A tallado El cuchillo, o cuchillo de corte, facilita el corte de carne y se considera un artículo esencial en la cocina tanto para el hogar como para los chefs profesionales. Pero con tantas cuchillas de cuchillo de talla para elegir, las opciones pueden sentirse vertiginosas y es completamente importante tomar la decisión correcta. Si no lo hace, y terminas con un cuchillo de talla deficiente, te resultará difícil usar y potencialmente peligroso.No se preocupe: tenemos toneladas de información sobre cómo elegir el mejor cuchillo de talla y lo que necesitará saber para comenzar tanto en el cuchillo como en el mango. ¿Cuál es el mejor cuchillo de corte? Cuáles son los mejores tallados cuchillos? ¿Hay un mejor juego de cuchillos de talla?
Tabla de contenido
- ¿Qué es un cuchillo de talla y corte? Cuchillo de corte versus cuchillo de talla
- ¿Cómo elijo un cuchillo para tallar o cortar?
- ¿Qué tamaño de cuchilla necesitas?
- ¿Necesita un cuchillo manual o de talla eléctrica?
- ¿Cómo se hace la cuchilla?
- Equilibrio y peso
- Diseño de borde de la cuchilla
- ¿Cómo es el mango?
- Consejos de seguridad de tallado de cuchillos
- Cómo tallar como un profesional
- Pensamientos finales
¿Qué es un cuchillo de talla y corte? Cuchillo de corte versus cuchillo de talla
Los cuchillos de talla son un cuchillo de chef diseñado para tallar la carne en rodajas finas y generalmente están hechas conacero inoxidable cuchillas. Los mejores cuchillos de talla tienen la capacidad de retener un corte afilado borde y cuenta con un perfil estrecho con divisiones, lo que significa que la cuchilla puede moverse más fácilmente a través de la carne.Puede usar un buen cuchillo de talla para todo tipo de carne, como pechuga, jamón, asado, salmón y muchos otros. Un cuchillo de talla en realidad cae en la categoría de un cuchillo de corte, pero la principal diferencia entre él y un regular cortadora es que el cuchillo de talla es normalmente más rígido.
Hay otros variaciones entre el diseño de estos dos tipos de hojas y estos generalmente se relacionan con si eres corte carne de deshielo o sin hueso. Por ejemplo, el cuchillo de talla presenta una punta puntiaguda que es ideal para corte Carnes con deshuesado, ya que le permite moverse de cerca alrededor del hueso. Además, este tipo de corte requiere una cuchilla más flexible.
Entonces, son cortes de cuchillos igual que tallado cuchillos? Bueno, provienen de la misma familia y ambas tienen largas cuchillas afiladas que están diseñadas para cortar con un solo golpe, reduciendo la fricción y la resistencia. El beneficio de esto es que los jugos se mantienen dentro de la carne; ¡Yum!
Sin embargo, cortar cuchillos No tenga la misma punta puntiaguda que sus primos tallados y, en cambio, tenga una punta redondeada que evite que perforen la carne y deje que los jugos fluyan. Normalmente usarías un cuchillo de corte para abordar la carne sin huesos. Son semi flexibles y altos permitiendo una superficie de corte más grande. Lo bueno es que estos cuchillos suelen ser más versátiles y también se pueden usar para cortar cosas como verduras y pan. Sin embargo, son tan similares que las comparaciones de cuchillo de corte vs tallado no son sustanciales.
¿Cómo elijo un cuchillo de talla?
Si desea saber cuál es el mejor cuchillo de corte para carne asada, y está en el mercado para comprar un nuevo tallado o cortar un cuchillo, entonces tendrá que elegir. Hay tantos cuchillos de acero inoxidable, pero esto puede hacer que elegir uno se sienta como una tarea gigantesca.No todos los cuchillos serán adecuados para cada persona, por lo que es realmente importante sopesar las características y descubrir exactamente lo que necesita. Estas son algunas de las cosas más esenciales a tener en cuenta al comprar una talla de talla o cortar un cuchillo.
¿Qué tamaño de cuchilla necesitas?
Si está eligiendo un cuchillo de talla eléctrica (más sobre eso más adelante), entonces encontrará que normalmente están en algún lugar entre siete y nueve pulgadas de longitud de la cuchilla. Esto suele ser más corto que las cuchillas manuales, pero debido a que están motorizadas, no necesita algo tan largo para obtener el mismo rendimiento.Sin embargo, si vas a comprar un cuchillo de talla manual, entonces querrás algo que tenga al menos ocho pulgadas de largo. En términos generales, querrás un cuchillo mucho más grande de 10 pulgadas para cosas como un pavo entero o un jamón grande, mientras que también hay cuchillos de 14 pulgadas para una pechuga grande. Vale la pena pensar en lo que cocinará y elija un cuchillo que sea compatible con esto.
Independientemente del tamaño que busque, deberá asegurarse de que la cuchilla sea capaz de hacer una gran rebanada de carne. Si no puede, tendrá que recurrir a usar un movimiento de aserración que no es para lo que estas cuchillas están diseñadas. Si bien podrá cortar la carne, no obtendrá un resultado tan uniforme y las cosas pueden verse desordenadas.
¿Necesita un cuchillo manual o de talla eléctrica?
Como hemos mencionado, hay tanto manuales como eléctrico cuchillos de talla. Un cuchillo de talla eléctrica normalmente tiene dos cuchillas que se sientan una al lado de la otra y están aseguradas con remaches. Estos remaches se encuentran en canales, lo que significa que las dos cuchillas pueden oscilar entre sí en un movimiento de ida y vuelta. Las cuchillas en estos cuchillos generalmente están dentadas, lo que significa que harán un trabajo ligero para cortar la carne.Lo bueno es que no solo son súper rápidos en el corte, sino más modernos eléctrico Los cuchillos de talla tienen velocidad automática ajustable. Son geniales cuando tienes mucha carne para tallar, pero tienen en cuenta que el resultado no será tan limpio.
Puede optar por una cuchilla manual de talla o cortar que tenga una cuchilla lisa con una punta curva. Estos vienen en diferentes longitudes y son ideales para deslizarse limpiamente a través de la carne.
¿Cómo se hace la cuchilla?
Si desea el mejor cuchillo de corte con el corte más limpio y suave, entonces su cuchilla de tallado o cuchillo de corte debe tener un cierto grado de flexibilidad. Sin embargo, si es demasiado flexible, esto significa que puede comenzar a abrocharse a la mitad del corte, dejándolo con un resultado más desordenado. Por otro lado, si la cuchilla no es lo suficientemente flexible, puede ser un gran desafío para controlar. Las cuchillas de acero de alto carbono tendrán un poco más de flexibilidad para ellos que una cuchilla de acero inoxidable.Tiene la opción entre cuchillas estampadas y cuchillas forjadas. El primero es mucho más flexible y mucho más ligero. Además de esto, son menos intensivos en mano de obra y debido a la forma en que se hacen, no suelen costar tanto.
Esto puede ser desagradable para algunas personas, ya que piensan que no están obteniendo la mejor calidad, pero esto no es cierto. Mayoría Cuchillos chef japoneses están hechos con acero inoxidable con alto contenido de carbono. Gracias a cómo el acero ahora está formulado, puede obtener cuchillos estampados de excelente calidad que sean resistentes, duraderos y funcionen increíblemente bien. El único inconveniente es que podrían no poder retener su borde afilado de afeitar tanto como un cuchillo forjado.
Equilibrio y peso
Cuando usa un cuchillo de talla o corte de alta calidad, se sentirá bien equilibrado. Un buen cuchillo debe tener su peso equilibrado en el refuerzo (la broca que conecta la cuchilla y el mango). Esta parte del cuchillo debe ser lo suficientemente voluminosa como para que ayude a mover la cuchilla, pero sin que se sienta demasiado pesado o incómodo.Si está utilizando un cuchillo de talla eléctrica, entonces el peso normalmente está principalmente en el mango debido a la presencia del motor. Por lo general, son un poco más pesados que un cuchillo manual, pero no deben sentirse incómodos de usar.
Diseño de borde de la cuchilla
Anteriormente, hablamos sobre cómo un cuchillo de talla y corte tiene divisiones. Es posible que escuche a los fabricantes que se refieren a estos con muchos nombres diferentes, incluidos hoyuelos, Cullens, Hollow Edge o Tsuchine si se trata de un cuchillo japonés. ¿Para qué son? Reduciendo la resistencia al cortar.Esto no resulta en cuchillas serradas, sino que las divisiones son esencialmente pequeños bolsillos de aire y estos reducen la fricción y liberan cualquier alimento, lo que hace que sea mucho más fácil de cortar de manera uniforme.
También deberá considerar el bisel del borde de la cuchillo, ya que esto determinará qué tan afilada es la cuchilla. Típicamente hablando, el bisel estará entre 14 y 20 grados a cada lado. Si desea un cuchillo más nítido, busque un ángulo más agudo.
¿Cómo es el mango?
Al elegir una talla de talla o cortar, no solo la cuchilla necesitará su atención. El mango también es algo que deberá considerar. Una de las primeras cosas en las que pensar es de qué material está hecho. Las manijas de cuchillos están hechas de todos los diferentes tipos de material, incluido madera, acero y plástico.Los que están hechos de madera requerirán un poco más de mantenimiento, pero ciertamente se ven mucho más agradables. Sin embargo, si desea algo fácil de limpiar, el plástico y el acero se pueden lavar en agua jabonosa y no requieren mantenimiento. También deberá considerar qué material le dará un agarre seguro.
También debe mirar el sabor del cuchillo, que es un trozo de metal que se extiende desde la punta del mango hasta la punta de la cuchilla. A menudo encontrarás que los cuchillos están hechos de una sola pieza de acero Lo cual es excelente para la durabilidad, pero puede ser más difícil de agarrar.
Finalmente, al mirar el mango, querrá asegurarse de que sea cómodo de sostener. La mayoría de los cuchillos de talla y cortes de buena calidad tienen manijas de diseño ergonómico para ayudar a agarrar, así que busque esta característica. También vale la pena buscar un cuchillo que tenga un guardamanos que evite que su mano se deslice sobre la cuchilla.
Consejos de seguridad de tallado de cuchillos
No nos lleva decirle que cualquier cosa con una cuchilla tiene el potencial de ser muy peligroso y debe usarse con la mayor precaución. Si nunca antes ha usado un cuchillo para tallar o cortar, entonces le aconsejaríamos que lea lo siguiente Consejos básicos de seguridad.
- Nunca use su cuchillo de talla para cortar hacia usted. Tendrás una mano libre y debes colocar esto en el lado opuesto a la dirección que estás tallando. Además, nunca ponga su mano debajo de la cuchilla para tratar de atrapar la carne mientras se cae.
- Asegúrese de que cuando esté cortando, todo se mantiene seco. Esto incluirá el mango del cuchillo, la cuchilla, el superficie de corte y tus manos. Esto ayudará a evitar resbalones.
- Puede ser una sorpresa aprender, pero un cuchillo aburrido es mucho más peligroso que uno afilado, por eso es esencial asegurarse de que siempre agudice los cuchillos. Igualmente necesitan almacenarse correctamente para preservar su borde afilado, en algo así como un bloque de cuchillo.
Cómo tallar como un profesional
Mucha gente supone que debes cortar la carne con el grano, pero este no es el caso. Es mucho mejor atravesar el grano, ya que esto evitará que se desgarra y se separe.Si desea obtener el corte de la igualdad, deberá asegurarse de que siempre sostiene el cuchillo en el mismo ángulo. Puede ser útil usar un horquilla de talla junto a su cuchillo, ya que esto mantendrá la carne estable a medida que corta.
También sugerimos comprar una tabla de corte de madera que tenga un depósito de jugo en los bordes. Esto evitará que se pierda cualquier jugo y una vez que haya terminado de cortar, podrá usarlo en su salsa.
Al asar las carnes, lo cocinará de diferentes maneras, pero más comúnmente, las personas optan por un asado mediano. En este caso, encontrará que la carne es mucho más fácil de cocinar que cuando la asa bien y podrá cortar las rodajas con más finas que resulta en un mejor sabor.
Antes de comenzar a tallar, asegúrese de permitir que su carne asada descanse durante unos 15 minutos. Esto asegurará que los jugos se asienten y se extienden a través de la carne.
