Los cuchillos de los chefs suelen ser cuchillos de alta calidad (particularmente Cuchillos de chef japonés) Y la mayoría tendrá una cuchilla suave y casi elegante. Sin embargo, hay una excepción que podría haber encontrado al investigar o navegar en colecciones de cuchillos y es cuando un cuchillo de chef tiene hoyuelos en el costado de la cuchilla.
Los cuchillos de los chefs tienen hoyuelos En el costado de la cuchilla, ya que esto permite un corte más suave y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la cuchilla (particularmente al cortar carne). Estos hoyuelos o Grantons forman bolsillos de aire que minimizan la succión y detienen los alimentos que son bastante húmedos como la carne y las verduras que se adhieren al cuchillo.
Los hoyuelos pueden parecer fuera de lugar en un chef cuchillo Y encontrará que no todos los chef o entusiastas de la cocina eligen usarlos y si hacen que los cortes sean más fáciles, ¿por qué no son el estándar cuando se trata de fabricar los cuchillos?
En este artículo, pasaremos por qué ciertos chefs ' cuchillos Tenga hoyuelos, cuáles son las ventajas y cómo se comparan con una variante de hoja lisa.
Tabla de contenido
¿Cuál es el propósito de los hoyuelos en un cuchillo?
El objetivo principal de los hoyuelos en un cuchillo es crear bolsillos de aire que reducen la succión al cortar los tipos de alimentos grandes o particularmente jugosos. Esto incluiría carnes grandes, papas y otras verduras que contienen mucha humedad.
Estos hoyuelos también se conocen como un borde de Granton, son sangrías ovales y poco profundas en el lado del cuchillo que se encuentra cerca del borde de corte de la cuchilla. Por lo general, abarcarán la longitud de la cuchilla a lo largo del borde y se encontrarán en ambos lados de la cuchilla.
Estos hoyuelos son excelentes al tallar o trabajar con grandes y húmedo Los alimentos como los bolsillos de aire reducen la fricción y permiten que el cuchillo pase a través de los alimentos de manera limpia, de manera uniforme y minimizada que se adhiere a la cuchilla.
¿Por qué los cuchillos de chefs tienen hoyuelos?
Los cuchillos de los chefs son cuchillos multipropósito y versátiles diseñados para funcionar con una variedad de tipos de alimentos. La carne, el pescado, las verduras, las frutas e incluso el pan/lácteos se pueden cortar usando un cuchillo de chef estándar y es este uso multipropósito que se presta bien para utilizar hoyuelos en la cuchilla.
Esta simple adición a un cuchillo del cocinero Permitirá cortes más fáciles y limpios cuando se trabaje con alimentos húmedos y, a medida que los cuchillos de los chefs se usan para cortar la carne y las verduras, el resultado final es un corte más limpio y más fácil que es crucial cuando no trabaja con cuchillos especializados.
¿Cuáles son las ventajas de los hoyuelos en un cuchillo de chefs?
La principal ventaja de usar un cuchillo del cocinero Con los hoyuelos es que los alimentos húmedos no se adherirán al cuchillo durante el uso y la resistencia y la fricción reducidas a medida que el cuchillo pase a través de los alimentos dará como resultado un corte más limpio.Esto suena muy impresionante, sin embargo, una alta calidad y afilado El cuchillo ya producirá cortes precisos y limpios, por lo que no estamos diciendo que la adición de hoyuelos de repente haga que este sea un cuchillo superior. El beneficio, en general, es marginal y solo sería notado y apreciado por los chefs profesionales o aquellos con una experiencia de cocina significativa.
Las ventajas, por pequeñas, todavía están muy justificadas y son más evidentes al cortar grandes trozos de carne. La fricción reducida a medida que el cuchillo pasa a través de la carne permite una separación uniforme y un corte más limpio.
Este beneficio también se puede aplicar a cortar verduras húmedas donde necesita un corte limpio e incluso para fines decorativos y es una de las razones clave por las cuales esta técnica se ha vuelto cada vez más popular entre los cuchillos de estilo japonés donde la presentación es un componente clave de la cocina japonesa.
Dímes vs cuchilla lisa
Cuando se trata de un cuchillo del cocinero con o sin hoyuelos, el único real factor diferente será preferencia de usuario. No hay diferencias significativas entre el uso de cualquiera de los estilo y el único beneficio destacado de usar un cuchillo con hoyuelos es si necesita un corte limpio al cortar carnes o verduras grandes.La diferencia es muy leve, sin embargo, se nota al cortar estos tipos de alimentos, un cuchillo de chef con hoyuelos reducirá la resistencia y proporcionará un corte más limpio, por lo que si tuviera la opción de los dos estilos, casi siempre diríamos que vale la pena. Ir con el cuchillo con hoyuelos para un corte marginalmente mejor.
Un problema que puede ver a las personas referencia en relación con un cuchillo con hoyuelos es si el ciclo de vida del cuchillo se acortará una vez que usted afilar Como resultado de que los hoyuelos están cerca del borde.
Esto no es una desventaja del cuchillo de un chef con hoyuelos y no debería preocuparse por un comprador potencial como afilado Su cuchillo solo eliminará una capa mínima de acero en el borde del cuchillo y es probable que nunca agudice tanto su cuchillo que reduce el borde tan drásticamente.
Un borde de Granton es completamente diferente de un borde serrado y afilar un cuchillo con hoyuelos no tendrá ningún efecto en la vida útil de estos estilo cuchillos.
Lo único legítimo que debe considerar al decidir entre un cuchillo de chef con hoyuelos o una cuchilla lisa es lo que cortará regularmente. Esto se debe a que una cuchilla con hoyuelos será ligeramente más gruesa para acomodar los hoyuelos que se están ahorrando.
Si corta la carne y las verduras regularmente, el borde Granton será preferible, sin embargo, si necesita el cuchillo más afilado y más delgado posible para los cortes ultrafinos, esta es la única ocasión en la que recomendaríamos una suave cuchilla Como una elección más obvia.
Qué buscar al comprar un cuchillo de chef con hoyuelos
Como hemos cubierto la función de hoyuelos o Grantons en el cuchillo de un chef, ¡todavía hay algunos factores importantes a considerar al comprar un cuchillo de este tipo, ya que necesita que los hoyuelos sean funcionales y no decorativos!
En primer lugar, los hoyuelos deben ubicarse cerca del borde del cuchillo para ser efectivo y reducir la resistencia o la succión al cortar. Hemos visto cuchillos que presentan hoyuelos en el medio de la cuchilla y algunos que incluso están cerca de la columna vertebral y desafortunadamente no serán efectivos durante el uso.
Estos hoyuelos deben estar cerca del borde del cuchillo para que se utilicen durante un corte y si se colocan en lo alto de la cuchilla, entonces no serán efectivos y simplemente serán una adición decorativa, en cuyo caso también podría Compre una cuchilla suave.
En segundo lugar, busque cuchillos que tengan los hoyuelos asimétricos o alternando a cada lado de la cuchilla. Esto asegurará que los hoyuelos se coloquen contra el acero sólido en el lado opuesto de la cuchilla, lo que aumentará la resistencia del cuchillo.
Las cuchillas con hoyuelos que se colocan simétricamente a cada lado significarán que están conectadas por una delgada pieza de acero que hará que estos cuchillos estén estructuralmente más débiles.
Puntos de cierre
Los hoyuelos en un cuchillo se patentaron anteriormente en el Reino Unido como rango de cuchillos Granton, sin embargo, los fabricantes de cuchillos en todo el mundo ahora han podido utilizar esta técnica, y los hoyuelos ahuecados se han convertido en una vista más común.El Santoku Knife, en particular, ha utilizado este estilo de cuchilla más en los últimos años, así como cuchillos de escisión más grandes y no vemos ninguna razón por la cual este estilo de cuchilla no continuará creciendo en los próximos años.
Si bien no hay diferencias importantes entre esto y una cuchilla suave, el arrastre y el limpiador reducidos cortar Cuando trabajar con carne y otros alimentos húmedos es definitivamente notable y si está decidiendo entre un chef cuchillo Con hoyuelos o una cuchilla lisa, la opción de hoyuelo podría ser la mejor.
