Los mejores cuchillos japoneses para barbacoas y parrilladas (Reino Unido 2026)

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Una buena barbacoa es realmente buena prep: unir el pollo, recortar la pechuga, picar una montaña de ensalada y luego cortar todo limpiamente para servir. Un cuchillo japonés afilado hace que todo eso sea más rápido y seguro que el cuchillo sin filo que la mayoría de nosotros utilizamos. La buena noticia es que no necesita un "cuchillo de barbacoa" especial; necesita dos o tres hojas japonesas versátiles que se ganen su lugar durante todo el verano.

A continuación se muestran los cuchillos que llevaríamos a una comida al aire libre, extraídos de nuestros propios cuchillos de chef japoneses. Cada selección es una cuchilla real en existencia con su verdadero precio y calificación del cliente: sin especificaciones inventadas y notas honestas sobre dónde está cada una no la herramienta adecuada.

Los cuchillos que realmente necesitas para una barbacoa

El corte de barbacoa se divide en tres trabajos, y cada uno se adapta a una forma de hoja diferente. Cubra estos tres roles y estará listo; cualquier otra cosa es agradable tenerla.

1. Cortar y trinchar carne cocida. Este es el trabajo que todo el mundo ve: cortar un porro, cortar la pechuga a lo largo de la fibra, dividir en porciones un pollo una vez retirado del carbón. Quieres una hoja larga y delgada que se deslice de un solo golpe en lugar de serrar. Un gyuto (el cuchillo de chef japonés) de 20 cm (8 pulgadas) es la opción más versátil en este caso.

2. Preparar carne y aves crudas. Antes de que algo llegue a la parrilla, hay que asar pollo, cocinar, quitar la grasa y la piel plateada de una pechuga y cortar la carne en cubos de kebab. Un cuchillo para deshuesar estrecho y ágil sigue los huesos y las articulaciones mucho mejor que un cuchillo de chef grande. Para trabajos pesados ​​con hueso, un cuchillo de carnicero occidental sigue siendo la herramienta más segura; las hojas japonesas son duras y delgadas, así que manténgalas alejadas del hueso.

3. Ensaladas, verduras y guarniciones. La mitad poco glamorosa de cada barbacoa: triturar repollo para hacer ensalada de repollo, cortar pimientos y cebollas para brochetas, cortar tomates en cubitos y hierbas. Un santoku o nakiri con una hoja plana y alta te permite cortar montones de verduras rápidamente.

Qué buscar en el acero

Cada cuchillo a continuación está hecho de VG10, un acero inoxidable con alto contenido de carbono que se sitúa entre 60 y 61 HRC en la escala de dureza Rockwell. Esa dureza es la razón por la que un filo japonés permanece más afilado durante más tiempo que un cuchillo europeo más suave: una verdadera ventaja cuando se corta mucha carne en una sola sesión. Debido a que es inoxidable (no acero al carbono en bruto), no se oxidará en el momento en que se encuentre con un tomate, pero aún así requiere un lavado y secado rápido a mano en lugar de pasar por el lavavajillas. Si está sopesando materiales, nuestra guía sobre qué es realmente el acero de Damasco explica el patrón en capas que verá en estas hojas.

Nuestras mejores opciones para la parrilla

De un vistazo

Cuchillo	Precio	Mejor para
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Rebanar y trinchar carne cocida
Haruta 6" Cuchillo para deshuesar	£79.99	Unir y recortar crudo carne
Haruta 7" Santoku	£89.99	Ensaladas, brochetas y verduras
Aiko Black Damascus: mejor relación calidad-precio	desde £64,99	Un todoterreno para construir

Si solo compras uno, conviértelo en el gyuto : cortará el porro, cortará la pechuga y aún así manejará la mayor parte de las verduras. Agrega el cuchillo para deshuesar una vez que comiences a preparar pollos enteros y el santoku cuando la ensaladera se ponga seria.

Cuidando tus cuchillos alrededor de la parrilla

Una barbacoa es dura para los cuchillos si la dejas estar. en plena forma todo el verano:

Corte sobre una tabla, nunca sobre la parrilla o un plato. Cortar sobre parrillas calientes, piedra o cerámica romperá rápidamente un borde duro VG10. Lleve consigo una tabla de madera o plástico.

Limpia sobre la marcha, lava a mano. Los adobos y la sal son ácidos; limpie la hoja entre trabajos, luego lávela a mano y séquela inmediatamente después. Nunca dejes un cuchillo en remojo ni lo metas en el lavavajillas. Nuestra guía completa de cuidado de cuchillos cubre esto en su totalidad.

Manténgalo atento. Una pasada rápida por una piedra de afilar antes de la temporada de parrilladas significa cortes limpios durante todo el verano. Si no ha afilado antes, comience con nuestra guía paso a paso para afilar un cuchillo con una piedra de afilar.

Llévelo con seguridad. Cada hoja Haruta se envía con una funda de madera, que es la forma correcta de trasladar un cuchillo al jardín o a la barbacoa de un amigo. En el Reino Unido está bien tener estos cuchillos, pero solo llevar uno en público si tienes una razón genuina (como llevarlo a un lugar donde estás cocinando) y mantenerlo envuelto y fuera de la vista durante el transporte.

Preguntas frecuentes

¿Qué cuchillos necesito realmente para una barbacoa?

Tres cubren casi todo: un gyuto largo para cortar y trinchar carne cocida, un cuchillo para deshuesar para despiezar y desmenuzar carnes y aves crudas, y un santoku (o nakiri) para ensaladas y guarniciones de verduras. La mayoría de los cocineros caseros comienzan solo con el gyuto y agregan los demás según los necesitan.

¿Necesito un "cuchillo para barbacoa" especial?

No. Un buen gyuto japonés se encarga del tallado y corte que la gente imagina como corte "barbacoa", y también hace el resto del trabajo de la cocina. No es necesario un cuchillo exclusivo para barbacoa: lo que importa son las hojas versátiles que se mantienen afiladas.

¿Cuál es el mejor cuchillo para cortar pechuga?

Una hoja larga y delgada de 20 cm o más que puede cortar la fibra de una sola vez; un gyuto de 8 pulgadas lo hace bien. Para obtener más detalles sobre cómo recortar y rebanar una empacadora entera, consulte nuestra guía sobre el mejor cuchillo para recortar pechuga.

¿Los cuchillos japoneses son buenos para cortar carne cocida?

Sí. El borde fino y duro VG10 corta limpiamente sin romperse, lo que mantiene los jugos en la carne. Primero, deje reposar los porros durante unos minutos y luego corte a lo largo de la fibra para obtener las rebanadas más tiernas.

¿Puedo usar estos cuchillos sobre hueso?

Manténgalos alejados del hueso. Las hojas japonesas son duras y delgadas, por lo que cortar huesos o articulaciones puede romper el borde. Utilice el cuchillo para deshuesar para trabajar alrededor de huesos y articulaciones; para carnicería con mucho hueso, una cuchilla occidental o un cuchillo de carnicero es la opción más segura.

¿Cómo mantengo mis cuchillos afilados durante la temporada de parrilladas?

Corte en una tabla adecuada, lave a mano y seque después de cada cocción, y pase el borde con una piedra de afilar antes de que comience la temporada y nuevamente a mediados del verano si comienza a arrastrarse. El afilado regular entre afilados mantiene el borde alineado.

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