Cuando estás comprando Cuchillos de cocina, o cualquier otro tipo de cuchillo, para el caso, una de las cosas que a menudo encontrará es el bisel del cuchillo. Si eres nuevo en comprar cuchillos, esto puede parecer un poco confuso por el apagado. Entonces, cuando se trata de decidir entre bisel único frente a bisel doble, puede sentirse increíblemente difícil.
Pero no necesita serlo.
Un solo cuchillo de bisel se estrecha solo en un lado del cuchillo Hoja, mientras que una cuchilla doble se estrecha en ambos lados. Los cuchillos de bisel individuales son más delicados y generalmente se usan para tareas precisas. Por otro lado, un cuchillo de bisel doble es mucho más robusto y puede usarse para hacer trabajos de corte más exigentes.
Si estás tratando de encontrar el Mejor cuchillo de cocina Para usted y está luchando por elegir entre bisel único y bisel doble, esta guía simplificará todo. Al final, comprenderá las diferencias entre los dos y cómo se debe usar cada cuchillo.
Tabla de contenido
¿Qué es un bisel de cuchillo?
Hay bastante jerga que aprender cuando se trata de comprar japonés Los cuchillos y el bisel es algo que los novatos a menudo encuentran difícil de comprender. Mucha gente confunde el bisel con el borde del cuchillo y, aunque explicaremos que con más detalle en breve, primero debe entender que no son lo mismo.El bisel de cuchillo es la superficie molida por el creador de cuchillos que hace el borde del cuchillo. Si observa de cerca uno de sus cuchillos, notará que hay un ángulo muy leve pero notable en el costado. Esto puede estar en un lado, lo que significa que es un solo cuchillo de bisel o ambos lados si es un bisel doble cuchillo.
Cuchillo Los biselos están molidos a diferentes ángulos, pero si tiene un ángulo más pequeño, esto significa que el cuchillo generalmente será más agudo.
No confundas el bisel con el borde
Como ya hemos mencionado, el borde del cuchillo no es lo mismo que el bisel y aquí es donde mucha gente se confunde.El borde se refiere a afilado parte del cuchillo; El bit que usas para cortar. Esto se encuentra en la parte inferior de la cuchilla y corre desde el Heel hasta la punta. Sin embargo, el bisel se refiere al ángulo que conduce al borde y está allí para formar el borde.
Todo sobre cuchillos de bisel dobles
Encontrarás eso casi todo europeo Los cuchillos cuentan con un bisel doble. Los cuchillos bisel dobles son increíblemente comunes en la mayoría de las cocinas nacionales y una de las principales razones de esto es que son tan robustas. La razón de esto es que hay más acero Detrás del borde para que obtengas algo mucho más fuerte y más duradero. Además, no es tan probable que se transfiera el borde cuando corte a través de alimentos más duros o como la cuchilla hace contacto con el tabla de cortar.Sin embargo, debes tener en cuenta que este extra acero No siempre es algo bueno. Naturalmente, hace que el borde de la cuchilla sea mucho más grande, por lo que no obtendrá el mismo tipo de precisión que usaría al usar un solo cuchillo de bisel. También afecta el ángulo al afilar los cuchillos bisel dobles para mantener su borde afilado, pero esto es algo que cubriremos más adelante en esta guía.
Al usar un cuchillo de bisel doble, la cuchilla atravesará la comida y la empujará lejos de ambos lados al mismo tiempo. El resultado es que la comida se aleja fácilmente del cuchillo.
Dicho esto, realmente depende del tipo de alimento con el que esté trabajando. Si la comida es particularmente húmeda, suave o pegajosa, es posible que sea más difícil cortar con un bisel doble cuchillo. Esto incluye cosas como queso, carne y verduras suaves, ya que la comida tiende a pegarse a un lado de la cuchilla. El resultado es un corte que no es tan suave o recto. Si bien esto es molesto, realmente no afecta lo útil que encontrará un cuchillo de bisel doble, por lo que no es algo que diremos que debería desanimarlo.
Una de las mejores cosas de los cuchillos de bisel doble y probablemente otra razón por la que son tan populares es que cualquiera puede usar cualquier cuchillo de bisel doble. Con un solo biselado, debes comprar una que esté hecha para tu orientación; zurdo o diestro. Mientras que, con una cuchilla doble, son ambidiestras.
Usos de un cuchillo de bisel doble
Si bien los cuchillos bisel dobles tienen una ventaja mucho más grande que sus homólogos de bisel individuales, esto no significa que no sean extremadamente agudos y efectivos para cortar. Lo brillante de ellos es que son tan robustos, por lo que se consideran cuchillos multipropósito.Al comprar cuchillos, normalmente encontrarás más cuchillas de doble biselas que las solteras porque son muy versátiles. Podrá cortar carnes, aves de corral y duras y suaves. verduras y usa el cuchillo para pelar.
En realidad, puedes usar un cuchillo de bisel doble para cualquier cosa para la que uses una sola cuchilla de bisel. La única diferencia real es que el corte podría no ser tan ordenado. Pero entonces, si no eres un fanático de la presentación, este probablemente no será el fin del mundo.
Todo sobre cuchillos bisel individuales
Probablemente no verá tantos cuchillos de bisel individuales en cocinas domésticas como duplicarías las cuchillas de bisel. Normalmente se encuentran en entornos profesionales, pero eso no significa que no pueda tenerlos en casa. Hay mucho en el mercado, pero debe tener en cuenta que este tipo de cuchillos generalmente están reservados para tareas de corte específicas.Donde el cuchillo de bisel doble es mucho más multipropósito, las cuchillas de bisel individuales no son por eso que no encontrarás tantos de ellas. Después de todo, la mayoría de los chefs domésticos buscan conveniencia. Pero una de las principales ventajas de un solo cuchillo de bisel es que es mucho más preciso y crea un corte muy ordenado y limpio.
Lo que pasa con los cuchillos bisel individuales es que es posible afilarlos a un ángulo mucho más pequeño. A su vez, esto les da un borde muy agudo y fino, por lo que son tan precisos. Pero en el lado negativo, este borde fino es mucho más delicado y puede encontrar que se acerca al cortar. Además, si cortas muchos alimentos duros con un solo cuchillo de bisel, terminarás afilándolo con mucha más frecuencia.
Debido a lo delicada que es la cuchilla de biselante, normalmente se mantiene para tareas de corte más precisas. Además, no encontrarás una sola cuchilla de bisel diseñada tanto para el uso izquierdo como derecho. En cambio, estos cuchillos están hechos para una orientación u otra, por lo que al comprar, debe asegurarse de elegir un cuchillo diseñado para su mano dominante.
Con los cuchillos bisel individuales diestros, el ángulo está en el lado derecho, lo que significa que, a medida que atraviesas la comida, se caerá y no resistirá el cuchillo. Sin embargo, si usara este cuchillo con la mano izquierda, encontrará que el bisel termina empujando el trozo de comida que está sosteniendo en su otra mano y habrá mucho resistencia.
Cuando los cuchillos dobles pueden luchar con ciertos tipos de alimentos, los cuchillos de bisel individuales realmente se destacan. Cortarán mucho más limpiamente a través de alimentos húmedos o blandos debido al ángulo y lo agudos que son. La comida simplemente se alejará del cuchillo en lugar de pegarse a él como sea posible con un cuchillo de bisel doble.
Cuando use un solo cuchillo de bisel, descubrirá que es mucho más fácil cortar alimentos y que no necesitará hacer tanto esfuerzo.
Usos de un solo cuchillo de bisel
Como entendemos ahora, los cuchillos de bisel individuales normalmente se usan cuando necesita hacer un corte preciso o limpio. En su mayor parte, la única razón por la que querrá hacer esto sería asegurarse de que la comida estuviera bien presentada. Esta es normalmente la razón por la cual los cuchillos de biselales individuales se favorecen en las cocinas profesionales y no tanto en entornos nacionales.Estos cuchillos son muy útiles al cortar cosas como sashimi y sushi, donde la presentación debe ser acertada. Y lo que es más, Chefs japoneses Le dirá que, si usa un cuchillo de bisel doble para cortar tales alimentos, esto puede afectar el sabor.
Si desea hacer cortes delgados de ciertos tipos de verduras, entonces un solo cuchillo de bisel debe ser su opción. Al comprar un solo cuchillo de bisel, notará que casi siempre es un cuchillo japonés.
Una nota sobre ángulos de afilado
Cuando se trata de afilado Tus cuchillos, debes tener en cuenta el bisel, ya que esto afectará la forma en que agudiza el borde de corte de la cuchilla.Los cuchillos de bisel individuales generalmente tienen un afilado ángulo entre 15 y 17 grados. Esto le brinda una ventaja mucho más fina que es increíblemente aguda e ideal para hacer esos cortes delicados por los que son famosos los cuchillos biselados.
Cuando agudiza un solo cuchillo de bisel, tiene el beneficio de no tener que hacer tanto trabajo. Esto se debe a que solo necesita afilar un borde, pero debe tener en cuenta que se requiere un grado de habilidad para afilar un solo cuchillo bisel. Deberá practicar especialmente si está utilizando un piedra de afilar. Dicho esto, vale la pena hacerlo, ya que las piedras de las zonas se consideran en gran medida como la mejor manera de afilar un cuchillo.
Los cuchillos dobles tienen un ángulo de afilado más grande que típicamente es entre 20 y 30 grados a cada lado. Es posible afilar el cuchillo a un ángulo aún mayor si planea usarlo para cosas como muy densas carne o verduras ya que esto aumentará la durabilidad de la cuchilla.
Pensamientos finales
Hay mucho en qué pensar al elegir el cuchillo adecuado para el trabajo y una cosa que tropezarás con una y otra vez es el bisel. Hay cuchillos bisel individuales y dobles y, aunque ambos tienen sus pros y contras, ambos son útiles para cosas diferentes.Los cuchillos dobles tienen un ángulo en ambos lados, mientras que los cuchillos de bisel individuales solo tienen un ángulo de suelo en un lado. Para uso doméstico, generalmente opta por una cuchilla de doble biselado, ya que son un cuchillo de cocina más versátil, mientras que un solo cuchillo de bisel generalmente está diseñado para tareas específicas y delicadas.
Preguntas más frecuentes
P: ¿Son mejores un cuchillo simple o doble?
A:Realmente depende de para qué esté usando el cuchillo y de lo que prefiera. Un cuchillo de doble bevel, también conocido como cuchillo simétrico, es un cuchillo que tiene una cuchilla que se mueve hacia abajo en ambos lados para crear un borde afilado. Esto lo convierte en un buen cuchillo para todo uso porque se puede usar para cortar, cortar en cubitos y cortar. Un cuchillo de bevel, por otro lado, se afilaba en un solo lado de la cuchilla, lo que lo hace mejor para ciertas tareas, como cortar pescado o carne. Algunas personas prefieren los cuchillos de un solo bevel porque permiten recortes más precisos, mientras que otras prefieren cuchillos de doble bevel porque son más versátiles. En última instancia, la mejor opción es la que funciona mejor para usted y sus necesidades.
P: ¿Está un cuchillo de chef común de belteado?
A:Los cuchillos de chef más comunes no son de un solo belegio. Un cuchillo de chef, también conocido como un cuchillo de cocinero, es un cuchillo versátil diseñado para una amplia gama de tareas, como cortar, cortar y cubrir el corte. Por lo general, es doble biselado, lo que significa que se afilaba en ambos lados de la cuchilla para crear un borde afilado. Esto lo convierte en un buen cuchillo para todo uso que se puede usar para una variedad de tareas. Los cuchillos de algunos chef pueden ser de un solo bulto, pero esto no es muy común.
P: ¿Son los cuchillos japoneses simples o dobles?
A:Muchos japonés Los cuchillos son de un solo beveled, pero no todos lo son. Los cuchillos de un solo bevel son comunes en la cocina japonesa porque son adecuados para las técnicas de corte de precisión utilizadas en la cocina japonesa. Los cuchillos de un solo bevel se agudizan en un solo lado de la cuchilla, lo que permite cortes más precisos y los hace mejores para ciertas tareas, como cortar pescado o carne. Sin embargo, no todos los cuchillos japoneses son de un solo bulto. Algunos, como los cuchillos Santoku, son dobles y pueden usarse para una gama más amplia de tareas. En última instancia, el tipo de bisel en un cuchillo japonés depende del cuchillo específico y su uso previsto.
