Incluso un novato de cocina podría decirte eso japonés Los cuchillos de cocina tienen la reputación de ser afilados, súper precisos y súper eficientes. Esta es una de las razones por las que Cuchillos japoneses son favorecidos por tantos chefs en todo el mundo; Incluso lejos de los límites de Japón. Pero, ¿qué es lo que los hace tan buenos y por qué muchos los consideran mejores que sus homólogos europeos?
Cuchillos japoneses son mucho más que un simple equipo de cocina y están hechos con precisión y pasión. Muchas personas en Japón, y más allá, considerarían que estos utensilios son una obra de arte y con acero duro Y una cuchilla súper afilada, ofrecen un rendimiento increíble con el que los cuchillos europeos, o los cuchillos alemanes u occidentales, como a veces se les hace referencia, simplemente no pueden competir.
Dicho esto, si quieres convertirte en el orgulloso dueño de un japonés cuchillo, necesitaras prepárate para cuidarlo bien. Dado que estos cuchillos están hechos de manera tan experta, no es una sorpresa que requieran una gran cantidad de mantenimiento para que no funcionen como se esperaba.
Tabla de contenido
Cuchillos japoneses vs cuchillos europeos
Si ha estado sopesando sus opciones y tratando de decidir el mejor cuchillo para tu cocina Entonces es posible que lo hayas reducido a un Cuchillo japonés o un cuchillo europeo; a menudo llamado cuchillo alemán o cuchillo de estilo occidental. Hay varias diferencias significativas en términos de la cuchilla, así que echemos un vistazo a ellas con un poco más de detalle.
Tipo de acero
En la creación de cuchillos, la dureza del acero Te diré cuánto tiempo permanece afilado el cuchillo. Esto se debe a que el acero más duro se considera de una calidad mucho más alta y, por lo tanto, es más capaz de retener su afilado borde más largo. La dureza del acero se mide utilizando la escala de dureza de Rockwell y al comprar un europeo cuchillo, el acero puede estar entre 54 y 58 en la escala Rockwell. Por otro lado, un Cuchillo japonés se realiza típicamente con acero que mide entre 58 y 65 en la escala, lo que lo hace mucho mejor de calidad.
Sin embargo, debe tener en cuenta que el acero más duro es mucho más vulnerable ya que no hay tanta flexión en la cuchilla. Si no lo hace Usa el cuchillo correctamente, no es difícil dañarlo.
Espesor de la cuchilla
Otra cosa clave que establece Cuchillos japoneses Aparte de sus primos europeos es que el grosor de la cuchilla es diferente. El grosor de la cuchilla se mide a lo largo de la columna, ya que las cuchillas generalmente comienzan a ser más delgadas hacia el borde afilado.Debido a la japonés técnicas de artesanía y forja, japonés Los cuchillos a menudo tienen una cima más delgada que una alemana, lo que significa que el fabricante de cuchillos puede garantizar la máxima agudeza. Esto nuevamente hace que la cuchilla sea vulnerable al daño, pero cuando se usa correctamente, esto no debería ser un problema. Además, tener más delgado, japonés Las cuchillas de acero hacen que los cuchillos sean mucho más livianos y cómodos de usar. La cuchilla más gruesa de los cuchillos de cocina alemanes es un T más adecuado cuando se necesita más potencia, como con la carnicería.
Ángulo de afilado
El ángulo de corte de un cuchillo de estilo japonés suele ser mucho más pequeño que uno europeo a unos 15 grados. Esto se debe a que la cuchilla más delgada puede ser mucho más intrincadamente afilado. Por otro lado, un cuchillo europeo tiene un ángulo de 20 grados, pero debe tener en cuenta esto en ambos lados, lo que lo hace 40 grados en total, mientras que el cuchillo japonés tiene solo 30 grados en total.Al ser mucho más delgado y con un mejor ángulo, los cuchillos japoneses son ideales para cortar y cortar en cubitos y ofrecen muy poco resistencia haciéndolos ideales para un corte más preciso. Por supuesto, debido a su vulnerabilidad, no deben usarse para tareas de corte de servicio pesado como huesos o carne densa.
Además, desde el ángulo de afilado es mucho más fino y el cuchillo Menos resistente, le resultará mucho menos estresante en las articulaciones y los músculos en las manos cuando use este tipo de equipo y permita movimientos más controlados. Esto es imprescindible para las personas que pasan mucho tiempo en la cocina. Con todo lo dicho, el Técnica de afilado para cuchillos japoneses toma un poco de práctica.
La manija
Mayoría Cuchillos chef japoneses están equipados conde madera Manijas y este es otro aspecto que hace que sean vistos como una obra de arte. No es frecuente que encuentre sus homólogos occidentales con un mango de madera simplemente porque esto requiere mucho más mantenimiento.
Si está buscando un cuchillo de cocina que se vea tan bien como funcione, este mango de madera podría ser el factor decisivo.
Una completa Espiga Mango le dará aún más estabilidad y control sobre la cuchilla. La construcción completa de Tang permite que el acero de la cuchilla continúe hasta el final de los materiales del mango. A medida que el acero corre, tiene el máximo control sobre todo el borde de corte para la cuchilla.
Entonces, ¿es un cuchillo japonés mejor que un cuchillo europeo?
Tradicional Cuchillos japoneses son increíblemente nítidos y se cortarán con una precisión incomparable. Esto los convierte en una elección popular. Tienen cuchillas de acero duras que conservan su agudeza mucho más tiempo que una cuchilla europea, pero debemos tener en cuenta que afilar los cuchillos japoneses es más complicado debido a el ángulo más fino. Cuando esté bien mantenido, este tipo de cuchillo durará muchos años.La única desventaja de la Cuchillo de cocina japonés es que la cuchilla tiende a ser más vulnerable al daño debido al acero duro y menos flexible. Esto significa que estos cuchillos no pueden usarse normalmente para resistencia pesada tareas como Boning. En este caso, el uso de un cuchillo europeo fuerte probablemente sería la mejor opción.
Pensamientos finales
Los cuchillos japoneses se consideran ampliamente entre algunos de los mejores del mundo. Son súper afilados y pueden cortar con la máxima precisión. Si bien son mucho más vulnerables que un cuchillo europeo, tienden a retener su nitidez mucho mejor y son ideales para tareas de cocina diarias como cortes y moneda de corte. El esfuerzo y la dedicación que se destina a producir estos hermosos cuchillos son insuperables, y los maestros artesanos han perfeccionado la habilidad durante miles de años para que los cuchillos que salgan Japón hoy ofrece un rendimiento increíble.
