Si te pidiera que pensara en un país que era famoso por hacer cuchillos, ¿en qué país pensarías? Apostamos a que la mayoría de ustedes dirían Japón y hay una buena razón para esto. Japón es una de las principales naciones productoras de cuchillos del mundo. Tan es así que Cuchillos de cocina japoneses Ahora se están haciendo en todo el mundo utilizando técnicas antiguas que se han probado una y otra vez.Mucha gente pasa por la vida sin usar una cocina japonesa. cuchillo. Cuando finalmente intentan uno, se sorprenden de la diferencia. Hacen que cortar y preparar comida se sientan como los sueños y una vez que pruebes uno, nunca volverás.
Cuando se trata del material de la cuchilla, este es el área que permite Cuchillos japoneses destacar y considerarse tan alta calidad. Un tradicional japonés El cuchillo está hecho de una combinación de un núcleo de acero con alto contenido de carbono y acero de hierro más suave más tarde, muy a menudo Acero damasco. El material y el proceso de construcción de estas cuchillas de acero al carbono dan como resultado un borde muy fino que es más agudo y más preciso que la cuchilla más gruesa de un cuchillo occidental.
Hay muchos tipos diferentes de tradicional Cuchillos japoneses Por lo tanto, puede ser difícil elegir cuál Comience su colección con.
Tabla de contenido
Cuchillos de cocina japoneses
Hay muchos tipos diferentes de Cuchillos japoneses Y esta es una de las cosas maravillosas de usar estas herramientas. Los chefs profesionales japoneses han adoptado un enfoque que ve que cada cuchillo se usa para un propósito específico.Dicho esto, hay un par de cuchillos multipropósito que son ideales para para principiantes que necesitan algo con un poco más de versatilidad. Pero antes de comenzar a discutir las características que hacen que estas altas carbono acero inoxidable Knives tan efectivos que me gustaría darle una breve introducción a otros tipos de cuchillos japoneses.
Si está interesado en familiarizarse aún mejor con cualquiera de los siguientes cuchillos, tenemos guías dedicadas para cada uno de ellos.
Nakiri
El nakiri El cuchillo a menudo se usa como un cuchillo vegetal y muchos lo considerarían uno de los tipos más cercanos de cuchillos japoneses para los cuchillos alemanes. Tienen una cuchilla recta que es ideal para técnicas de corte como Allumette, Brunoise y Julienne. Donde se necesita precisión, estos cuchillos son excelentes. Además, cuando estás cortando verduras con una piel resistente, el borde afilado de estos cuchillos hará que el trabajo ligero de la tarea sea en cuestión y pueda lograr las rodajas extremadamente delgadas que necesitan los chefs de sushi, que los cuchillos occidentales simplemente no pueden dominar.
Insignificante
El insignificante Knife es uno de los cuchillos clásicos que se deben encontrar en cualquier bloque de cuchillo. La mejor manera de describir el japonés Petty Knife es compararlo con un cuchillo de utilidad occidental tradicional o un cuchillo de despojo. Se usan para casi las mismas tareas que incluyen tareas pequeñas y delicadas donde sus cuchillos más grandes serían demasiado voluminosos. Cosas como cortar hierbas y frutas más pequeñas son brillantes con este cuchillo.
Degradación
Si prefieres un cuchillo con un poco de peso detrás, la mayoría de los cuchillos japoneses serán demasiado livianos para ti, pero no para el degradación. Estos cuchillos están diseñados con más peso y una columna vertebral gruesa. Normalmente, usaría un cuchillo de Deba para cargar peces crudos y, a veces, los chefs los usarán para aves de corral. Deba Knives viene en una variedad de tamaños para adaptarse a lo que está trabajando.
Honesuki
Los cuchillos Honesuki son tradicionales japonés Diseño que se usa para el deshuesado. Estas cuchillas tienen forma triangular y no son muy flexibles. Son excelentes cuando trabajan con aves de corral u otros animales con articulaciones más suaves. Normalmente, un Honesuki Knife tendría un borde asimétrico, pero hay algunas versiones igualmente equilibradas que son adecuadas para los usuarios de izquierda y diestra.Además de ser utilizados para el bono, muchas personas duplican el uso de su Honesuki como un cuchillo menor, ya que está alrededor de la forma y el tamaño.
Sin embargo, uno no debe confundir al Honesuki con el Hankotsu, que es otro tipo de benado cuchillo. Estos cuchillos son más gruesos en la columna vertebral y no tienen flexión en absoluto. Son increíblemente duraderos y están destinados a más trabajos de servicio pesado, como eliminar los huesos de las carnes colgadas.
Usuba
Otro de los cuchillos de vegetales japoneses más populares es el usuba. ¡Estas cuchillas tienen un solo borde, lo que significa que es posible hacerlas súper afiladas! Algunos de estos cuchillos tienen una punta curva dependiendo de dónde se hicieron en Japón.
Sujihiki
Hay muchos tipos de tradicionales japonés cuchillos especialmente adecuados para cortar pero el Sujihiki es uno de los más populares. La cuchilla es mucho más delgada que otras cortadoras, ya que generalmente está hecha de acero mucho más duro. Además de esto, obtienes una retención de borde mucho mejor, así que una vez que el cuchillo esté agudo, no tendrás que volver a hacerlo por algún tiempo.Una de las grandes ventajas del cuchillo Sujihiki es lo preciso que es y esto es gracias al empinado ángulo de afilado. Son ideales para tallar y filete, así como para cualquier otro tipo de trabajo de corte.
De todos los cuchillos japoneses, ¿cuál es mejor?
No es bueno que te diga que cualquier tipo de cuchillo japonés es mejor que el otro. Todos están hechos con un propósito específico en mente, por lo que todos son buenos en lo que están diseñados. Igualmente, un Cuchillo japonés Puede ser igual de malo si se usa para el propósito incorrecto. Por ejemplo, no usarías un cuchillo para cubrir un pollo. Si lo hiciera, sería bastante inútil.Sin embargo, si recién estás comenzando con japonés cuchillos Entonces querrás algo que pueda satisfacer la mayoría de las necesidades de tus cocina. Hay dos tipos de cuchillos japoneses multipropósito y estos son lo que recomendaría a los recién llegados. Sin embargo, cada uno tiene sus pros y contras como cualquier otra cosa, así que nos familiaricemos con ellos.
Gyuto
El gyuto japonés cuchillo de chef es lo que se considera la versión japonesa del cuchillo del chef occidental. En los países occidentales, el cuchillo del chef es a menudo la herramienta de referencia para los cocineros comerciales y nacionales, pero no siempre había una versión japonesa.En el pasado, los herreros en Japón eran famosos por su capacidad para crear espadas gloriosas y una gran cantidad de otras armas. Sin embargo, el llamado a estos productos se volvió cada vez menos, por lo que necesitaban satisfacer una nueva demanda, la de hacer cuchillos, lo que resultó en cuchillas como el cuchillo Gyuto.
Los cuchillos hechos en Japón siempre solían ser solteros bisel Pero con la invención del Gyuto, los herreros comenzaron a hacerlos como cuchillos dobles para satisfacer las demandas del usuario occidental. Estos se llamaban Wa-Gyuto, aunque hay muchas versiones de bisel individuales por ahí.
Para mirar un cuchillo de gyuto japonés, podría ser engañado al pensar que estabas mirando un cuchillo de chef occidental porque la apariencia es notablemente similar. Sin embargo, son diferentes en que la calidad de la mayoría de los gyutos es muy superior a cualquier cuchillo occidental que uses. Pero eso es lo mismo en todos los ámbitos con cuchillos japoneses.
En lo que respecta a todo lo demás, los gyutos son más o menos lo mismo que su estándar occidental cuchillo del cocinero. Sin embargo, el material de la cuchilla, el de las capas de acero japonés, da como resultado una cuchilla más delgada y liviana con bordes afilados, que son resistentes a la óxido y fantásticas para el corte de precisión.
Son igual de versátiles y te encontrarás usándolos para cortar, cortar, cortar en cubitos y usar con una amplia gama de carnes, frutas y verduras. Con su puntaje consejo, seguramente son el cuchillo más multipropósito de la cocina, pero hay otra cuchilla japonesa que constantemente intenta llevar el gyuto al poste en la batalla sobre el cual es el mejor cuchillo japonés.
Santoku
Uno de los mejores cuchillos japoneses es el santoku. Este es otro cuchillo multipropósito grande que, para todos los efectos, puede usarse de la misma manera que el Gyuto. Sin embargo, generalmente son un poco más cortos, y normalmente no exceden los 21 cm, ¡mientras que algunos gyutos son masivos!En lugar de una punta puntiaguda como el gyuto, un santoku Tiene una cuchilla plana y ancha con una punta redondeada o plana. Esta apariencia distinta es una de las cosas que las distingue de otros cuchillos, por lo que nunca tendrás problemas para reconocer una. Sin embargo, dado que la punta de la cuchilla es plana, esto significa que estos cuchillos no son tan expertos cuando se trata de perforar alimentos donde se destaca el gyuto.
Además, el cuchillo Gyuto tiene un vientre curvo, lo que significa que puedes realizar la técnica de corte de movimiento de balanceo; un tipo de corte muy popular y eficiente favorecido por los chefs por todo el mundo. Pero el santoku No se beneficia de esta característica, por lo que no puede realizar esta técnica de corte.
En el lado positivo, Santokus tiene una cuchilla ancha encantadora que los hace ideales para transferir comida desde la tabla de cortar a la sartén. Son cuchillos brillantes si buscas algo que te ayude a cortar de manera más eficiente y lo son, al igual que cualquier otro tipo de cuchillo japonés, increíblemente agudo. Una vez más, esta nitidez permite mucho recortes y una mayor precisión sin importar con qué comida esté trabajando.
Los cuchillos Santoku están hechos de calidad dura, delgada y acero inoxidable Lo que significa que tienen una fantástica retención de borde. Encontrará que estos cuchillos están diseñados para usuarios zurdos o diestros gracias a la rutina asimétrica. Hay algunos ejemplos de estos cuchillos que tienen una rutina hueca, ya que esto permite una nitidez aún mayor.
En los últimos años, el Santoku se ha convertido en una de las cuchillas japonesas más queridas para los usuarios occidentales. Como tal, los fabricantes han comenzado a producirlos en grandes cantidades. Podrá encontrar un santoku con cualquier característica que prefiera, ya sea varias longitudes, diferentes tipos de manijas, variables anglos y mucho más. El gran beneficio de esto es que puede encontrar un cuchillo que realmente pueda convertirse en una extensión de su mano; Y de eso se trata exactamente el uso de un cuchillo japonés.
Finalmente, los cuchillos Santoku son realmente cómodos para trabajar. Esto se debe principalmente a que son mucho más livianos que un gyuto. Si bien un gyuto es mucho más ligero que un cuchillo tradicional de chef oeste, todavía se han vuelto bastante voluntario y pueden sentirse engorrosos, especialmente para las personas que se están acostumbrando a las cuchillas japonesas.
Además de su diseño liviano, los cuchillos Santoku son mucho más suaves en tus manos. Permiten al usuario una mayor agilidad al cortar para que sus manos no se cansen tan rápido. Dado que la cuchilla es más pequeña, funcionarán bien con pequeños tablas de cortar Así que las cosas no serán tan incómodas mientras trabajas.
Cuando use un cuchillo Santoku, descubrirá que obtiene casi el mismo nivel de versatilidad que un cuchillo de chef, pero no del todo. Estos cuchillos son ideales para casi todas las tareas de cocina a menos que esté cortando vegetales con piel más gruesa, como calabaza o piña. También pueden ser inadecuados para tareas de servicio pesado como el bono. Donde no puedes usar un Santoku, alcanzarás tu gyuto.
¿Qué debería elegir: Santoku vs Gyuto?
Elegir su primer cuchillo japonés es realmente importante, ya que le abrirá un mundo completamente nuevo en términos de preparación de alimentos. Si solo está buscando comprar un solo cuchillo japonés, la opción obvia sería un santoku o un gyuto ya que ambos son multiusos.Pero si bien es fácil reducirlo a estos dos de los diferentes tipos de cuchillos japoneses, entonces tiene una decisión mucho más difícil de tomar. O tu
Cuando comencé a usar cuchillos de cocina japoneses, realmente me gustó la idea de tener un santoku. Esto fue en gran parte porque me encantó (y todavía me encanta) como se ven. Sin embargo, me informaron que un gyuto sería la mejor opción en términos de lo que podría hacer con él y me alegro de haber escuchado.
Los cuchillos Gyuto solo te dan esa pequeña versatilidad. Si bien el Santoku lo rivaliza un poco, solo falta ese poco algo que lo hace adecuado para tantas tareas.
Por supuesto, realmente depende de lo que cortes porque, en algunas circunstancias, un Santoku te servirá perfectamente. Si no habrá ningún perforador o trabajo con pieles difíciles involucradas, entonces busque un santoku. No solo funcionarán perfectamente bien en cualquier otro aspecto, sino que también tiene el beneficio de la comodidad.
Además, debe tener en cuenta que la mayoría de los cuchillos Santoku son ligeramente más baratos que los gyutos. Dicho esto, siempre recomendamos comprar el cuchillo más caro que pueda pagar, ya que esto denota calidad y un cuchillo que resistirá la prueba del tiempo, y creemos cuando decimos que un cuchillo más nítido y una cuchilla más duradera, no estará bien .
Pensamientos finales
Los cuchillos de cocina japoneses se encuentran entre los mejores del mundo. Si está buscando un cuchillo de cocina confiable y afilado que durará toda la vida, entonces no hay otros cuchillos en el planeta que le sirva, así como Cuchillos japoneses.Sin embargo, hay muchos tipos diferentes y esto deja a las personas preguntándose cuál es el mejor tipo de cuchillo japonés. Los chefs profesionales poseerán un arsenal de cuchillos, con cada uno cuchilla adecuado para una tarea en particular. En verdad, todos son realmente buenos en lo que están diseñados. Pero si eres un principiante y quieres algo que funcione para todas las necesidades de tu cocina, además de ser fácil de usar, entonces un Gyuto o un cuchillo Santoku toman la corona.
Estos cuchillos versátiles le dan la libertad de trabajar con frutas, verduras, carnes y más y se convertirán en una de las herramientas de cocina sin la que no puede vivir.
