10 consejos para tener en cuenta al hacer crema coagulada
Use crema no pasteurizada con al menos 36% de grasa para obtener los mejores resultados.
Un plato poco profundo garantiza una distribución de calor uniforme.
Mantenga la temperatura del horno baja y estable: alrededor de 180 ° F (82 ° C).
No revuelva ni toque la crema mientras hornea.
La corteza dorada en la parte superior es una buena señal, significa que la crema se ha coagulado correctamente.
Déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Enfríelo durante la noche para el mejor engrosamiento.
Use el líquido sobrante para panqueques, magdalenas o pasteles de té.
La crema coagulada mantiene hasta 5–6 días refrigerados en un frasco sellado.
Sírvelo a temperatura ambiente para la textura más suave y propagable.
Servirlo con sugerencias
Bollos recién horneados y mermelada de fresa o frambuesa
Trompets o magos ingleses
Panqueques o waffles con fruta
Brioche tostado o cruasanes
Cuajada de limón, miel o mermelada
Tartas de frutas o tortas
Pastel de manzana caliente o zapatero
Un té inglés completo extendido con sándwiches de dedo
Galletas u avena con mermelada
Bayas frescas o frutas de piedra asada
Preguntas frecuentes
P: ¿Puedo usar crema ultra pasteurizada?
A: No se recomienda. La crema ultra pasteurizada no coagula correctamente, siempre use crema espesa regular con un alto contenido de grasa.
P: ¿Necesito revolver la crema durante la cocción?
A: No, evite revolver para dejar que la crema se separe y espese naturalmente.
P: ¿Cuál es la diferencia entre la crema coagulada y la crema batida?
A: La crema coagulada es más densa, más rica y hecha por calefacción lenta, mientras que la crema batida está aireada y más ligera.
P: ¿Cuánto dura la crema coagulada?
A: Se mantiene en el refrigerador por hasta 6 días en un recipiente hermético.
P: ¿Puedo congelar la crema coagulada?
A: Técnicamente sí, pero la congelación puede afectar la textura. Fresco es lo mejor.
P: ¿Es la crema coagulada lo mismo que Devonshire Cream?
A: Devonshire Cream es un nombre regional para la crema coagulada hecha en Devon. Mismo concepto, origen diferente.
P: ¿Qué puedo hacer con el suero sobrante?
A: Úselo en panqueques, muffins o cualquier receta que llame leche o suero de leche.
P: ¿Cómo sé que está hecho?
A: Se formará una corteza dorada, y la crema aparecerá engrosada y ligeramente separada debajo.
P: ¿Puedo hacer esto en una olla de cocción lenta?
A: Sí, configúrelo durante 12 horas con la tapa ligeramente aparte. Los resultados pueden variar ligeramente.
P: ¿Cómo debo almacenarlo?
A: Transfiera a un frasco o contenedor y refrigere. Servir a temperatura ambiente para la mejor textura.
