Con el período festivo a la vuelta de la esquina y Michael Buble saliendo de esconderse, todos estamos empezando a pensar en esa cena de Navidad. Pero si hay una cosa que irrita incluso a los chefs más experimentados, está haciendo que ese pavo se tallara perfectamente. Y sí, hay un arte.
Si quieres impresionar en la mesa esta Navidad, entonces nunca te temas; Tenemos tu espalda. Vamos a estar mirando y los entresijos de tallar el pavo perfecto para que su día de Navidad se apague con una explosión.
Tabla de contenido
Lo que necesitarás para tallar un pavo
Una de las preguntas más comunes cuando se trata de tallar un pavo es ¿necesito un cuchillo de talla? Ahora, de manera realista, un cuchillo de talla le dará los mejores resultados y, en última instancia, facilitará el trabajo simplemente porque este trabajo es exactamente para lo que está hecho este tipo de cuchillo.Sin embargo, si no tiene un cuchillo de talla, es posible usar un regular cuchillo de chef Para tallar el pavo y no habrá una gran diferencia.
También necesitará una tabla de corte de buen tamaño que sea lo suficientemente grande como para que el pavo se siente cómodamente. Para la estabilidad, recomendamos colocar una toalla de cocina regular debajo del tablero, ya que esto evitará que se deslice mientras corta.
Finalmente, tallar un pavo puede ser un trabajo desordenado, por lo que probablemente descubra que se beneficiará de tener algunas toallas de papel junto con su equipo de servicio.
¿Necesito dejar descansar el pavo?
¿Cuál es una de las quejas más comunes del día de Navidad? ¡El pavo estaba seco! Es algo de lo que gemimos cada año, pero aún nos encontramos con un pájaro ginmous en la mesa el 25 de diciembre. Pero no es el pavo el que está seco, generalmente es cómo está preparado.Para el mejor pavo jugoso, debes dejar que el pájaro descanse después de cocinar. Jamie Oliver sugiere dejarlo por hasta 90 minutos y esto está bien, pero en términos generales, puede salirse con la suya de dejarlo durante 30 minutos. Deberá cubrir el pavo mientras descansa y usar papel de aluminio es una buena idea, aunque algunas personas lo cubren con toallas.
Permitir este tiempo de descanso le da a los jugos de carne la oportunidad de redistribuirlo alrededor del pájaro y también permitirá que las fibras de la carne se relajen por completo.
Cuando esté listo para tallar el pájaro, tenga en cuenta que cortar la carne liberará gran parte de la temperatura. Esto significa que debe servir la carne lo antes posible después de tallar. Si bien puede mantenerlo en un horno o un tranvía cálido, esto comenzará el proceso de secado.
¿Dónde tallar?
Imagine la escena; Es el día de Navidad, la familia está reunida alrededor de la mesa hambrienta y lista para una fiesta festiva. En la cabeza de la mesa, el chef muestra con orgullo el pavo listo para tallar. Pero, ¿qué pasa si nunca antes has tallado un pavo y no te gustan tus posibilidades de impresionar a tus invitados rasgando el pájaro de una manera inexperta?No se preocupe, aunque es tradicional tallar el pavo en la mesa, no es esencial. Hacerlo en la cocina elimina mucha presión y tendrá la ventaja de poder crear un plato de aspecto elegante para mostrar en la mesa. Donde sea que decida tallar el pavo, tenga en cuenta que debe tener una estación de talla dedicada con todo lo que necesita para mano.
Paso a paso cómo tallar el pavo perfecto
Ahora que tiene todo preparado y su pájaro está descansado, es hora de que comience la diversión. Si nunca has hecho esto antes, tómate tu tiempo y disfruta de la experiencia.
1. Comience quitando las alas. Si su pájaro está bien descansado, entonces debe salir con bastante facilidad, pero puede usar su cuchillo para cortarlos en la articulación.
2. Luego, necesitará quitar las piernas. Esto se puede hacer de la misma manera que las alas, usando su cuchillo para separarlas donde se encuentran con el cadáver principal. Si bien puede ser tentador separar la baqueta, aún no es hora de hacer esto.
3. Con demasiada frecuencia, las personas cometen el error de cortar el seno mientras todavía está unido al hueso, pero es mucho más simple eliminarlo por completo. Puede hacer esto sintiendo la columna vertebral del pavo y corriendo su cuchillo a lo largo de su longitud. El seno debería salir fácilmente. Repita esto en ambos lados del pájaro.
4. Ahora, debes voltear el cadáver y cortar cualquier carne oscura desde el fondo. Ahora también puede separar la baqueta de la pierna y eliminar cualquier carne oscura de aquí también.
5. Corte a través del seno, cortando piezas de 0.5 cm. Esto debería ser increíblemente fácil debido a la falta de huesos en esta parte de la carne.
6. Puede organizar su carne en una fuente y verter sobre un poco de salsa para evitar que se seque. Si está tallando el pájaro en la mesa, puede servir alternativamente la carne directamente en las placas de las personas.
