Spotlight en el gyuto

Conocer tu equipo de cocina es esencial si quieres sacarle el máximo provecho. Cuando se trata de cuchillos, mucha gente piensa que todos son más o menos iguales. De hecho, incluso he oído a gente decir que la única diferencia que conocen entre cuchillos es el tamaño. Para el ojo inexperto, esta no es una noción tan oscura y es posible que no se den cuenta de las complejidades. Es por eso que queremos que se familiarice mejor con la anatomía del cuchillo gyuto.

Tipos de acero utilizados para los cuchillos Gyuto

Como mencionamos anteriormente, los cuchillos gyuto se fabrican en gran medida con alto contenido de carbono. acero. Pero no existe un solo tipo de este metal. Al comprar un cuchillo gyuto, querrás fijarte exactamente qué tipo de acero se ha utilizado. La siguiente guía le indicará las ventajas de cada uno.

El acero VG10 es un tipo de acero con alto contenido de carbono que se utiliza a menudo en la construcción de cuchillos japoneses. Uno de los beneficios más obvios de este tipo de acero es que conserva increíblemente bien su filo. También encontrará que los cuchillos hechos de VG10 son mucho más duraderos y pueden soportar desafíos intensos sin necesidad de ser afilados con tanta frecuencia.

El acero SG2 es otro tipo de acero con alto contenido de carbono, solo que esta aleación también contiene vanadio. La razón de esto es que lo hace mucho más resistente al desgaste general. Además, estos cuchillos tienden a estar mucho más arriba en la escala de dureza de Rockwell; a veces hasta 64, que es mucho más difícil que VG10. La ventaja de esto es una retención aún mejor de edge , pero debe tener en cuenta que es más difícil de afilar.

Acero AUS10 también contiene vanadio y es uno de los tipos de acero con alto contenido de carbono más afilados que salen de Japón. Aún mejor, este acero mantendrá su filo mucho mejor que cualquier otra cosa, por lo que es una excelente opción para los chefs profesionales que aprovecharán mucho sus cuchillos gyuto.

Revestimiento - No, no estamos hablando de lo que se coloca en las paredes exteriores de su casa para protegerlas y hacerlas lucir bonitas. El revestimiento, en lo que respecta a los cuchillos gyuto, se aplica para proteger el material del núcleo.

El núcleo de su cuchillo gyuto estará hecho de algún tipo de acero, ya sea acero inoxidable o con alto contenido de carbono. Sin embargo, además de esto, el fabricante del gyuto agregará un revestimiento para protegerlo, dejando una pequeña porción expuesta que se usa para cortar.

De la misma manera que los cuchillos gyuto están hechos de diferentes tipos de acero, también tienes opciones en cuanto al tipo de revestimiento.

El revestimiento de Damasco es súper popular y verás que se usa para una gran cantidad de cuchillos japoneses, no solo el gyuto. La razón por la que es tan querido es por el agua. pattern que puede convertirlo en un cuchillo muy llamativo. Este material se fabrica doblando varias capas de aleación de acero, lo que crea un hermoso patrón.

El revestimiento Kurouchi es otro tipo común de gyuto y es excelente si prefieres una hoja de aspecto más rústico. Lo bueno de este tipo de revestimiento es que se puede realizar de diferentes formas; forjado, pulverización, lacado y más.

Mangos Gyuto

Una de las cosas más importantes a tener en cuenta al considerar la anatomía de cualquier hoja es el mango. En términos generales, cuando compras un cuchillo gyuto, tendrás uno de dos tipos diferentes de handle . Los mangos

Wa son el tipo más tradicional de mango de cuchillo japonés y suelen ser mucho más ligeros que la propia hoja. La ventaja de esto es que el cuchillo está mucho mejor equilibrado, especialmente si se tiene en cuenta la pesada hoja frontal. Normalmente, si compras un gyuto con un mango wa manejar, tendrá una espiga completa con ambos lados del mango firmemente sujetos con adhesivo. Los mangos

Yo se ven más comúnmente en los cuchillos de chef occidentales, pero no es imposible encontrar gyutos con este estilo de mango. Son mucho más pesados ​​que los mangos wa y, en lugar de tener los lados del mango pegados a la espiga, se aseguran con remaches. Son una excelente opción si prefieres un cuchillo un poco más pesado y algo más equilibrado.

Tang

Mencionamos la espiga en la sección anterior, pero ¿qué es exactamente? Bueno, en esencia, la espiga es la parte de la hoja que continúa hasta el mango. Verás cuchillos gyuto con espigas completas o parciales. Un tang completo es mucho más seguro y llega hasta el final del cuchillo. Suelen ser mucho más duraderos y esto significa que pueden soportar mucha más presión.

Cómo afilar un cuchillo Gyuto

Es importante estar al tanto de afilar sus cuchillos, ya que simplemente no funcionarán como usted espera si no están en óptimas condiciones. Lo bueno es que puedes afilar tu cuchillo gyuto en casa con muy buenos resultados. Por supuesto, también existen servicios profesionales de afilado de cuchillos afilado que puedes utilizar, si lo prefieres. En cualquier caso, es esencial mantener su gyuto afilado para poder lograr una mayor precisión.

Si desea obtener los mejores resultados, deberá comprar una piedra de afilarde alta calidad. A veces se les llama piedras de afilar , sólo para evitar confusiones. Una vez que tenga esto, puede seguir estas instrucciones para afilar eficazmente su cuchillo gyuto en casa.

● Comience por encontrar una superficie plana para su piedra de afilar.

● Asegúrese de estar familiarizado con el ángulo óptimo para su cuchillo. El fabricante le dará detalles sobre esto, aunque en términos generales, un gyuto generalmente se afila a aproximadamente 15 grados por lado.

● Sujete el mango del cuchillo, manteniendo el pulgar en el lomo, aplicando una presión firme y constante.

● Tome la otra mano y use algunos dedos para aplicar presión en el filo.

● Comience en el talón de la hoja y avance hacia el point.

● Tendrás que deslizar la hoja hacia adelante sobre la piedra de afilar, alejándola de ti. Cuando llegues al borde de la piedra, levanta la hoja y pásala nuevamente. Haga esto tantas veces como necesite.

● Asegúrate de conservar el afilado angle en cada pasada.

Pensamientos finales

Si está buscando un cuchillo multiusos que sea confiable, duradero y súper afilado, no encontrará mucho más tan efectivo como el gyuto. Estos cuchillos japoneses son la herramienta preferida de los chefs de todo el mundo y recomendamos encarecidamente tener uno en su cocina.

Preguntas frecuentes sobre el cuchillo Gyuto

¿Para qué se utiliza un cuchillo gyuto?

Un gyuto es el cuchillo de chef japonés multiusos. Su hoja larga y bastante recta corta, pica y corta en cubitos carne, pescado y verduras, lo que lo convierte en el cuchillo que la mayoría de los cocineros utilizan primero.

¿Cuál es la diferencia entre un gyuto y un cuchillo de chef?

Hacen el mismo trabajo, pero un gyuto es la versión japonesa: más liviano, más delgado y está hecho de acero más duro (alrededor de 60 HRC), por lo que necesita un filo más afilado y lo mantiene por más tiempo que un cuchillo típico. Cuchillo de chef occidental.

¿Es un gyuto de bisel simple o doble?

Doble bisel: está afilado por ambos lados, por lo que se adapta a diestros y zurdos y es fácil de mantener. Los bordes de bisel simple se usan solo en cuchillos especializados como el yanagiba y el deba.

¿Qué tamaño de gyuto debo comprar?

Un gyuto de 8″ (210 mm) se adapta a la mayoría de las cocinas domésticas: lo suficientemente largo para tallar y rebanar, lo suficientemente corto para mantenerse ágil. Elija una hoja más larga de 240 mm si realiza cortes grandes con regularidad.

¿Cómo se afila un gyuto?

En una piedra de afilar a unos 15° por lado. Un grano medio y luego fino cada pocos meses mantiene el filo afilado; Lave y seque el cuchillo a mano y manténgalo alejado de huesos y alimentos congelados para protegerlo.

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