Sushi es quizás uno de los platos más famosos que jamás haya salido de Japón. Es un plato que consiste en arroz, mariscos (a menudo crudos) y verduras, todos enrollados en el paquete perfecto del tamaño de un bocado. Pero en Japón, Sushi No es solo otro tipo de comida, para muchos chefs, es una forma de vida.
Preparar sushi es un gran honor y japonés Los chefs pasan años aprendiendo su oficio y perfeccionando sus habilidades. Para convertirse en lo mejor de lo mejor, estos chefs deben estar armados con el equipo correcto; Y eso significa obtener un buen cuchillo de sushi.
Entonces, si desea comprar un cuchillo de sushi que le permita preparar este plato tradicional de la manera correcta, o tal vez si solo está interesado en aprender más sobre la cocina japonesa, esta es la guía para usted ...
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¿Cómo se llama un cuchillo de sushi?
El nombre japonés del cuchillo de sushi es el Yanagiba. Esto se traduce al inglés para significarcuchilla de hojas de sauce Y cuando miras la longitud larga y estrecha de la cuchilla, no es difícil ver cómo este cuchillo de chef ganó su nombre. Sin embargo, si estás en la región de Kansai de Japón, entonces los chefs aquí pueden llamarlo un cuchillo Shobu, pero son lo mismo.
¿Cuáles son las características de un cuchillo de sushi?
Una cosa que hemos aprendido a lo largo de los años es que Cuchillos de cocina japoneses están diseñados individualmente para diferentes tareas. Hay una gran cantidad de diversidad entre las cuchillas que verás en un japonés La cocina y el yanagiba, o el cuchillo de sushi, no es una excepción.
Este cuchillo de chef está perfectamente diseñado para hacer rebanadas delgadas y uniformes de pescado y dado que los peces utilizados en sushi están típicamente crudos, la nitidez de la cuchilla hace que sea mucho más fácil de cortar.
Yanagiba Los cuchillos pueden variar en longitud, pero generalmente tienen entre 21 cm y 36 cm. Dicho esto, los chefs profesionales le dirían que los mejores cuchillos están entre 27 cm y 33 cm, ya que esto le brinda rendimiento y control.
La cuchilla del Yanagiba es increíblemente larga y estrecha, lo que hace que sea mucho más fácil para el chef cortar el pez en un movimiento en lugar de tener que ver o levantar el cuchillo. Además, estos cuchillos tienen cuchillas extremadamente delgadas y esto significa que hay muy poca resistencia al cortar para que realmente no tenga que ejercer mucha fuerza.
Otros cuchillos solían hacer sushi
El Yanagiba es el cuchillo principal utilizado para hacer sushi, pero eso no significa que sea el único que encontrará en el uso diario de un chef al preparar este plato. Dado que el sushi no solo está hecho con pez, es importante tener otros cuchillos a mano. Además, si el chef está cortando piezas más grandes, o incluso peces enteros, el yanagiba no será adecuado.Con eso en mente, si habla con la mayoría de los chefs de sushi, confirmarán que también requerirán un buen cuchillo Usuba para cortar verduras, así como un cuchillo de Deba que se usa para piezas de pescado más grandes. Si bien nos gustaría que esta publicación nos concentre en el Yanagiba o el cuchillo de sushi, nos gustaría echar un vistazo a estos dos utensilios importantes.
● El cuchillo Usuba es uno de los dos principales verdura Knives utilizados en la cocina japonesa, la otra es el Nakiri. Los cuchillos Usuba son increíbles y preferidos por los chefs japoneses, ya que son mucho más delgados y típicamente bisel individuales, mientras que un nakiri puede ser doble bisel. Son ideales para crear rebanadas delgadas e incluso de verduras que es una parte integral de la fabricación de sushi.
● Los cuchillos de Deba están diseñados para cortar peces, pero son mucho más pesados que los cuchillos yanagiba, por lo que son ideales para cortando trozos de pescado en piezas más pequeñas, así como filetes y cortando huesos o cartílago.
¿Es un cuchillo de sushi lo mismo que un cuchillo de sashimi?
A veces es posible que escuche a personas hablar sobre un cuchillo de sushi y otros pueden referirse a un sashimi cuchillo. En verdad, ambos términos se refieren al Yanagiba, por lo que en realidad solo hay una necesidad de comprar un tipo de cuchillo para hacer sushi y sashimi.Dicho esto, hay otros tipos de cuchillos que a veces se usan al hacer sushi y sashimi. Si bien los cuchillos que discutimos en la sección anterior se usan para otras cosas además de hacer rodajas delgadas, los siguientes cuchillos de sushi se pueden usar de manera muy similar al Yanagiba.
● Los cuchillos Takobiki tienen una cuchilla larga y delgada que está cuadrada en la punta. Se usan más comúnmente al hacer sashimi de corte recto, así como para cortar ingredientes más complicados como pulpo ya que están más bien equilibrados para esto que un yanagiba.
● Los cuchillos Fugubiki a menudo se usan cuando se cocinan para preparar el pescado de soplo, ya que pueden hacer rebanadas mucho más delgadas que la yanagiba. Esto es importante al preparar este tipo de sushi, ya que tradicionalmente, el pescado sería tan finamente rodeado que uno podría ver el diseño del plato a través de la carne.
Cómo elegir un buen cuchillo de sushi
Si vas a comenzar a hacer sushi en casa, deberás asegurarte de comprar Un cuchillo de buena calidad. Los chefs japoneses pasan largas horas cuando compran la cuchilla perfecta para su juego de cuchillos porque es algo que no reemplazarán cada pocos meses, se mantendrán durante muchos años. De hecho, los chefs en Japón se unen tanto con sus cuchillos que creen que se habitan por un espíritu y celebrarán una ceremonia especial cuando sea hora de descartar la cuchilla.
Con eso en mente, incluso occidental Los chefs harían bien en pasar un tiempo investigando los mejores cuchillos de sushi y qué buscar. Entonces, aquí están mis mejores consejos para comprar un sushi o un cuchillo de sashimi.
El tamaño adecuado
Hemos escuchado a muchas personas que se excitan sobre los cuchillos japoneses que tienen cuchillas muy largas. Parece haber mucha publicidadcuanto más grande, mejor Pero ese no siempre es el caso. Al elegir un Sushi Cuchillo (o cualquier otro cuchillo, para el caso), no se deje atraer por una cuchilla súper larga.
Los cuchillos Yanagiba generalmente tienen cuchillas entre 21 cm y 36 cm. Es importante no elegir algo demasiado pequeño, ya que esto no le permitirá hacer un solo corte suave. Por otro lado, no quieres algo tan largo que no tengas un buen control sobre él.
En términos generales, los mejores cuchillos de sushi tienen cuchillas entre 27 cm y 33 cm. Si tiene alguna duda, pruebe el cuchillo en la tienda y vea cómo se siente en su mano.
Tipo de acero
Una de las mayores consideraciones al comprar cuchillos es el tipo de acero que le gustaría. En la fabricación de cuchillos, generalmente hay dos tipos de acero: acero inoxidable y carbono.
Mucho tradicional Cuchillos japoneses están hechos de acero alto en carbono y la razón de esto es que es posible obtener una ventaja mucho más nítida. Además, una vez que el borde se agudice, retendrá esto por mucho más tiempo y son sorprendentemente fáciles de afilar en comparación con el acero inoxidable.
La desventaja es que el carbono acero es muy difícil y esto lo hace mucho más frágil. Además, requiere mucho TLC y si no se cuida adecuadamente, se oxidará rápidamente. Por otro lado, el acero inoxidable es tan bueno como el 100% resistente al óxido y, al ser un metal más suave, no hay riesgo de que se rompa, agrietan o se astille como acero al carbono.
Sin embargo, debes considerar que el acero inoxidable acero Los cuchillos son mucho más difíciles de afilar y no conservar su borde también. Además, no puede obtener cuchillas de acero inoxidable tan afiladas como el acero al carbono, por lo que si elige un cuchillo de sushi, este podría ser un factor decisivo. Para obtener esas rodajas súper delgadas e incluso, necesita el cuchillo más afilado posible para que el acero al carbono suele ser la mejor opción.
Además, dado que solo cortará la carne y no hay huesos o piezas duras, no debería haber demasiado riesgo de astillarse o dañar este delicado material.
Pensamientos finales
Si te encanta salir a japonés Restaurantes Para disfrutar de un delicioso sushi, es posible que haya querido probar suerte para hacer este plato en casa. Pero si quieres tenerlo en cuenta, necesitarás el equipo correcto y eso significa invertir en un cuchillo de sushi.
Estos cuchillos, conocidos como cuchillos Yanagiba, son utilizados por chefs en todo Japón. Si bien hay otras cuchillas involucradas en la creación de sushi y sashimi, se consideran los mejores cuchillos de sushi. Cualquier cocinero ¡Vale la pena que su sal tenga sus manos en una decente!
