¿Cuáles son los mejores juegos de cuchillos para la cocina?

Un buen juego de cuchillos te brinda verdadera versatilidad en la cocina, pero con tantos en el mercado y tanto que sopesar, es fácil seguir posponiendo la decisión. Esta guía cubre todo lo que necesita para elegir un juego de cuchillos japoneses que le servirá durante años: qué juegos son mejores en este momento, cuántos cuchillos necesita realmente y qué buscar en acero, mangos y almacenamiento.

¿Qué es? ¿Cuál es el mejor juego de cuchillos japoneses?

Para la mayoría de los cocineros caseros, el mejor juego de cuchillos japoneses es un juego de Damasco VG10 de tamaño mediano: combina un filo duro y duradero con mangos y almacenamiento duraderos. El tamaño correcto depende de cuánto cocines: un juego de cuatro o cinco piezas cubre la preparación diaria, mientras que un juego de diez piezas se adapta a los cocineros entusiastas que quieren una cuchilla para cada trabajo. A continuación se muestran los juegos que recomendaríamos hoy.

Juego Damasco VG10 Haruta de 10 piezas : mejor en general (£499,99)

Una cocina Damasco VG10 completa en una caja, con mangos de madera y fundas ajustadas para cada hoja. El núcleo VG10 se endurece a alrededor de 60-61 HRC, por lo que cada cuchillo toma y mantiene un filo fino. Es el juego que debes comprar si quieres equipar una cocina adecuadamente de una sola vez y nunca buscar una hoja desafilada.

Juego de 5 piezas Minato : el producto todoterreno con la mejor relación calidad-precio (£299,99)

Los cuchillos de cinco núcleos que la mayoría de los cocineros utilizan, en acero japonés AUS-10 martillado en lugar de Damasco, por notablemente menos que los juegos más grandes. Si desea calidad japonesa genuina sin pagar por cuchillas especializadas que rara vez usa, este es el término medio sensato.

Juego de acero y cuchillo de chef Chikashi : el mejor juego pequeño (£142.99)

Un cuchillo de chef de Damasco combinado con un acero para afilar y un mango con efecto de abulón. Una forma inteligente y lista para regalar de adquirir un cuchillo japonés si prefiere comenzar con una hoja excelente y los medios para mantenerla afilada, y luego construir desde allí.

Juego de 4 piezas Haru Ebony : mejor por menos de £100 (£99,99)

Un juego forjado de cuatro piezas con mangos ordenados con efecto de ébano por menos de £100. El acero forjado no tiene un borde como el VG10, pero es un kit de inicio honesto y atractivo, ideal para una primera cocina o un regalo económico. Compare opciones más asequibles en nuestra mejores cuchillos japoneses por menos de £100.

¿Realmente necesito un juego de cuchillos?

No siempre. Si sus necesidades son simples, un par de cuchillos individuales bien elegidos (por ejemplo, un cuchillo de chef o un santoku y un cuchillo de pelar) harán la mayoría de los trabajos. Pero si le gusta experimentar, un juego le brinda la herramienta adecuada para cada tarea y, por lo general, resulta más económico que comprar los mismos cuchillos individualmente. Los juegos también incluyen almacenamiento, lo que mantiene las hojas seguras y afiladas.

¿Cuántos cuchillos necesito realmente?

Los juegos van desde cuatro hasta catorce cuchillos, pero más no es automáticamente mejor: no tiene mucho sentido pagar por hojas que nunca usarás. Mire los types incluidos en lugar del recuento. Estos son los caballos de batalla cotidianos:

• Cuchillo de chef : la hoja más versátil, para carne, frutas y verduras.
• Santoku — un todoterreno japonés, muy parecido a un cuchillo de chef pero con una punta redondeada.
• Cuchillo de pelar — pequeño y ágil, para pelar, descorazonar y realizar trabajos finos.
• Cuchillo utilitario — como un cuchillo de chef más pequeño, práctico para trabajos complejos jobs.
• Cuchillo para pan : una hoja dentada para pan y más segura para cosas como la piña.

Un juego de tres o cuatro piezas con un cuchillo de chef o santoku, un cuchillo pelador y un cuchillo para pan ya cubre la mayor parte de la cocina casera.

Cuchillos japoneses versus occidentales

Ambos cortan bien, pero están fabricados de manera diferente, y Vale la pena conocer las diferencias antes de elegir (nuestra guía de conjuntos japoneses vs alemanes va más allá):

• Los cuchillos japoneses suelen ser más livianos, lo que le brinda más control y agilidad.
• Los cuchillos occidentales son más pesados, lo que se adapta a un corte más contundente.
• Los cuchillos japoneses usan acero más duro, por lo que mantienen el filo. más largos, pero pueden ser un poco más quebradizos.
• La mayoría de los cuchillos de cocina japoneses (gyuto, santoku, nakiri) son doble bisel, simplemente afilados en un ángulo más fino que los cuchillos occidentales. Sólo los cuchillos tradicionales de un solo bisel, como el deba, el yanagiba y el usuba, se afilan por un lado.
• Debido a ese afilado más fino, los cuchillos japoneses suelen ser más afilados y precisos.

Sobre los ángulos: un cuchillo japonés está afilado en un ángulo más pequeño que uno occidental (alrededor de 15° por lado frente a aproximadamente 20°), lo que explica en parte por qué se siente más afilado. Nuestra guía sobre el ángulo de afilado correcto explica cómo conservarlo.

Calidad del mango

El mango importa tanto como la hoja. Busque una espiga completa (el acero que atraviesa el mango) para obtener resistencia y equilibrio, y una forma que sea realmente cómoda de sostener, no solo bonita. Los mangos de madera y pakkawood se ven hermosos pero necesitan un poco de cuidado; los mangos compuestos son muy duraderos y a menudo imitan el aspecto de la madera.

Tipos de acero

La mayoría de las hojas japonesas utilizan un acero inoxidable con alto contenido de carbono como VG10 o AUS-10, que se endurece bien y mantiene un filo afilado. El acero inoxidable occidental más blando es más resistente, pero se desgasta antes y necesita afilarse con más frecuencia.

Un mito que debemos aclarar rápidamente: el acero "Damasco" de cocina es genuino: es acero moderno soldado con patrones, capas plegadas reales revestidas alrededor de un núcleo de corte duro (generalmente VG10). El patrón ondulado es en parte cosmético, pero la construcción es real y el núcleo es lo que corta, por lo que un juego de Damasco con un núcleo VG10 luce bien y funciona. Nuestra ¿Qué es la guía de acero de Damasco? tiene la historia completa.

Almacenamiento

Muchos juegos incluyen almacenamiento, generalmente un bloque. Elige un bloque de madera en lugar de plástico, que es más suave con los bordes, o un estante de pared magnético para mantener las hojas a mano y fuera del alcance de los niños. Si prefieres un cajón, las fundas individuales protegen tanto los bordes como los dedos. Elija lo que elija, mantenga los cuchillos alejados del metal desnudo y fuera del lavavajillas.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor juego de cuchillos japoneses?

Para la mayoría de las cocinas del Reino Unido, un juego de damasco VG10 de tamaño mediano es el mejor equilibrio entre nitidez, apariencia y valor. El Haruta de 10 piezas es el mejor juego completo, el Minato de 5 piezas es el todoterreno con mejor relación calidad-precio y el Haru de 4 piezas es el mejor juego inicial por menos de £100.

¿Cuántos cuchillos necesito realmente en un juego?

La mayoría de los cocineros caseros están bien cubiertos con un cuchillo de chef o santoku, un cuchillo de pelar y un cuchillo de pan dentado. Los juegos más grandes agregan hojas especializadas, como cuchillos para deshuesar y multiusos, útiles solo si realmente los usará; de lo contrario, un juego más pequeño tiene mejor valor.

¿Son los juegos de cuchillos japoneses mejores que los juegos occidentales?

Los cuchillos japoneses son más livianos, están hechos de acero más duro y rectificados en un ángulo más fino, por lo que toman y mantienen un filo más afilado. Los cuchillos occidentales son más pesados ​​y más indulgentes. Para una preparación más ligera y precisa, la mayoría de los cocineros prefieren el japonés; para cortar mucho, algunos prefieren el estilo occidental.

¿Vale la pena un juego de cuchillos de Damasco?

Sí, cuando el Damasco se coloca en capas alrededor de un núcleo de calidad como VG10. Obtienes una hoja realmente afilada que sujeta los bordes, además de su apariencia. El patrón es en parte cosmético, pero la construcción y el núcleo de corte son reales.

¿Cómo debo guardar un juego de cuchillos?

Utilice un bloque de cuchillos de madera, un soporte de pared magnético o fundas individuales en un cajón. Evite los bloques de plástico y el lavavajillas, ya que desafilan y dañan las cuchillas. Un estante magnético también mantiene los bordes afilados fuera del alcance de los niños.

Pensamientos finales

Un buen juego de cuchillos le brinda una versatilidad que dura años. Haga coincidir el tamaño con su forma de cocinar, priorice un núcleo de acero de calidad y un mango cómodo de espiga completa, y guarde las cuchillas adecuadamente. Si desea nuestras selecciones actuales con precios y clasificaciones, consulte la Guía de los mejores juegos de cuchillos japoneses del Reino Unido o explore la colección de juegos de cuchillos colección de juegos de cuchillos.