Si usted es NUEVOS A COMITANeros de alta calidad y, en particular, cuchillos japoneses, entonces encontrarás que muchos de los principales chefs del mundo sostendrán sus cuchillos de una manera muy específica. Si bien cortar alimentos puede parecer una tarea simple, en realidad hay una forma de arte sutil, con diferentes técnicas que producen resultados diferentes.
Una de las habilidades de cuchillo que necesitará aprender es el agarre, como la forma en que sostiene un cuchillo (especialmente Cuchillos japoneses) dictará los resultados que obtenga de él. La técnica correcta no solo conducirá a un corte más fácil, más rápido y más preciso con la mayoría de los tipos de alimentos, sino que también evitará lesiones, ya que el agarre incorrecto puede ser una causa principal de cortes severos y dedos perdidos.
La técnica más popular que Chefs japoneses El uso para sostener sus cuchillos se conoce como el agarre de pellizco. El pellizco ofrece la mayor cantidad de control a medida que corta y ofrece más flexibilidad para el movimiento de la muñeca. Esta técnica permite a los chefs japoneses utilizar una variedad de corte técnicas incluido el cortar, cortes, corteses y pizcas, mientras mantiene el control completo sobre el cuchillo en todo momento.
No es raro ver a alguien agarrar un cuchillo y sostenerlo como un martillo (con dedos y pulgar envueltos fuertemente alrededor del manejar) Y aunque esto puede parecer un agarre seguro y adecuado, en realidad es todo lo contrario.
En este artículo, no solo explicaremos por qué cuchillos están diseñados para ser retenidos de cierta manera, pero también cuál es el agarre más común que es utilizado por la mayoría japonés chefs. También hay algunas otras variaciones populares que también tocaremos.
Tabla de contenido
- ¿Cómo sostener un cuchillo japonés y cómo los chefs japoneses sostienen sus cuchillos?
- Agarre de pellizco o el agarre de la cuchilla
- Empuñadura
- Agarre de cuchillo de martillo
- Agarre de garra y la ubicación si el dedo índice
- Consejos adicionales para manejar un cuchillo de chef de manera segura y mejorar las habilidades de su cuchillo
- Pensamientos finales
¿Cómo sostener un cuchillo japonés y cómo los chefs japoneses sostienen sus cuchillos?
Cuchillos japoneses están diseñados para ser livianos y equilibrados de punta a manejar. Este es un diseño intencional, como Cuchillos japoneses son afilado Suficiente para que sean el elemento que realiza la mayor parte del trabajo y debe pasar a través de los alimentos sin problemas con un esfuerzo físico mínimo para el usuario.
Tome el mango, por ejemplo, en casi todos los casos, un mango está diseñado para mantenerse; Sin embargo, con los cuchillos japoneses, el mango a menudo puede actuar como un contrapeso a la cuchilla del cuchillo, y se usa para distribuir uniformemente en lugar de ser "retenido" estrictamente.
Sin embargo, esto puede parecer un comentario extraño, la razón de esto es porque el agarre más común que usan los chefs japoneses, implica sostener el cuchillo principalmente por la cuchilla y solo parcialmente por el mango. Esta técnica de agarre se conoce mejor como el agarre de pellizco.
Agarre de pellizco o el agarre de la cuchilla
El pellizco (también conocido como elempuñadura) El agarre es una técnica que implica sostener el cuchillo con el pulgar y el dedo índice. El resto de sus dedos descansan debajo o alrededor del mango y solo se usan para soportar el cuchillo en lugar de controlarlo.
El agarre de pellizco es común cuchillo y una técnica utilizada por los chefs y chefs japoneses en el mundo occidental, aunque el perfil de la mayoría de los cuchillos japoneses, que son más amplios y tienen un talón más grande, apoyan mejor esta técnica.
Para utilizar el agarre de pellizco, sostiene el cuchillo con el pulgar en un lado de la cuchilla y el dedo índice en el otro lado en un movimiento de pellizco (de ahí el nombre). La mayoría sostendrá la cuchilla directamente sobre el talón y cerca de donde la cuchilla se reúne que se maneja, ya que este suele ser el centro del cuchillo y ofrece el mayor equilibrio y control durante el uso. Con el agarre de pellizco, encontrará que puede mover el cuchillo libremente y con facilidad, esto contrasta con mantenerlo junto al mango donde está más lejos de la punta del cuchillo y, como resultado, tendrá menos control.
Para demostrar esto más allá, imagine sostener una gran escoba junto a la parte superior del mango y luego tratar de controlar el pincel en el otro extremo, cuanto más lejos esté lejos del punto de contacto, menos control tendrá, y es por eso que El agarre de pellizco es una técnica tan utilizada, ya que su mano está más cerca de la alimento que estás cortando.
A BLade agarre, Sin embargo, no es una técnica adecuada para todo tipo de cuchillos y estilos de corte, y se usa más comúnmente con un cuchillo de chef japonés más tradicional como un Santoku o Gyuto.
Estos cuchillos son cuchillos versátiles, para todo uso, que también tienen una cuchilla más amplia para que el usuario comprenda. En breve, cubriremos otra técnica que es igualmente popular entre los chefs japoneses, pero se usa para tareas más específicas como cortes precisos o filetes y cortes de pescado.
Empuñadura
Otro agarre común que verá usar los chefs japoneses, se conoce como el agarre de puntos. Esto implica colocar el dedo índice en la columna del cuchillo para concentrarse en el precisión de un corte y se usa para cortes decorativos, fileteado y cortando finamente pescado, o para detallar cortes con la punta del cuchillo.
También se usa un agarre puntual para cuchillos que son particularmente largos y delgados como un yanagiba, que es un cuchillo utilizado para platos de sushi y sashimi. Aquí, se necesita una gran precisión para producir cortes finos y decorativos con los peces y verduras.
Agarre de cuchillo de martillo
El agarre de martillo, al que antes referimos como un agarre limitante y a veces peligroso (particularmente para los novatos), sigue siendo un estilo de agarre para ciertas tareas.
Si bien los cuchillos japoneses son ultra afilados y están diseñados para pasar a través de la comida con una fuerza mínima del usuario, todavía hay algunos casos en que se necesita algo de fuerza y es cuando buscas usar el agarre de martillo.
La empuñadura de martillo es donde sostienes el cuchillo completamente junto al mango. Esto le da un control máximo pero un control mínimo, ya que su mano está más lejos de la punta de la cuchilla. Se usa una agarre de martillo para cortar hueso, carne densa y pescado, cartílago y frutas grandes/duras como piña y melón.
Como resultado, las empuñaduras de martillo a menudo se usan con cuchillos, donde se coloca menos enfoque en la precisión de corte o con un cuchillo de pan, por el cual la cuchilla larga necesita un agarre más firme para controlarlo.
Agarre de garra y la ubicación si el dedo índice
El agarre de la garra no es una técnica que usan los chefs japoneses para sostener sus cuchillos, sino que así es como agarras la comida con la otra mano para proteger los dedos que sostienen el alimento. Este es un aspecto que a menudo se pasa por alto, y uno que puede provocar lesiones si no presta la misma atención a su no tener mano.
El agarre de la garra es una técnica que se utiliza para mantener las yemas de los dedos fuera del camino, mientras que aún puede mantener la comida estable a medida que se corta.
Los cuchillos japoneses están diseñados para ser ultra afilados y también para mantener su ventaja bien con el tiempo. ¡Atrapar la punta de los dedos con uno de estos cuchillos es casi una garantía para un corte severo o peor, ¡perder partes de su dedo indefinidamente!
Para utilizar el agarre de la garra, coloque las yemas de los dedos sobre la comida y tómalas hacia la palma de la mano para que se acurrucen desde donde corta el cuchillo. Mientras haces esto, tus nudillos deberían ser la parte más alejada hacia adelante, y esto actuará como una guía para tu cuchillo.
El nudillo en su dedo medio actuará como una guía de corte, y puede colocar el lado plano de la cuchilla contra este nudillo para actuar como una guía consistente y segura. Tus dedos siempre deben permanecer detrás de este nudillo, y tu pulgar siempre debe estar escondido detrás de la comida.
El pulgar se olvida fácilmente con esta técnica y, por lo tanto, puede ser propenso a terminar en una posición potencialmente peligrosa. Se debe hacer un esfuerzo consciente para mantener el pulgar escondido cerca de la palma de su mano. Incluso puede mantenerlo contra el extremo más alejado de la comida para actuar como un punto de contacto constante.
Consejos adicionales para manejar un cuchillo de chef de manera segura y mejorar las habilidades de su cuchillo
Encontrar el agarre correcto para usted es una de las cosas más importantes que puede hacer para ayudar a garantizar habilidades seguras de cuchillo. Esto es especialmente importante cuando se trata de usar cuchillos más grandes y pesados, como un cuchillo o un cuchillo del cocinero. Cuanto más sostenga un cuchillo de chef, más natural se sentirá cuando lo use. Practique en un tablero de corte y asegúrese de que la tabla de cortar no pueda moverse alrededor de una excelente propina es colocar una toalla de cocina doblada debajo del tablero de corte, esto evita que se mueva y ayuda a evitar que cualquier accidente no deseado. Cuando use un cuchillo de chef, siempre corte con un movimiento de corte con la cuchilla de cuchillo en lugar de tratar de cortar hacia abajo. Picar puede ser peligroso a medida que aumenta las posibilidades de que el cuchillo se deslice y golpee los dedos. Asegúrese de que todos sus dedos estén en la garra y recuerde mantener los dedos metidos detrás del nudillo, su dedo medio actuará como guía para la cuchilla. Pero no es solo el tipo de agarre del mango que debe tener en cuenta o cómo sostener un Cuchillo japonés, en primer lugar, siempre tenga en cuenta dónde están sus dedos en relación con la cuchilla, incluso cuando está utilizando accidentes de agarre seguros aún puede suceder. Y siempre baje de su cuerpo, manteniendo la cuchilla apuntando hacia la tabla de cortar en todo momento.
Pensamientos finales
Si alguna vez has visto a un chef japonés experto mostrar un control increíble de cuchillos, entonces encontrarás que algunas cosas contribuyen a esto; Años de práctica Dominar su oficio, las herramientas correctas para el trabajo y, por supuesto, el agarre/técnica correcta.
El agarre de la cuchillaEl agarre puntual y el agarre de garras son solo algunos de los chefs japoneses más utilizados (y también chefs en todo el mundo). Hay otros empuñados especializados utilizados para una variedad de diferentes técnicas de corte.
Si es nuevo en el corte, entonces el agarre de pellizco utilizado junto a la agarre de la garra será la empuñadura más eficiente y segura que puede usar. Una vez que haya dominado estos, puede intentar aprender algunos de los agarres y técnicas de corte más complejas.
