¿Cuáles son los tipos de técnicas de corte japonesas?

 

Hay algo en Japón que te hace pensar en precisión, innovación y, por supuesto, una cocina de alta calidad. cuchillos. Este país es reconocido por sus impresionantes cuchillas de acero que ofrecen algunos de los cortes más superiores del mundo, y los chefs allí han desarrollado técnicas de corte para que coincidan.

Si estás ansioso por mejorar tu juego en la cocina, entonces querrás aprender algunos de los diferentes tipos de técnicas de corte japonesas. En esta guía, le mostraremos algunas de las técnicas de corte básicas más comunes.

Tabla de contenido

¿Qué tiene de bueno las técnicas de corte japonesas?

Pensarías que donde quiera que estuvieras en el mundo, usar un cuchillo sería lo mismo, ¿verdad? Bueno, en teoría, sí, pero en Japón, los chefs han dado los diferentes recortes algunos nombres muy elaborados que describen perfectamente lo que son.

Además, se presta mucha atención al estilo de cortar en la cocina japonesa porque los chefs allí se han dado cuenta de que ciertos platos se ven mejor cuando las verduras se cortan de manera específica. Además, le da al plato una mejor textura e incluso puede afectar el sabor.

Cinco técnicas básicas de corte japonesas

Hay una extensa lista de técnicas de corte japonesas y podríamos escribir una enciclopedia completa sobre el tema. Sin embargo, dado que sabemos que la vida está ocupada y querrá que reduzca su comida mucho más rápido, hemos detallado cinco de las técnicas de corte japonesas más comunes para comenzar.

Hangetsu -giri - media lunas

Esta técnica de corte a menudo se usa para platos donde la presentación realmente importa. Por lo general, está reservado para verduras como zanahorias, pepinos, tomates y berenjenas e implica cortar la verdura en pequeñas piezas pequeñas en forma de luna.

Hangetsu-Giri es una de las técnicas de corte básicas más fáciles en la cocina japonesa para dominar y debe estar en la parte superior de su lista al aprender a cortar con técnicas de corte japonesas. Comience cortando la vegetales a lo largo por la mitad y luego gire para que el lado plano esté en contacto con la tabla de cortar. Ahora corta uniforme, delgadas rodajas a lo largo de la longitud, ya que esto asegurará que todos cocinen dentro del mismo tiempo.

Wa -giri - rodajas redondas

Otra de las técnicas de corte japonesas más simples es Wa-Giri. Aquí es donde cortas las verduras en piezas iguales redondas y generalmente se usa para cosas como pepino, berenjena y zanahoria. Sin embargo, no debe confundirse con el Usugiri, que también es un corte redondo, pero generalmente es mucho más delgado. Este tipo de corte se usa para cosas como jengibre, ajo y cebolla verde al preparar salteadas y ensaladas.

ICHO -GIRI - Quarters

El corte ICHO-giri es muy similar en la técnica a los hangetsu-giri en que la verdura debe rodajarse a lo largo y luego cortar en formas de luna iguales. Sin embargo, en esta técnica, luego reducirías cada una de esas piezas en cuartos.

ICHO-GIRI se usa a menudo con comida japonesa Al preparar vegetales para guisos o sopas y a veces se llama la hoja de Gingko cortada debido a la forma similar. En términos generales, este tipo de cuchillo Las habilidades están reservadas para cosas como rábano y zanahoria.

Ran -Giri - Corte aleatorio

Ran-Giri se traduce en formas aleatorias y esta técnica de corte es un poco más casual que muchos de los otros cortes uniformes. Pero hay un método en la locura. Ran-Giri requiere que el chef comience a cortar sus vegetales diagonalmente en un extremo. Con cada corte, moverán su cuchillo 90º hacia ellos mismos, haciendo piezas de corte al azar.

Ran-Giri se usa para varias verduras, incluidas zanahorias, Daikon y Aubergine.

Sogi -Giri - Cortes en ángulo

Sogi-giri generalmente se usa al cortar pescado y carne. Comenzando con una gruesa pieza de carne, esta técnica de corte le permite crear varias piezas más delgadas. El beneficio de esto es que abarcara la carne y permite un área de cocción más uniforme.

Comenzarás colocando la carne plana frente a ti y llevándote tu cuchillo en ángulo. Ahora dibuje la cuchilla sobre la carne hacia usted para hacer su delgada rebanada.

Cómo sostener tu cuchillo

Si desea asegurar un corte limpio, preciso y más importante, seguro, entonces es vital que también aprenda Cómo sostener tu cuchillo correctamente. Muchas personas están acostumbradas a sostener sus cuchillos de cierta manera y, por lo tanto, puede tomar un tiempo acostumbrarse cuando lo cambie a la retención "correcta". Pero no te preocupes, pronto se convertirá en una segunda naturaleza.

Para comenzar, deberá tomar el refuerzo, que es el bit donde la cuchilla se une al mango, entre su pulgar y su dedo índice. Los dedos restantes pueden envolver cómodamente la longitud del mango. Muchos chefs profesionales mantendrán un agarre apretado con el dedo meñique, ya que esto lo hace más estable.

Alternativamente, puede sostener su cuchillo colocando el pulgar contra el refuerzo mientras el dedo índice se encuentra a lo largo del borde superior de la cuchilla. Este agarre es mejor para los momentos en que está cortando más ingredientes sólidos.

De pie correctamente

Si pensó que sostener su cuchillo correctamente era lo único que debe preocuparse, entonces podría sorprenderse de que su postura sea igual de importante.

Deberías pararte frente a tu tabla de cortar con el pie dominante se colocó medio paso detrás del pie no dominante. Tampoco quieres estar demasiado cerca de la tabla de cortar, necesitarás un espacio de tres pulgadas entre él y tú.

Cuando se corta, debe asegurarse de mantener su alimento de forma segura y que la cuchilla permanece en contacto con la junta en el medio y el índice de dedos. Esta es la forma más segura de cortar y evitará que se corte en lugar de la comida; ¡Nadie quiere eso!

Pensamientos finales

Cortar alimentos puede parecer una tarea sin sentido, pero los chefs profesionales en Japón han desarrollado una variedad de técnicas de corte que hacen que la presentación y la cocina sean mucho mejor. Si bien hay cientos de formas diferentes de cortar su comida, hemos detallado cinco de los más comunes japonés Técnicas de cocina para ayudar a nuevos chefs Controle con este estilo de preparación.