Si está quitando o cortando huesos y tendones en un trozo de carne, entonces un cuchillo de cocina estándar no será suficiente. Estas partes duras de los alimentos requieren un cuchillo afilado que ha sido especialmente diseñado para manejar el desafío, y ahí es donde entra su cuchillo de deshuesado.
Cuando está configurando una cocina, hay muchas herramientas que deberá recordar, pero muchas personas olvidan la importancia de un cuchillo de deshuesado. Solo se dan cuenta de lo útiles que son cuando se trata de eliminar los huesos.
En esta guía, vamos a poner el foco en el cuchillo de deshuesado y descubrir para qué se usa, además de darle algunos consejos útiles.
Tabla de contenido
¿Qué es un cuchillo de deshuesado?
Un cuchillo de deshuesado presenta una cuchilla larga y estrecha que tiene un buen grado de flexibilidad y se inventó en 1945. También notará que estos cuchillos son extremadamente agudos, lo que hace que sea mucho más fácil y más seguro cortar partes más duras del animal. Si usa una cuchilla opaca para este tipo de corte, rasgará la carne en lugar de cortarla y esto puede afectar lo bien que se cocina.
Estos cuchillos se usan para eliminar los huesos de la carne, pez y aves de corral y vienen en varios tamaños que generalmente oscilan entre 12 cm y 17 cm. Son muy precisos y dependiendo del diseño, pueden eliminar la carne del hueso en solo un pase.
¿Por qué necesito un cuchillo de deshuesado?
Es posible eliminar los huesos de la carne usando otros tipos de cuchillo de cocina, pero eso no significa que este sea el mejor método. Verá, esto puede resultar en mucho desperdicio de carne, sin mencionar que es extremadamente peligroso. Estos otros tipos de cuchillos no son lo suficientemente estrechos o flexibles para el trabajo y, por lo tanto, deben evitarse.Si cambia de usar un cuchillo regular a un cuchillo de deshuesado, notará rápidamente cuánto más rápido puede desacreditar las carnes. Además, te quedará menos desechos y todo el proceso será mucho más fácil. Esto se debe en gran medida al hecho de que su cuchillo de deshuesado le permite ser mucho más preciso.
Pero otra clara ventaja de usar un cuchillo de deshuesado es que hace que el corte sea mucho más seguro. No necesita que le digamos que los cuchillos son afilados y si se corta, podría ser una lesión significativa. Sin embargo, cuando no usa el tipo de cuchillo correcto, puede resbalar, especialmente al cortar carne gruesa o resistente.
Es posible usar un cuchillo de deshuesado para filetearse si no tiene un cuchillo de filete a mano, pero esto generalmente es para chefs más avanzados. En cualquier caso, ahorrará grandes cantidades de tiempo y alimentos cuando use este tipo de equipo sobre cualquier otra cosa.
¿Cómo se ve un buen cuchillo de bonificación?
Si está buscando obtener un cuchillo de deshuesado, entonces querrá asegurarse de elegir la herramienta adecuada para el trabajo. Una de las mejores cosas de estos cuchillos es que vienen en muchas formas diferentes. Echemos un vistazo a las opciones.Diseño de la cuchilla
No todos los adornos cuchillos Ven con la misma cuchilla. Por supuesto, todos tienen una cosa en común, ya que son mucho más estrechas que una cuchilla de cuchillo de chef estándar. Pero aquí es donde terminan las similitudes y es importante comprender la diferencia dependiendo de lo que desee que haga el cuchillo.
Las cuchillas curvas son excelentes cuando trabajas con pescado, especialmente cuando se trata de quitar la piel. Este diseño barrerá la carne en un solo pase, le ahorrará mucho tiempo. Estas cuchillas también son excelentes para un trabajo más preciso y le dan un mejor ángulo.
El cuchillo de bonación recto es excelente si necesita eliminar un trozo de carne más grande como carne de res. Si tienes mucha experiencia, este tipo de cuchillo de deshuesado es ideal para un corte rápido y también será útil cuando esculpe la carne.
Flexibilidad de cuchilla
Cuando se trata de elegir cualquier tipo de cuchillo, el nivel de flexibilidad es una de las cosas más importantes y esto es especialmente cierto para el cuchillo de deshuesado. La razón de esto es que a medida que el cuchillo entra en un grueso corte de carne, podría romperse si es demasiado flexible. Por otro lado, usar un cuchillo rígido para un trabajo intrincado como eliminar los huesos de pescado hará que el trabajo sea mucho más difícil. Un cuchillo flexible en esta situación le brinda mucho más control sobre lo que está haciendo.Tamaño de la cuchilla
Los cuchillos de bonificación vienen en una variedad de tamaños y generalmente están entre 12 cm y 17 cm. Dicho esto, hay algunos que son mucho más pequeños y esto los hace más flexibles. Estos cuchillos de deshuesado generalmente se usan en situaciones más especializadas, como la carnicería.Si bien generalmente no es posible comprar un cuchillo de deshuesado que cubra todos los usos, debe pensar en lo que más hará e ir desde allí. Elija una cuchilla más pequeña si realizará cortes más delicados.
Mango de cuchillo
Los cuchillos de deshuesado generalmente vienen con un mango de madera o plástico. Este último es genial si quieres un cuchillo que se vea bien pero que no sean tan duraderos como tienden a verse afectados por la humedad.Dado que se aplicará mucha fuerza al mango, es importante encontrar uno que pueda soportar esta resistencia y darle un buen agarre.
