar a cortar su carne, debes asegurarte de tener el Herramientas correctas para el trabajo. Si bien podría, en teoría, usar un cuchillo de chef o algo similar a un cuchillo de corte de carne, usando cuchillos que han sido diseñados específicamente para este tipo de trabajo. En términos generales, hay dos tipos diferentes; Tallado de cuchillos y cuchillos de corte. Ejecutemos para lo que se usa cada uno de ellos y cómo notar la diferencia.
Cuchillo
Un cuchillo de talla tiene una cuchilla estrecha con una punta puntiaguda. Estas cuchillas son notablemente más delgadas que un cuchillo del cocinero y están diseñados para moverse a través de la carne con facilidad, casi deslizándose, ya que hay mucha menos resistencia. La columna vertebral del cuchillo de un chef suele ser bastante gruesa y esto, junto con el diseño del cuchilla Significa que estos no son los mejores cuchillos de corte de carne, ya que tienden a arrastrar a través de la articulación, lo que significa que no obtienes una porción tan delgada, ni siquiera.Una de las principales características de una buena tallado de carne cuchillo es una hoja larga. La cuchilla es como esta para reducir la necesidad de sierra de un lado a otro a través de la carne tanto. Además, muchas articulaciones como jamones, grandes trozos de carne de res y cordero, así como pavos son tan grandes que necesitas una cuchilla más grande para superarlos. Como resultado de esto, encontrará que la mayoría de los cuchillos de talla vienen con una cuchilla que mide entre 8 y 14 pulgadas.
Al elegir la mejor talla cuchillos para la carne, debe pensar en los artículos más grandes que pueda cortar y comprar un cuchillo con una cuchilla que pueda manejar esto. Esto evitará que tenga que ver a través de la carne, lo que significa rebanadas más limpias, menos daño y un trozo de carne más jugoso.
Otra característica de un afilado Tallado de cuchillo es puntiagudo consejo. El propósito de esta punta increíblemente aguda es permitirle trabajar alrededor de los huesos y meterse directamente en la articulación de la carne. Sin embargo, no debe reemplazar su cuchillo de deshuesado con un cuchillo de talla, ya que la primera tiene una cuchilla mucho más delgada que funciona bien para tareas complejas como deshuesar o quitar la piel.
También notará que muchos cuchillos de talla tienen hoyuelos a lo largo de los lados; Estos se conocen como Grantons y están diseñados para ayudar a reducir la resistencia, aún más, cuando está cortando.
Lo mejor de un cuchillo de talla es que se puede usar para varios propósitos diferentes. Por ejemplo, no solo funciona bien al cortar rebanadas de carne ligeramente más gruesas, como un asado de carne de res, sino que también funcionará bien para cosas como el pescado. Esto, junto con un bifurcado de talla, es un cuchillo ¡Que definitivamente querrías sobre la mesa al servir un asado dominical!
Cuchilla de corte
El otro tipo de cuchillo que puede usar al cortar carne es un cuchillo de corte. Estos están diseñados para hacer rebanadas muy delgadas, uniformes y se pueden usar con porciones de carne crudas y cocinadas. También son lo suficientemente versátiles como para usarse con otros tipos de alimentos blandos.Pero, ¿cómo puedes identificar un cuchillo de corte? Bueno, estos cuchillos tienen una cuchilla larga y estrecha y, al igual que el cuchillo de talla, generalmente tendrán Grantons a lo largo de los bordes. Este diseño asegura que pueda cortar esas rodajas finas sin tener que mover el cuchillo mucho y para que no necesite ver, lo que podría rasgar las fibras de carne.
Hay muchos usos diferentes del cuchillo de corte y es esencial familiarizarse con estos al aprender a tallar la carne. Esto le permitirá elegir la herramienta adecuada para el trabajo y, por lo tanto, obtener los mejores resultados. Estas son solo algunas de las cosas que puede esperar de su cuchillo de corte:
● Lograr rodajas finas de jamón, cerdo, aves de corral, venado, pescado y mucho más
● Preparación verduras.
● Hacer ensalada
● Cortar la corteza suave pan
● Cortar alimentos más suaves como foie gras y terrina.
Si bien el cuchillo de corte es un equipo versátil, no debe esperar reemplazar otros tipos de cuchillos con él. Hace un gran trabajo en algunas de las cosas enumeradas anteriormente, pero cuando se trata de trabajos más intrincados como pelar y picar, podría no ser tan efectivo. Tampoco recomendaría duplicarlo como un Cuchillo para deshuesar ya que es simplemente demasiado delicado y puede dañarse.
También quería señalar que generalmente hay dos tipos de corte cuchillos; Aquellos con consejos redondos y aquellos con consejos puntiagudos. Los cuchillos con punta redonda tienen una cuchilla larga y confían en esto para cortar la carne en lugar de cualquier tipo de punto al final para perforar la carne. Son ideales para cortes deshuesados de carne de res, jamón y pechos de aves de corral.
Hay algunos cuchillos de corte con punta redonda que tienen un borde festoneado y esta es realmente la única diferencia. Optaría por este tipo de cortadora al cortar carnes frías o húmedas, ya que las vieiras ayudan a la carne a alejarse de la cuchilla sin atascarse.
Puede elegir un cuchillo de corte con punta puntual que sea muy similar a un Cuchillo de sashimi japonés, utilizado por chefs para cortar peces. Sin embargo, a diferencia de los cuchillos japoneses, la mayoría de los cuchillos de corte occidentales son dobles bisel. Este diseño los hace ideales si está buscando algo más versátil.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre un cuchillo de talla y un cuchillo de corte?
Después de mirar los diferentes usos para un cuchillo de corte y un cuchillo de talla, puede ser fácil suponer que son una de las mismas cosas. Pero este no es el caso. De hecho, hay muchas similitudes, incluida la hoja larga que es bastante estrecha. Sin embargo, la principal diferencia es que un cuchillo de talla siempre tendría una punta puntiaguda, mientras que un cuchillo de corte no lo haría. (Aparte de los de estilo japonés que mencioné en la última sección).También notará que un cuchillo de talla para cortar carne tiene una cuchilla mucho más rígida que le da al usuario un mayor control. Un cuchillo de corte es mucho más flexible, pero viene con la ventaja de aplicar menos presión a la carne y crear rebanadas más delgadas.
Consejos superiores para tallar carne
Entonces, has elegido el cuchillo adecuado para el trabajo y ahora es el momento de comenzar a tallar esa carne. Hay muchas cosas a considerar al hacer esto, pero no debería ser un trabajo difícil. Con el enfoque correcto y el uso de lo correcto técnicas, estarás tallando carne como un profesional en muy poco tiempo.
Elige tu carne sabiamente
Podrías tener los cuchillos de corte de carne más de alta calidad y aún así luchar si la carne no es la mejor. Entonces, antes de comenzar a cocinar, querrá elegir un corte de carne de calidad. La mejor manera de encontrar esto es evitar la carne de supermercado y comprar carne que proviene de una granja de buena reputación y obtener el mejor corte. También deberá ver cómo funciona el carnicero, ya que esto le dirá mucho sobre la calidad de la carne.Un buen carnicero producirá una calidad mucho mejor que cualquier cosa que obtenga en un supermercado, por lo que a menudo vale la pena hacer el viaje extra. Los carniceros se asegurarán de que la carne se colgue antes de cortarlo, ya que aquí es donde tiene lugar la magia de la carne, y la abierta ocurre. Como resultado de esto, el sabor es muy superior. Además, al colgar, las fibras dentro de la carne se romperán, lo que se suma tanto a la ternura como al sabor.
Sin embargo, también debe tener en cuenta que este proceso encoge la carne. Pero eso no es necesariamente algo malo. Es mejor tener un corte de carne pequeña de alta calidad que algo grande que compra en un supermercado que no ha sido colgado y, por lo tanto, es de menor calidad. Raramente encontrarías un supermercado que cuelgue la carne ya que la contracción afectaría sus ganancias.
Tener confianza
Al tallar carne, mucha gente se siente increíblemente nerviosa. Puedo entender esto a medida que empuña un implemento fuerte y tienes la presión de crear rebanadas hermosas, limpias, delgadas e incluso. Sin embargo, no hay demasiado que pueda salir mal si sigue los consejos en esta guía. Además, Cuando estas nervioso, te pones tenso y esto puede afectar lo bien que controlas el cuchillo.Solo recuerda que la práctica hace la perfección. La primera vez que talla carne, puede que no termine exactamente cómo la quería, pero debe tratar esto como una curva de aprendizaje. Con el tiempo, mejorarás y pronto estarás tallando sin tener que pensarlo.
No te tallas recién salido del horno
Si alguna vez has visto a alguien como Jamie Oliver o Nigella Lawson cocinando una articulación de carne, ¿qué es lo único que hacen cuando lo sacan del horno? Después del proceso de cocción, ¡dejaron descansar la carne! No importa si es carne joven, o qué tan buena es la calidad o la carne tierna, si intenta tallarla tan pronto como sale del horno, está en el camino hacia el desastre, incluso con un cuchillo realmente afilado.Esto se debe a que la carne estará demasiado gomosa y cuando coloque el cuchillo, todos esos sabrosos jugos vendrán a vertiendo. Entonces, entregue la carne alrededor de 20 minutos para descansar, cubierto de papel de aluminio y luego aborde la tallar.
Además, cuando descansa la carne, continúa cocinando lentamente, lo que iguala la temperatura interna, distribuye los jugos alrededor de la articulación y hace que sea mucho más fácil de cortar. ¿Por qué luchar cuando no lo necesitas?
Elija el tablero de corte correcto
Es realmente importante pensar encómo Has cocinado la carne. Si ha elegido medio o medio raro, deberá considerar en qué le tallas la carne. Al cortar una articulación de carne bien hecha, puede usar cualquier segura tabla de cortar. Sin embargo, las juntas raras medianas o medianas deben cortarse en una tabla de talla adecuada que recolecte todos los jugos.Independientemente del tipo de tabla de cortar Estás usando, debe ser seguro. Si tienes un tablero que se mueve cada vez que mueves el cuchillo, esto hará la vida mucho más difícil de lo que debe ser. Si no tiene una superficie muy texturizada sobre la cual colocar el tablero, colocar un paño de cocina limpio será suficiente para mantenerla en su lugar mientras corta, o un paño húmedo doblado debajo de la superficie de corte.
Yendo por el camino correcto
Al cortar la carne, es realmente importante asegurarse de tallar el grano en comparación con ella. Esto asegurará que se retenga la mayor cantidad de humedad y que la carne permanezca realmente tierna.Dicho esto, hay algunas carnes que son naturalmente muy tiernas que pueden tallarse con el grano. Esto incluye cosas como lomo o filete. Sin embargo, si tiene alguna duda, simplemente ve en contra del grano y no deberías tener problemas.
Preparar la carne antes de tallar
Nadie quiere un bocado de cuerda, pero muchas articulaciones vienen envueltas en esto. Otros pueden tener cosas como redes, bandas elásticas o brochetas que mantienen todo junto. Debe eliminarlos antes de comenzar a cortar. Sí, la articulación puede enriquecerse, pero eso es preferible tener que tamizar su camino en busca de pedazos de escombros.
Lidiar con huesos
Es útil eliminar los huesos de la carne antes de cocinar con un buen cuchillo de corte de huesos o Cuchillo para deshuesar. Sin embargo, esto no siempre es posible, como con un hueso en la articulación de las piernas, por ejemplo, y es posible que tenga que tallar la carne cocida con huesos. Pero no se asuste, esto no es tan complicado como podría haber pensado.Si está cortando una pierna con un hueso, entonces es mejor tallar una cuña delgada desde el medio de la pierna y luego seguir el ángulo de esta cuña, tallando hacia el hueso. Entonces simplemente podrá levantar sus rebanadas de carne.
También puede ayudar a usar una toalla limpia al cortar una articulación con un hueso, ya que esto le permitirá girar el hueso y hacer cortes horizontales de usted.
Cuando esto es demasiado delgado
Una de las cosas principales que todos intentamos lograr al tallar la carne es obtener rebanadas delgadas. Pero puede haber demasiado de algo bueno y si cortas la carne demasiado finamente, esto reducirá el sabor. El grosor ideal para una porción de carne es de alrededor de ¼ de pulgada o 5 mm. Apunte a esto y permanezca consistente en toda la articulación para un mejor sabor y una presentación más estéticamente agradable. Sin embargo, un cuchillo de talla eléctrica o un cuchillo opaco no daría lugar a un corte limpio.
Pensamientos finales
Si se enfrenta a una gran articulación de carne, puede parecer que está a punto de abordar el Everest. Pero, ¿qué pretenden hacer las personas cuando abordan el Everest? Su objetivo es conquistarlo y eso es exactamente lo que vas a hacer con esa articulación de la carne.Tallar la carne no tiene que ser una tarea desalentadora. Si tienes las herramientas adecuadas para el trabajo, idealmente un cuchillo de talla, y estás dispuesto a práctica Los consejos que he compartido en esta guía, entonces estás en camino de convertirte en el experto en tallado de carne dentro de tu familia.
