Cómo afilar correctamente las cuchillas japonesas de acero VG-10

 

Un inoxidable VG-10 Acero es una cuchilla japonesa premium que está hecha de acero de alta calidad. La calidad del acero a menudo influirá mucho en lo fácil que es afilar Su cuchillo y es fácil sentirse ligeramente intimidado o no preparado cuando se trata de afilar un cuchillo de tal calidad. 

Encontramos que la mayoría de las personas siempre son cautelosas cuando se trata de afilar una cuchilla VG-10, ya que no quieren cometer un error o potencialmente arruinar su cuchillo. Esto, por lo tanto, conduce a la cuestión de cómo afilar correctamente un acero VG-10. 

Para afilar correctamente una cuchilla japonesa VG-10, debe seguir algunos pasos simples. En primer lugar, use el correcto afilado herramienta en forma de piedra de afilar con un grado adecuado de grueso (grado 400/1000 es un buen punto de partida).

En segundo lugar, asegúrese de usar un afilado ángulo Eso es lo mismo que el borde formado por la fábrica y finalmente, afire su cuchillo para construir una rebaba con una piedra gruesa y luego use una piedra gruesa más fina para refinar y pulir el borde. 

El proceso para correctamente afilado Un cuchillo VG10 no es muy diferente de la mayoría de los otros cuchillos, sin embargo, hay algunos factores importantes que debe tener en cuenta para obtener la ventaja perfecta y los cubriremos con más detalle en este artículo. 

Tabla de contenido

¿Qué es el acero VG-10?

VG-10 es de alta calidad acero inoxidable Eso a menudo se usa en cuchillos de cocina premium y otros tipos de cuchillos que necesitan mantener un borde agudo durante largos períodos de tiempo. El acero contiene una gran cantidad de carbono y vanadio y cromo que contribuyen a la dureza, la resistencia al desgaste y corrosión Resistencia del acero.

VG10 Acero VSS30V ¿Cuál es la diferencia?

Con VG10 VS S30V TLa principal diferencia entre el acero VG-10 y el acero S30V es que VG-10 es ligeramente más resistente, mientras que S30V es más difícil. Esto significa que los cuchillos hechos de VG-10 tienen menos probabilidades de chips o se rompen, pero es posible que necesiten ser agudizados con más frecuencia que los hechos de S30V.

Es el acero VG10 fácil de afilar

VG10 es más acero premium y, mientras que el acero premium es "más fácil" Para afilar, no debe confundir el término fácil con rápido. Al afilar un cuchillo de cualquier material, hay algunos factores a tener en cuenta:

La dureza del metal: algunos metales son más difíciles que otros y, por lo tanto, necesitarán un material más grueso para afilar. Nunca debe necesitar usar más esfuerzo físico para obtener una cuchilla, si encuentra que este es el caso, entonces está utilizando la herramienta incorrecta para el trabajo. 

Perfil de la cuchilla: cuanto más aburrido sea el borde de la cuchilla, más tiempo y esfuerzo deberá darlo para reformar y agudizar una nueva ventaja. Las cuchillas que se mantienen semanalmente serán mucho más fáciles de agudizar que las que se descuidan y no tienen perfeccionamiento regular después del uso. 

Herramienta de afilado - Una cuchilla fina como un VG10 no será afilada por un acero normal ya que la cuchilla es demasiado dura, por lo tanto, piedras Con diversos grados de grado de arena, se necesitarían usarse para manipular un borde más fino. 

VG10 es un acero premium, debería ser muy fácil de afilar siempre que use las herramientas correctas, no haya permitido que el perfil de la cuchilla se vuelva demasiado aburrido y, finalmente, se dé cuenta de que el proceso podría tomar entre 10 y 40 minutos para obtener el nitidez del borde deseado. 

Solo porque puede ser fácil afilar un VG10 cuchillo No significa que sea rápido, por lo tanto, ahora vamos a atravesar cómo puede afilar correctamente su cuchillo VG10 para un borde perfecto cada vez. 

Las mejores herramientas para afilar una cuchilla VG10

Antes de entrar en la técnica de afilado correcta para una cuchilla VG10, primero debe saber que para agudizar una cuchilla VG10 ciertas herramientas son más adecuadas para la tarea. Si desea un borde afilado, asegúrese de tener algunas de estas herramientas enumeradas a continuación:

Varilla de afilado con punta de cerámica o diamante - En primer lugar, perfeccionar una barra de cerámica debe ser algo frecuente que haga antes de usar una piedra para afilar un borde. Sin embargo, perfeccionar ayuda a mantener un borde afilado con cuchillas VG10, necesitará usar una varilla de afilado de cerámica y no una acero. 

Piedra de afilar - A piedra de afilar Debería ser su método principal para afilar una cuchilla VG10 y esta técnica por sí sola será suficiente para obtener un buen borde afilado con cualquiera de las otras herramientas o técnicas que mencionaremos. 

Una buena combinación para un cuchillo VG10 es un 400/1000 arena Lo que le dará un lado grueso necesario para formar una rebaba y un nivel grueso más fino para refinar y afilar el borde. 

Parto - Hay opiniones mixtas sobre si debe usar o no una corbata de cuero para pulir el borde de una cuchilla premium como un VG10. Un principiante podría deformar fácilmente la ventaja si no saben cómo atacarse correctamente, mientras que un profesional puede atacarse y obtener la ventaja más fina y pulida que encontrará. 

En nuestra opinión, recomendamos no atar un cuchillo VG10 hasta que pueda agudizar una variedad de cuchillos a un alto estándar con piedras de agua y varillas de afilado primero. Si confía en usar una correa, entonces algunos pases entre cada piedra gruesa harán un gran trabajo de refinar y pulir realmente el borde del cuchillo.  

Piedra de diamante - Una vez más, esta es una herramienta con la que puede estar familiarizado al afilar los cuchillos y, a veces, se puede recomendar para afilar una cuchilla VG10, sin embargo, una piedra de diamante es demasiado gruesa para afilar adecuadamente un cuchillo VG10 y le aconsejamos que use una piedra de agua con Grados gruesos mencionados anteriormente. 

Cómo afilar correctamente las cuchillas japonesas VG10 

El siguiente es un proceso paso a paso que puede usar para afilar correctamente su cuchillo VG10 y asegurarse de que está obteniendo un borde afilado cada vez. Para esto, necesitará una piedra de engorde con una grano gruesa y una arena más fina. 

Estamos usando el ejemplo de un 400/1000 Grit, sin embargo, también también puede agregar un grano más fino de 2000 - 8000 Dependiendo de qué tan bien sea una ventaja que desee crear. 

Establecer el ángulo de afilado

Este es el paso más importante cuando se trata de crear un borde afilado, los cuchillos japoneses como el VG10 son mucho más nítidos que los equivalentes occidentales debido a un ángulo de afilado más pequeño. Para un VG10, querrá verificar la información de la fábrica para saber qué ángulo de borde inicial se fabricó el cuchillo.

Si tiene más experiencia, entonces puede verificar el bisel de cuchillo para determinar el ángulo o simplemente descansar el cuchillo en la piedra angular hasta que el bisel esté plano (ya que este será su ángulo de corte). 

Para la mayoría Cuchillos japoneses, el ángulo será de alrededor de 15 grados en un lado, esto debería combinarse en el otro lado para cuchillos bisel dobles. Cubrimos esto con más detalle en 'La COrrect Angle para afilar sus cuchillos '.

El ángulo de afilado japonés de afiientas japonesas correctas

Crea el borde 

Una vez que tenga su ángulo deseado, luego querrá crear/mantener/reformar un borde afilado, para hacerlo, deberá pasar por el proceso de crear una rebabe. 

Esto se realiza usando la piedra de afilas gruesas y para aquellos nuevos en afilado de cuchillos, una rebaba es esencialmente dientes microscópicos que dan el cuchilla Es una nitidez. Para crear una rebaño, deberá pasar el cuchillo sobre la piedra angular para múltiples pases que podrían tomar de 5 a 20 minutos dependiendo de cuán aburrida sea su cuchilla. 

Asegúrese de mantener un movimiento constante sin aplicar presión al cuchillo, también verifique con frecuencia cualquier rebabas y asegúrese de aplicar enfoque al talón, la porción media y la punta de la cuchilla para crear una distribución uniforme a lo largo del borde del cuchillo. . 

Date el cuchillo y repite  

Una vez que haya encontrado la rebabe en un lado y es consistente desde la punta hasta el talón del cuchillo, debe voltear el cuchillo y repetir este proceso exacto en el otro lado para crear un borde afilado para su cuchillo VG10. 

Nota: esto solo se aplica a un cuchillo que tiene una cuchilla de doble bisel.  

Refinar el borde

Una vez que tenga las rebabas en ambos lados del cuchillo, puede buscar usar una arena de grado más fino para pulir y refinar el borde. Simplemente repita los pasos anteriores (tomando menos tiempo y pasa) en una calificación más fina de Whetstone. 

Este es el momento en que también puede detenerse para refinar los bordes. 

Preguntas más frecuentes

P: ¿Qué es el acero VG10?
A: VG10 es un tipo de acero inoxidable comúnmente usado en cuchillas japonesas. Es conocido por su alta dureza, excelente retención de bordes y resistencia a la corrosión. El acero VG10 es popular entre los entusiastas y los profesionales de los cuchillos debido a su rendimiento y capacidad para mantener un borde agudo.

P: ¿Por qué es importante afilar las cuchillas japonesas VG10 correctamente?
A: Afilar las cuchillas japonesas VG10 correctamente es importante para mantener su rendimiento excepcional de corte. El acero VG10 es conocido por su dureza, lo que significa que requiere técnicas y herramientas específicas para lograr una nitidez óptima sin dañar la cuchilla. El afilado adecuado asegura que la cuchilla conserve su borde y funcione en su mejor momento.

P: ¿Qué herramientas necesito para afilar las cuchillas japonesas VG10?
A: Para agudizar las cuchillas japonesas VG10, necesitará una piedra de afilado o piedra de afilado. Se recomienda tener al menos dos piedras con diferentes granos (gruesos y finos) para lograr un proceso de afilado adecuado. Además, se puede utilizar una varilla de perfección o una varilla de perfección de cerámica para el mantenimiento regular y la alineación de los bordes.

P: ¿Con qué frecuencia debo afilar las cuchillas japonesas VG10?
A: La frecuencia de afilar las cuchillas japonesas VG10 depende de factores como el uso, las técnicas de corte y la preferencia personal. En promedio, se recomienda agudizar las cuchillas VG10 cada pocos meses, con una perfeccionamiento regular en el medio para mantener una nitidez óptima. Sin embargo, las necesidades individuales pueden variar, por lo que es mejor monitorear el rendimiento de la cuchilla y afilar según sea necesario.

P: ¿Puedo usar un afilador eléctrico para cuchillas japonesas VG10?
A: Generalmente no se recomienda usar un afilador eléctrico para cuchillas japonesas VG10. Los afiladores eléctricos están diseñados para cuchillos de estilo occidental y pueden no proporcionar la precisión y el control necesarios para afilar las cuchillas VG10. La alta dureza del acero VG10 requiere un proceso de afilado más delicado y preciso que se logra mejor con una piedra de afilado o piedra de afilado tradicional.

P: ¿Cómo puedo mantener la nitidez de las cuchillas japonesas VG10 entre las sesiones de afilado?
A: Para mantener la nitidez de las cuchillas japonesas VG10 entre las sesiones de afilado, es esencial el perfeccionamiento regular. Usando una varilla de perfección o una varilla de cerámica, realinee suavemente el borde de la cuchilla deslizándola a lo largo de la barra en un ángulo consistente. Este proceso ayuda a mantener la nitidez de la cuchilla y mejorar su rendimiento de corte. El perfeccionamiento debe hacerse regularmente, dependiendo de la frecuencia del uso de cuchillos.

P: ¿Hay alguna recomendación de almacenamiento específica para las cuchillas japonesas VG10?
A: El almacenamiento adecuado de las cuchillas japonesas VG10 es importante para proteger el borde y evitar daños. Se recomienda almacenar el cuchillo en un bloque de cuchillo, una vaina de cuchillo o en una tira de cuchillo magnético. Asegúrese de que la cuchilla esté limpia y seca antes del almacenamiento para evitar la acumulación de humedad. Evite almacenar el cuchillo en un cajón donde pueda entrar en contacto con otros utensilios o superficies que pueden opilar o dañar el borde.

P: ¿Puedo usar una guía de perfección al agudizar las cuchillas japonesas VG10?
A: Si bien las guías de perfeccionamiento pueden ser útiles para mantener un ángulo de afilado consistente, generalmente no se usan al afilar las cuchillas japonesas VG10. La dureza y la delgadez de las cuchillas VG10 requieren un toque delicado y más control durante el afilado. Es mejor desarrollar la habilidad de mantener un ángulo consistente a los ojos o con la ayuda de una guía de ángulo antes de intentar afilar las cuchillas VG10.

P: ¿Es necesario usar diferentes gros de afilado de piedras de afilado para cuchillas japonesas VG10?
A: El uso de diferentes granos de piedras de afilado es muy recomendable para afilar las cuchillas japonesas VG10. Comenzar con una piedra gruesa gruesa ayuda a eliminar cualquier mecha o opacidad de la cuchilla, mientras que se usa una piedra de arena más fina para refinar el borde y lograr un acabado más nítido. La combinación de piedras de grano grueso y fino permite un proceso de afilado gradual y controlado, lo que resulta en un borde bien tonificado.

Pensamientos finales 

Un cuchillo japonés VG10 de alta calidad es una cuchilla que querrá mantener y mantener en excelentes condiciones, lo que significa que el afilado regular debe ser una prioridad.  

Sin embargo, perfeccionar es un proceso crucial y algo que debe hacerse con frecuencia, este proceso no mantendrá un borde agudo indefinidamente y, por lo tanto, debe ser proactivo y asegurarse de que su borde no se vuelva aburrido con el tiempo. 

Siempre que siga algunos de los pasos anteriores, afilar un VG10 no es diferente de afilar ningún otro tipo de cuchillo (japonés o occidental) y debe encontrar que es igual de fácil hacerlo, siempre que use las herramientas correctas para la tarea . 

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